Ноябрь 2015
Защищено: Мышиная возня
05.11.2015Паразительная кулинария. Дубль №…
05.11.2015Нет, мне противопоказано чтение чужих рецептов! Вечно наткнёшься на что-нибудь эдакое, как, например, на жареную свинину в разделе «Татарской кухни» на сайте 1000.menu или на рецепт «Классического» (!!!) татарского соуса (майонез с луком). Некоторые, правда, и соус «Тартар» относят к татарской народной кулинарии… Соус простой — майонез с солёными огурцами и прочей дрянью, но он — французский, а название «тартар» — это дикие представления французов 19-го века о диких татарах-кочевниках, которые к тому же якобы сырое мясо жрали («мясо тартар» — это сырой фарш). Татары вряд ли жрали мясо сырым, а вот французы — да. И кто после этого варвар?
На одном из кулинарных сайтов убила фраза: «Блюдо довольно простое, с ним справится даже начинающая Королева Кухни!». Слушайте, если она начинающая, то каким местом она Королева? Не кухарка, не повариха, и даже не начинающий шеф, а сразу, ядрит ея, Королева! И как, по их мнению, ведёт себя королева на кухне? В короне-то? Иногда духовка так натопит, что от короны можно и ожог получить! Вчера в каком-то фильме (ах, да, в «Помпеях»), молодая аристократка с упоением нюхала на рынке… пучок редиски! Она, блин, НЕ ПАХНЕТ! Чего ты там нюхала-та? (Героиню эту потом спалило пиропластическим потоком, а я не плакал). Кстати, сегодня же я (совершенно случайно) нашёл этот самый пучок редиски в своём холодильнике — завалился за капусту, пролежал с августа и… как только что с грядки! Схрумкал редиску с большим удовольствием! А заодно и проверил — нет, не пахнет она, хоть убейте! Мне уж эти королевы… их за версту видно — включите любое кулинарное шоу и посмотрите как енти звёзды нож держат! Сразу видно, что на кухне они — Королевы: «Подайте мне это, нет, подайте другое, отрубите ему голову!». А картошку почистить?
Картофельная запеканка с луком пореем
05.11.2015
Для основы:
картофель — 500г;
молоко — 50г;
масло сливочное — 30г;
яйцо — 1шт.;
соль — по вкусу;
масло растительное для смазывания формы.
Для начинки:
лук порей (белая часть) — 200г;
сметана — 150г;
яйцо — 2 шт.;
сыр — 150г;
соль,
молотый душистый перец,
мускатный орех — по вкусу;
масло сливочное — 30г
Пошагово далее:
(далее…)
Печенье «Эремчекле Эчпочмак»
04.11.2015Или «творожные треугольники». Опять татарва, не обессудьте.
Печенье очень простое и вкусное. По 200г сливочного масла и творога, немного разрыхлителя (1\2 ч.л.) и мука — добавляем, пока не получится мягкое тесто, отлипающее от рук (грамм 300). Раскатываем, режем кружочками как для пельменей, после чего обмакиваем одной стороной в сахар, сворачиваем кругляшок пополам (сахарной стороной внутрь), опять макаем в сахар, сворачивае ещё — получается треугольник. Готовые треугольнички можно отдельно посыпать сахаром сверху и поместить на смазанный маслом противень. Выпекается минут 20.
Пицца «Маргарита зимняя»
04.11.2015
Молочная кухня. Творог.
04.11.2015
Ну не красота ли? Творог нежнейший (из только что скисшего парного молока), варился 3 минуты.
Для сыра маловато, домашний сыр буду делать в другой раз, нужно молока побольше. Сегодня же снова топится молоко для катыка (благо и закваска есть).
Моцарелла
03.11.2015
Я её приготовил! И без фотографирования процесса чуть не сдох, чтобы получить 112г продукта из 1500 мл молока! Сколько стоит кило? Правильно! 560 рублей (только стоимость сырья, не считая лимонной кислоты и пепсина). На Я-Маркете — минимум 640, в магазинах — нет.
Рецепт:
Молоко — 3л
Фермент сычужный (в данном случае — ацидопепсин) — 2 таб.
Лимонная к-та — 1 ч.л.
Вода дист. или родниковая — 0,5 ст.
Соль — 1 ч.л.
Молоко нагреваем до 40 гр., добавляем лимонную к-ту, прогреваем до 60 гр, добавляем фермент, растворённый в воде (таблетку предварительно растолочь), помешиваем, продолжаем нагревать примерно до 80 градусов, тем временем молоко сворачивается, образуется тягучая масса. Оставляем минут на 10, выкладываем массу на сито, слегка отжимаем ложкой, добавляем соль. Затем пару раз нагреваем в микроволновке по 1 мин (по пол-минуты с каждой стороны, потом переворачиваем), каждый раз отжимая, удаляя лишнюю сыворотку и разминая сыр как пластилин. После чего можно раскатьать сыр в шарики — мелкие или крупные (для этого можно скатать колбаску с помощью плёнки и разделить ниткой на шарики, перевязывая в нужных местах. Моцарелла готова!
Сейчас сыр лежит в баночке, залитый сывороткой — завтра приготовлю пиццу!
