Это называется «я варил сыр».
Началось всё в 12.00., когда я побежал в магазин, чтобы успеть купить поллитру (кефира, а вы что подумали?). Поллитры мне хватает на неделю, потому что из неё я в два приёма делаю два литра домашнего кефира (размножаю). Вот двух литров на неделю мне хватает. Вернулся домой, заквасил кефир, проткнул капусту, поставил вариться суп для Блейка. Тем временем нужно было срочно варить творог. Пока закипало кислое молоко, начал готовить ингредиенты для сыра: топить масло, мешать желтки с солью и содой, потом закинул кастрюлю с неотжатым творогом в таз с водой охлаждаться, снял с огня готовую бадью с горячим собачьим супом и соорудил на нём решётку, куда поставил греться кефир. Тем временем творог остыл, я его повесил стекать, получилось очень много сыворотки — не пропадать же добру — поставлю-ка я тесто! Развёл в сыворотке сахар, дрожжи САФ, растопил туда же пачку маргарина, убрал кефир, поставил на решётку с паровой баней кастрюлю с опарой. Потом начал воевать с водяной баней — масло в ней растопилось хорошо, а вот творог и молоко, добавленные к маслу с яйцами, никак не хотели закипать — дурацкая многослойная кастрюля! Пришлось убирать баню, ставить на медленный огонь, стоять и постоянно размешивать, чтобы смесь не пригорела (ха-ха! в этой многослойной кастрюле даже суп пригорает! Хочу алюминиевую!). Наконец сварил сыр, перелил его в форму, поставил охлаждаться, перемыл с пяток кастрюль, половников, столько же мисок, банок, дуршлагов и пр., выстирал марлю… Прошло уже довольно много времени, обратил внимание, что опара почти не поднялась — САФ! Опять поддельный! Сколько раз я уже зарекался брать эти дрожжи! Добавил дрожжи «Айдиго», начал месить — всё пошло как на дрожжах! Замесил тесто, оставил подниматься, проткнул капусту, охладил собачий суп, покормил Блейка, быстро пообедал сам (не супом) и решил, что негоже свежему тесту отправляться в морозилку — пошёл готовить начинки для выпечки: картошка, фарш, лук, рис, яйца .. Тесто уже начало убегать из тазика. Срочно залепил 4 эльзасских пирога, сунул их в духовку, принялся за пирожки. Сделал два вида: с рисом-яйцом и с вареньем. Остыл сыр, убрал его в холодильник, туда же отправил дозревать кефир, проткнул капусту… 9 часов вечера. Сыр ещё надо будет поставить под пресс, готов будет послезавтра. Когда будет результат, будет и рецепт… Не забыть завтра размешать и перелить кефир… Спины нет, хвост отвалился. Шоб я ещё так готовил!
12.11.2015
Я не обжора, просто повар!
12.11.2015Пирожки с вареньем
12.11.2015
В данном случае — с тёртым крыжовником. Специфика пирожков с вареньем (джемом, повидлом) — нужно раскатывать более толстое тесто, чтобы пирожки не потекли при жарке. И не перебарщивать с начинкой. В данном случае — 1 ст. л. варенья.
Эльзасский пирог с мясом и картошкой
12.11.2015
Вариация эльзасского пирога с добавлением картошки. Нижний слой начинки — картофель, нарезанный тонкими ломтиками, сверху — мясной фарш с чесноком и обжаренным в сливочном масле луком (соль, перец, мускатный орех). Сделал не один большой пирог, а 4 маленьких — так удобнее.
Пирожки с рисом и яйцом жареные
12.11.2015Татарская кухня.
Дрожжевое тесто, 100г риса, 4 яйца, 1\2 луковицы, 3 ст. л. масла сливочного. Рис и яйца отвариваем, лук обжариваем в масле до прозрачности. лук с маслом добавляем к рису и накрошенным яйцам, солим, размешиваем, заворачиваем пирожки, жарим.
