Записи с меткой «заготовки»

Волнушки солёные

20.11.2016

sam_3154-700x524

Засолка смешанным способом (холодно-горячим): пару дней отмачиваем, меняя воду, отвариваем минут 5, потом укладываем в банки, пересыпая солью (4-5% соли на вес грибов), плюс перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист и (укроп) тмин. Через полтора месяца грибы готовы.

Физалис маринованный

13.11.2016

sam_3079-700x524

Я впервые мариновал физалис, поэтому не спешил выкладывать, пока не попробую. Результат получился замечательный! Напоминает маринованные помидоры, консервированные ананасы и… физалис, как ни странно! А я избавлялся от ягод вёдрами! Следует лишь учесть, что для маринования пригоден физалис овощной или (как у меня) универсальных сортов (среднее между ягодным и овощным, годится и для варенья и для овощного использования).

Процесс маринования обычный: на 1л воды — 2 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, 2 ст.л. сахара, пряности (тмин, укроп, перец душистый, лавр, гвоздика, травы). А вот чеснок я исключил — не тот случай.

Хрен тёртый на зиму

08.10.2016

img_20161008_172904b

Корни хрена (желательно от 2 см толщиной) моем, очищаем, перепускаем через мясорубку (с пакетом на горловине, чтобы не сдохнуть), смешиваем с водой и специями из расчёта?
на 1 кг хрена —
2 стакана воды
40г лимонной к-ты
по 30г соли и сахара.

Морковная икра (новый вариант)

11.09.2016

Экспериментируем.

1,5 кг моркови
0,5 кг лука
1,5 кг томатов
0,3 кг перца сладкого
2 больших стручка перца горького (без семечек)
100 мл раст. масла
100 г сахара
2 ст.л. соли
немного молотого красного перца

Всё перепускаем на мясорубке, тушим 2 часа, закатываем. Когда открою и попробую, сообщу о результате. Фото пока тоже нет. Другие варианты икры морковной здесь.

Cherry forever

21.08.2016

Маринованные черри. Черри в этом году прорва, поэтому приходится использовать их всюду, но и на маринование остаётся.

SAM_3015 (549x700)

Всё, как всегда: для маринада: 2 ст. л. соли на 1 л рассола, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л уксусной эссенции, чеснок, лавровый лист, лист вишни, смородины, чеснок, гвоздика, перец, тмин, укроп.

Томаты в собственном соку

18.08.2016

SAM_3012 (700x395)

На 1 кг мелких помидоров (которые останутся целиком) — 1 кг крупных на сок. На 1 л сока — 1 ст. л. соли и 2 ст.л. сахара, пара душистого перца на банку. Можно, говорят, хрен, перец острый и сладкий, корицу добавить, но лучше — естественный вкус помидор.

Мелкие помидоры протыкаем зубочисткой в нескольких местах, плотно укладываем в банки, заливаем кипятком, даём постоять минут 10, тем временем готовим сок: перепускаем крупные помидоры, доводим до кипения, снимаем пенку, заливаем мелкие помидоры, накрываем крышками (не закатывая), ставим в кастрюлю с кипящей водой, стерилизуем минут 10, потом закатываем. Есть ещё много версий приготовления, в том числе и без кожицы, но на это времени, увы, нет — с тем, что есть успеть бы расправиться.

Аджика из кабачков

14.08.2016

Аджика — которая оранжевая, не красная. Красная — тёщин язык из кабачков.

SAM_3006 (700x542)

Кабачки — 3 кг
Морковь — 500 г
Перец сладкий — 500 г
Чеснок — 5 головок
Помидоры — 1,5 кг
Красный перец молотый — 2,5 ст.л.
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст.л.
Масло растительное — 200 г

Всё перепускается на мясорубке, смешивается и тушится 40 минут после чего добавлчется красный перец и ещё 10 минут. Это по рецепту. Я загрузил чеснок в конце. А в следующий раз, наверное, ещё и уксус добавлю.