Приехали гости из Великой Британии:

А это они ровно 4 года назад. Ещё в хостеле. Правда, не Рождество, а Новый Год.

Тогда мне подарили белый поварской колпак (рождественский, с надписью «Christmas Cook»), а нынче — первые в моей жизни рождественские носки (в которые подарки Санта прячет) с рождественским оленем и блёстками на подошве (чтобы не стирались). Фантастика! А ещё всякие гостинцы типа овечьего и козьего сыра, чая из Челси, и разных фруктов-овощей. Спасибо!

Гости угощались тулмой (татарскими голубцами, фото сделать не успел, съели) и эчпочмаками с катыком, домашними соленьями и домашним сыром, домашним вареньем и сочнями с творогом. Да, и с домашним французским хлебом. Пили домашнее вино из черноплодки, одна бутылочка отправится и на Альбион, что приятно.

Вслед за сырным идёт день «хлебный». Пёк французский хлеб второй раз и получился он совершенно обалденным! Слегка больше подогрел замешанное тесто, чуть подольше дал ему отстояться (1,5 часа), выложил не двумя, а тремя батонами (переложив фольгой) — хлеб получился совсем как французский багет — с хрустящей корочкой и воздушный внутри. И я понял почему французы признают только горячий хлеб (поэтому его производят не хлебокомбинаты, а множество маленьких пекарен в шаговой доступности) — отломив кусочек на пробу, я забыл и про пироги, стоящие в духовке, и про всё остальное — слопал половину батона (вместе с Блейком, правда, но ему всё нравится). Конечно, к каждому обеду и ужину горячий хлеб не напечёшься, но я всё равно хлеб замораживаю, потому что ем его очень понемногу, надеюсь, сохранить хотя бы часть свежести.

Оказывается, и йогурт можно размножать! На днях не смог купить кефир для закваски, купил на пробу питьевой местный йогурт того же производителя. Поставил заквашиваться одновременно кефир (из старой закваски) и йогурт. Кефир созрел часа через 4, йогурт же нет, я было решил, что там одна химия, никаких живых грибков и хотел отдать смесь молока с йогуртом собаке, но оставил до утра и — о чудо! — йогурт заквасился. И вкус получился замечательный, даже фруктовые добавки чувствуются, хотя и не в такой концентрации, как в исходном продукте, и сладость тоже. В общем, получился замечательный, густой и вкусный йогурт!
Вчера был сырный день — сварил очередные полкило домашнего сыра, можно хачапури делать, сегодня же сделал сочни из творога, квасится катык. Собирался оставить для гостей вчерашний капустняк попробовать, но — пищевые наркотики, они такие — сожрал всё сам. Если захотят — закажут, я свежий сделаю — квашеной капусты много!

В группе «Неологизм года» порадовал тамошних обитателей двумя пассажами:

— После крушения очередного самолёта эксперты поделились на два лагеря: сбилиологов и упадентов. Сбилиологи утверждают, что было внешнее воздействие, упаденты настаивают на технических неполадках лайнера.

— Срамотология.
Специалисты разных направлений: проктологи, урологи и простатологи решили объединиться в Ассоциацию срамотологов для решения насущных проблем отрасли.

Обновлены фото для рецептов чкмерули и икры свекольной.

На чкмерули меня «подбили» грузино-британские друзья, вчера снова приготовили, похвастались и я тоже не удержался (надеюсь увидеть их у себя на НГ, а кто ещё?). Открыл баночку свекольной икры — кайф!
Уже полтора месяца постоянно живу на катыке — он мне заменил дорогую сметану, каждый день готовлю и айран. Вообще кухня работает в режиме «нон-стоп» — я даже не вспоминаю про неё, просто захожу каждые полчаса и смотрю какие идут процессы — сварилась собачья каша — она будет работать «грелкой» для заквашивания чего-нибудь (кефира, катыка, опары), потом нужно снять подвешенный творог, замесить тесто, отставить напитки на остывание, потом перемесить дошедшее тесто, выложить на противень, оставить расстаиваться, потом убрать напитки в холодильник, включить духовку, убрать кашу на остывание в воду, потом поставить хлеб в печку, потом убрать кашу в холодильник, достать выпеченный хлеб. Тем временем периодически что-нибудь размораживается или разогревается в микроволновке и, между делом, сами по себе готовятся завтраки, обеды и ужины. Сегодня вот на завтрак приготовились кабачки в молоке с куркумой (хит этого лета) — достал замороженные кабачки, которых не так уж и много, но терпежу не было — захотелось чего-то летнего! (А до лета ещё 5 месяцев, б…!).
Сегодня уходим в глубокий морозный минус (говорят, до православного рождества).

Очень увлекательное занятие — следить за прогнозами ГИС-метео. Ещё вчера они предрекали весь конец декабря около -2 (как сейчас), временами даже на + уходило, а сегодня вдруг прогноз изменился кардинально — под новый год обещают -30… со снегом! Господа метеоролухи, ну не бывает -30 со снегом. Или снег, или -30, вы уж определитесь как-нибудь!
А меня всю неделю достаёт ветер — особенно нехорошо на колодце — сдувает канистры на обледеневшей приступке и даже струю воды из ведра — хрен воды наберёшь!
Блейк со мной окончательно поселился. Скоро он станет толстым, а я — худым — он ходит за мной по пятам и следит, чтобы я чего-нибудь без него не съел. И даже с улицы умудряется «бдить» — бегает от окна к окну, заглядывает снаружи и подсматривает. Только в зале можно от него спрятаться с тарелкой супа, но потом он прибегает домой, всё обнюхивает и укоризненно на меня смотрит: «Признайся, что жрал тут без меня! Вот на этом самом месте!» — и крошки подбирает, словно переживший голодомор, блокаду и геноцид с холокостом. Мне уже кусок в горло не лезет, и ведь он ест вместе со мной и квашеную капусту, и морковные котлеты («Собаки это не едят! Ты же не будешь!» — ещё как будет! И какие-то там собаки ему не указ!). Пытаясь схитрить, чтобы не делиться пиццей или шарлоткой, ему подбрасываю сухарик или сушку — так он теперь эти сушки проглатывает, не разгрызая, и при этом с пиццы-шарлотки глаз не сводит. И халву мы любим, и варенье, и картошку, и солёные огурцы! И всё это помимо двух тазиков каши с курицей утром и вечером, которые ему положены по довольствию. Он уже и к моим таблеткам принюхивается — «тебе, значит, можно, а мне?»…

Надеюсь, это последняя готовка на сегодня, хотя именно с неё и начинался день — варенье из физалиса варится в три приёма, 12 часов вынь да положь! Рецепт здесь.

И это — уже действительно последняя заготовка сезона. Физалис (собрано было всего полкило) не успел дозреть на корню, несколько месяцев доходил на окне, и вот — баночка варенья, похожего на мёд готова!
(Я тут вчера попробовал варенье из крыжовника — кисленькое, просто класс! А вообще, худо-бедно, но варений 12 литров получилось приготовить!)

Рецепт точе коймак (печенья-булочки) откорректирован, теперь всё как должно быть.
Позавчера делал татарский баурсак, так я замещаю покупные сладости и печенье к чаю, вчера сделал очередную партию сыра. Этот почему-то вышел дешевле на 100р. — 425 руб. за кило. А тагильское масло я больше не покупаю — оно оказалось не маслом, придётся снова разыскивать башкирское, Белебеевское (башкиры почему-то не бодяжат ни масло, ни сыр — дураки, наверное — все бодяжат, а они нет).
Началась календарная зима и уже можно вскрывать заготовки — вчера открыл первую банку с морковной икрой. Вот ещё бы где-то источник витаминов найти, пока — только тёртые с сахаром ягоды и чеснок.
Из купленного пару дней назад помидора (событие!) умудрился приготовить не только гуляш, но и на сегодняшнюю пиццу осталось! Наконец сделал «аутентичное» итальянское тесто, рецепт внутри.

Из сегодняшних впечатлений: местная дама в разговоре сетует: «Двоих мужей схоронила, сейчас с третьим живу…» и смотрит так, словно я должен расплакаться от жалости… Я чуть было и не расплакался. От жалости к третьему мужу.