[sape_tizer]

Записи с меткой «французская кухня»

Сырный суп по-французски

03.04.2016

SAM_2476 (700x462)

куриное филе — 400 г
мягкий (плавленый) сыр — 200 г
картофель — 1 шт.
морковь — 1 шт.
соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу
растительное масло — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
свежая зелень по вкусу

Готовим куриный бульон из филе, мясо убираем, закладываем картошку кубиками (соль, перцы, лавр), ставим вариться минут 7, тем временем слегка обжариваем в растительном масле тёртую на средней тёрке морковь, добавляем к картошке, варим ещё минут 7, до готовности картошки. Сыр натираем и добавляем к сильно кипящему супу, энергично размешивая, после чего сразу его выключаем. Настаивается минут 5, подать можно с чесночными гренками (натереть кусочки багета чесноком и подрумянить в духовке).

Классический французский омлет

07.01.2016

SAM_2101 (700x533)

Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 50г
Белый перец, соль — по вкусу

Берем среднего размера сковороду и растапливаем в ней около 50 г сливочного масла на медленном огне, то есть масло должно только плавиться. В это время разбиваем в мисочку 3 яйца и немного взбиваем вилкой или венчиком до однородности. В смешанные таким образом яйца вводим почти все сливочное масло тонкой струйкой, постоянно помешиваем. Солим и перчим (белым перцем) по вкусу.
Готовую смесь выливаем на сковородку, в которой растапливали масло, и на маленьком огне ждем, когда краешки омлета начнут белеть.
Приподнимаем лопаткой за самый побелевший край и очень аккуратно, так как омлет нежной структуры, начинаем при помощи лопатки (или двух) скручивать облет в аккуратный рулетик. Не надо дожидаться, когда верх омлета будет готов, скручиваем именно когда только краешки белеют, выкладываем омлет через край сковородки на тарелочку, швом вниз.
Очень нежный омлет. Омлет без молока — именно таков классический французский омлет!

Хлеб французский

13.12.2015

SAM_1974 (700x483)

Рецепт мало отличается от прежнего «домашнего хлеба», разве что на сыворотке, а не на молоке.
Сыворотка — 750мл
Сахар — 1 ч.л.
Дрожжи сухие — 10-15г
Соль — 1 ст.л.
Подс. масло для смазывания баионов
Мука — около 1 кг

Ставится закваска (тёплая сыворотка, сахар, дрожжи, пару лодек муки) примерно на 20 мин, потом добавляем соль и месим тесто, оставляем его накрытым на час, потом ещё раз вымешиваем, формируем два батона, в раст. масле, укладываем на противень, даём отстояться 2 часа (можно и час), ставим в разогретую жуховку, выпекаем минут 20, через 5 минут смачивая поверхность водой.

На вкус хлеб получился немного кислее, а по консистенции пышнее, мне этот вариант понравился больше.

SAM_1977 (700x525)

Суп молочно-чесночный по-деревенски

06.12.2015

Французская кухня. В принципе, это почти то же самое, что суп а-ля Монако, с той лишь разницей, что здесь есть чеснок, обжаренный на оливковом масле.

SAM_1928 (700x448)

чеснок (зубчики) — 1 горсть (т.е. по вкусу)
растительное (оливковое) масло
молоко — 1 л
яйцо (желток) — 2 шт.
соль, перец — по вкусу
гренки.

Горсть крупных зубков чеснока очищают и нарезают пластинками толщиной 3…4 мм. Чеснок обжаривают на растительном масле (лучше оливковом), не допуская подгорания. В кастрюлю наливают 1 л холодного молока, кладут туда обжаренный чеснок и дают молоку закипеть. Снимают с огня и заправляют хорошо взбитыми желтками двух яиц. Соль и перец добавляют по вкусу. Подают суп с гренками. Но у меня только подоспел домашний горячий хлеб и я подумал, что без гренок обойдусь (рецепт гренок — в супе а-ля Монако, см. выше).

SAM_1939 (700x543)

Курица в соусе Сен-Марселлен

05.12.2015

Какое название! Как звучит! А как при этом просто готовится! Обожаю такие рецепты!

SAM_1921 (700x473)

Куриное филе — 400г;
Сыр — 110г;
Сливки — 100 мл;
Сливочное масло — 10г;
Соль, черный перец — по вкусу.

Пошагово:
(далее…)

Суп-пюре креси

22.11.2015

— Хорошо-то как, Маша!
— Да я не Маша!
— Да всё равно хорошо!

Crime de crecy. Это — вау-суп! Дамы, если будете готовить мужьям (опечатка вышла: «мудьям»), не говорите из чего он — пусть сначала всё слопают и добавки попросят!

SAM_1805 (700x393)

Французский суп-пюре из моркови и других овощей.

сливочное масло — 100г.
репчатый лук или порей (тонкими ломтиками) — 100г
чеснок (мелко нарезанный) — 1 зубчик
морковь (ломтиками) — 200г
картофель (ломтиками) — 1 шт.
вода — 1.5 стакана
молоко — 1.5 стакана
соль — 2 ч.л.
душистый перец (свежемолотый) — 1/8 ч.л.
яйцо (желток) — 1 шт.
сливки — 1 стакан
петрушка (мелко нарезанная зелень) — 1 ст.л.

Сливочное масло растопить в кастрюле и положить нарезанные лук, чеснок, морковь и картофель. Закрыть кастрюлю крышкой и потушить все примерно 10 минут на слабом огне, изредка помешивая. Добавить воду, молоко, соль, перец. Закрыть кастрюлю снова крышкой и варить на слабом огне примерно 25 минут.

Процедить и протереть сварившиеся овощи (процедить через сито, затем овощи можно пюрировать блендером и снова соединить пюре с бульоном). Яичный желток и сливки взбить веничком. Тонкой струйкой влить в них немного горячего супа, постоянно размешивая, чтобы желток не свернулся. Вылить в кастрюлю, посолить по вкусу, подогреть, не доводя до кипения.

Подавать на стол, посыпав суп зеленью петрушки.

Французы не умеют готовить пироги, это — да, но супы… (особенно-крем-супы)!

Эльзасский пирог с мясом и картошкой

12.11.2015

SAM_1734 (700x453)

Вариация эльзасского пирога с добавлением картошки. Нижний слой начинки — картофель, нарезанный тонкими ломтиками, сверху — мясной фарш с чесноком и обжаренным в сливочном масле луком (соль, перец, мускатный орех). Сделал не один большой пирог, а 4 маленьких — так удобнее.