Засолка смешанным способом (холодно-горячим): пару дней отмачиваем, меняя воду, отвариваем минут 5, потом укладываем в банки, пересыпая солью (4-5% соли на вес грибов), плюс перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист и (укроп) тмин. Через полтора месяца грибы готовы.

Было два рецепта, соединили, получили третий.
Сначала обжариваем кусочки куриного филе, затем картошку и лук как в полу-жарком из грудки цыплёнка, затем, вместо того, чтобы тушить в воде, добавляем сливочный соус с травами и специями как в цыплёнке, тушёном в специях с фенхелем, получаем замечательный результат!

Соус: обжариваем лук, добавляем масло из-под курицы, специи: толчёный тмин, кардамон и чеснок с горчицей, фенхель, обжариваем минут пять, добавляем сливки, тушим.

2 грудки цыплёнка
Картофель — 500г
Лук — 100г
Фенхель — щепотка сушёного
Кардамон — до 10 коробочек,
Чеснок — 3 зубчика
Горчица — 1 ст.л.
Тмин, соль, перец — по вкусу
Сливки — 250 -350 мл.

Пошаговый рецепт по лепке плацинд я уже показывал. В данном варианте просто другая начинка.

Начинка:

Куриное филе — 200г
Картошка (порезанная самыми мелкими кубиками) — 200г
Лук (мелко) — 100г
Масло сливочное — 50г
Зелень (петрушка, укроп), соль, перец — по вкусу.

Куриная грудка (сырая) режется мелко, смешивается с сырым же картофелем, луком, специями и травками. Масло можно растопить и добавить к начинке, а можно вложить в конвертик пластик масла, отрезанный ножом. Обжаривается на медленном огне на сковороде с толстым дном минут по 15 с каждой стороны.

Чем хороши и удобны плацинды (помимо замечательного вкуса) — тем, что можно быстро замесить пресное тесто, не дожидаясь, пока созреет дрожжевое как в случае с пирожками. А для ускорения процесса можно жарить на нескольких сковородах сразу.

Любите ли вы макароны по-флотски так, как не люблю их я? Если нет, то вы, наверное, не жили в Советском Союзе. А я жил. И увы… ладно.

Это блюдо совсем не похоже на макароны по-флотски. А почему? А потому что — пастицио! И потому что запеканка, и потому что бешамель, и сыр, и помидоры. Но по-порядку.

800г бараньего или говяжьего фарша
2 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. сухого орегано
1/4 ч.л. молотого красного перца
800г протертых помидоров (или 5-6 штук свежих)
2 зубчика чеснока
1 большая луковица
350г макарон (любых, по возможности крупных)
2 яйца
соль, чёрный перец — по вкусу

Бешамель почему-то назвали тут греческим, добавив к обычному рецепту некий греческий йогурт и сыр:

50г сливочного масла
4 ст.л. муки
500мл молока
щепотка молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. соли
150г тертого твердого сыра
200г натурального греческого йогурта (я не стал портить йогуртом бешамель).

Макароны отвариваем «альденте». Мясо обжариваем на растительном масле с чесноком, красным перцем и орегано (можно и без корицы), позже добавляем томаты и немного воды, тушим после обжарки минут 5. Получается густой мясной соус. Отдельно на сливочном масле обжариваем лук, добавляем к готовому соусу. Этот соус смешиваем с макаронами, даём немного остыть, добавляем взбитые яйца, смешиваем, готовим соус бешамель (устал повторять его рецепт, хотя он простой: на сливочном масле обжариваем муку, добавляем молоко и мускатный орех, соль, тушим несколько минут до загустения + тёртый сыр и, типа йогурт). Макароны помещаем в форму, заливаем бешамелью, сверху посыпаем половиной отпущенного сыра, ставим в духовку и выпекаем… (от 20 до 40 минут, что зависит от количества и густоты бешамели) до образования румяной корочки.
Подавать стоит после 15 минут остывания. Ага, покажите мне кого-нибудь, кто по доброй воле станет ждать 15 минут!

Тесто (обычное дрожжевое):

дрожжи (свежие) — 35 г,
мука — 550-600 г,
яйцо — 1 шт,
молоко — 300 мл (по желанию можно добавить кефир),
сахар, соль — 1 чайная ложка,

Начинка:

Тыква и сыр (осетинский или любой твёрдый) — в равных соотношениях
Соль, перец.

Процесс приготовления осетинских пирогов я уже описывал ранее, здесь просто другая начинка. Тыкву и сыр рекомендуют натереть на мелкой тёрке (тыкву после этого можно слегка отжать), но я использовал замороженные кусочки, поэтому измельчил блендером. Пирог можно сделать и сладким, тогда вместо перца можно добавить сахар. А если добавить ещё и рис, то получится татарский бэлиш с тыквой. А если ещё изюма — то и татарская губадия (шучу, хотя…).

Это очень вкусно! Предполагаю, что и в холодном виде должно быть вкусно, но, опять же, предполагаю, что я это вряд ли узнаю — настолько хорош пирог!

Я впервые мариновал физалис, поэтому не спешил выкладывать, пока не попробую. Результат получился замечательный! Напоминает маринованные помидоры, консервированные ананасы и… физалис, как ни странно! А я избавлялся от ягод вёдрами! Следует лишь учесть, что для маринования пригоден физалис овощной или (как у меня) универсальных сортов (среднее между ягодным и овощным, годится и для варенья и для овощного использования).

Процесс маринования обычный: на 1л воды — 2 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, 2 ст.л. сахара, пряности (тмин, укроп, перец душистый, лавр, гвоздика, травы). А вот чеснок я исключил — не тот случай.

Давно хотел попробовать знаменитые осетинские пироги. Попробовал, понравились. Начинаю их готовить сам (начинок множество). Первый — мясной.

Тесто (в принципе, обычное дрожжевое):

дрожжи (свежие) — 35 г,
мука — 550-600 г,
яйцо — 1 шт,
молоко — 300 мл,
сахар, соль — 1 чайная ложка,

Начинка:

говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) — 1 кг,
1 крупная луковица (~150 г),
чеснок — 3-4 зубчика,
свежемолотый черный перец,
кусочек жгучего красного перца (порубить) или молотый жгучий красный перец — по-вкусу,
соль,
мясной бульон — 3-4 столовых ложки + 6-9 столовых ложек (чтобы влить в выпекающиеся пироги)
сливочное масло для смазывания готовых пирогов — ~90 г

Вариантов плясок с традиционными рецептами множество и каждая из них — единственно правильная. Вот что я понял (без плясок): тесто можно использовать обычное дрожжевое, не сдобное, главное — не очень крутое, довольно тонко раскатанное, а для выпекания лучше всего подойдёт круглая форма (сковородка, к примеру). Можно раскатать одну большую лепёшку, поместить в центр начинку, потом завернуть края и раскатать, а можно одну лепёшку разместить на дно сковородки, сверху распределить фарш, потом накрыть второй лепёшкой, защипать (желательно без выступов), потом придать плоскую форму (придавить), сделать отверстие посередине и несколько лучевидных надрезов на тесте от центра к краям, выпекать, не смазывая ничем, потом смазать готовый пирог сливочным маслом. Если их несколько, то складывать стопкой один на другой (можно и нарезать сразу несколько, как слоёный пирог.

Фарш готовится просто: всё перепускается через мясорубку. Если лука достаточно и фарш сочный, то вы сами увидите — стоит ли доливать бульон в процессе готовки или собственного окажется достаточно.

Вкус? Замечательный! Теста мало, начинки много. А как могут быть плохи мясные пироги?