Давно хотел попробовать знаменитые осетинские пироги. Попробовал, понравились. Начинаю их готовить сам (начинок множество). Первый — мясной.
Тесто (в принципе, обычное дрожжевое):
дрожжи (свежие) — 35 г,
мука — 550-600 г,
яйцо — 1 шт,
молоко — 300 мл,
сахар, соль — 1 чайная ложка,
Начинка:
говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) — 1 кг,
1 крупная луковица (~150 г),
чеснок — 3-4 зубчика,
свежемолотый черный перец,
кусочек жгучего красного перца (порубить) или молотый жгучий красный перец — по-вкусу,
соль,
мясной бульон — 3-4 столовых ложки + 6-9 столовых ложек (чтобы влить в выпекающиеся пироги)
сливочное масло для смазывания готовых пирогов — ~90 г
Вариантов плясок с традиционными рецептами множество и каждая из них — единственно правильная. Вот что я понял (без плясок): тесто можно использовать обычное дрожжевое, не сдобное, главное — не очень крутое, довольно тонко раскатанное, а для выпекания лучше всего подойдёт круглая форма (сковородка, к примеру). Можно раскатать одну большую лепёшку, поместить в центр начинку, потом завернуть края и раскатать, а можно одну лепёшку разместить на дно сковородки, сверху распределить фарш, потом накрыть второй лепёшкой, защипать (желательно без выступов), потом придать плоскую форму (придавить), сделать отверстие посередине и несколько лучевидных надрезов на тесте от центра к краям, выпекать, не смазывая ничем, потом смазать готовый пирог сливочным маслом. Если их несколько, то складывать стопкой один на другой (можно и нарезать сразу несколько, как слоёный пирог.
Фарш готовится просто: всё перепускается через мясорубку. Если лука достаточно и фарш сочный, то вы сами увидите — стоит ли доливать бульон в процессе готовки или собственного окажется достаточно.
Вкус? Замечательный! Теста мало, начинки много. А как могут быть плохи мясные пироги?
Метки: кавказская кухня, кулинария, осетинская кухня, рецепты, фото
Очень интересно т.к мясное — наше всё. Попробую обязательно!
И, видимо, пробовать лучше у меня (тонкий намёк). 🙂