Курица 1 штука
Красный сладкий перец 3 штуки
Красный лук 2 головки
Вяленые помидоры 8 штук
Сливочное масло 25 г
Оливковое масло 6 столовых ложек
Рис басмати 300 г
Томатная паста 1 столовая ложка
Острая паприка ½ столовой ложки
Лавровый лист 4 штуки
Тимьян 4 стебля
Куриный бульон 350 мл
Белое сухое вино 180 мл
Маслины 100 г
Чеснок 5 зубчиков
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

На смеси сливочного и оливкового масла обжариваем кусочки курицы до румяной корочки, для чего делать это лучше в один слой — если мал казан, то можно порциями или отдельно на сковороде. Затем в этом же масле обжариваем лук, после сего добавляем сладкий перец, паприку (если нет острой, можно острый перец), маслины, вяленые помидоры с томатной пастой (я это всё заменил свежими, потому что вяленых нет, а томатную пасту исключил из классовой ненависти), лавровый лист, тимьян (нет стеблей, подойдут листья или семена), давленый чеснок, промытый рис (у меня был просто длинный, я не покупаю рис по цене мяса), заранее отваренный куриный бульон и белое вино (я делал без) — жидкость должна примерно на сантиметр быть выше риса, сверху выкладываем курицу, закрываем крышкой, тушим 50 минут на медленном огне. Можно минут через 10 после закипания попробовать бульон на соль и перец, если нужно — добавить.

Что ж, получается… оригинальный испанский плов. Не паэлья (морепродуктов нет), но очень похоже на итальянский ризотто, только чуть кислее.

Если честно, то заливные пироги я знаю давно, но сейчас приготовил исключительно для разнообразия. Это пироги для ленивых и, похоже, исконно русское изобретение. По крайней мере на Урале, где старые русские традиции сохранялись староверами-киржаками, эти пироги популярны. Они просты как две копейки: начинка любая, тесто жидкое, безопарное, то есть пресное. Делают его и на сметане, и на кефире, и на смеси того и другого с постным маслом, а в наше время — ещё и с маргарином или майонезом. Достоинство у этих пирогов одно: можно добиться, чтобы начинки было много, а теста мало. Пироги из речной рыбы мне нравились (хотя я речную рыбу не очень люблю из-за мелких костей), другой распространённый вариант, из капусты — не очень. А начинки бывают разные: картофель, картофель и мясо, картофель и курица, просто мясо, овощи и т.д.

Я приготовил с рыбой и картошкой. (Рыба — консервированный лосось). взбиваем тесто миксером (так проще), выливаем 1/3 часть в форму, потом — начинку слоями (картофель, лук, рыба, картофель), сверху — остальное тесто, выпекаем 30 минут. Чтобы заливные пироги не выпекались долго, начинку часто предварительно подвергают термической обработке, доводят до полу-готовности картофель, мясо или капусту (я просто поместил нарезанный картофель в микроволновку на 5 минут, можно столько же подержать в кипятке).

Тесто:

½ литра кефира;
2 яйца ;
1 ч.л. соли
Сода (разрыхлитель);
Масло подсолнечное (маргарин) — 100 мл;
Мука – до консистенции густой сметаны;
Кунжут или пекарская крошка — по желанию.

Начинка:

Лосось в собственном соку — 1 банка
Картофель — 3 шт;
Соль, перец — по вкусу;
Лук репчатый — 1 шт.

На страницах меню появился рубрикатор по национальным кухням. Велкам!

Тесто:

дрожжи (свежие) — 35 г,
мука — 550-600 г,
яйцо — 1 шт,
молоко — 300 мл,
сахар, соль — 1 чайная ложка,

Начинка:

Капуста — 400г
Сыр — 60г
Лук — 1 большая луковица
Соль — по вкусу

Капусту мелко шинкуем, ошпариваем кипятком, даём стечь воде, отжимаем, добавляем обжаренный на сливочном масле лук и тёртый сыр, солим, начинка готова. Дальше — как всегда с пирогами: закрываем, выпекаем, смазываем маслом, кушаем.

Сыр предполагается осетинский (аналог сулугуни, брынзы или адыгейского), но я использовал тот, что был, то есть свой домашний. Но в этом рецепте сыра немного, а вот самые известные осетинские пироги с сыром и картошкой, с сыром и зеленью я хочу приготовить именно из рассольного сыра, а потому не спешу.

Это тоже пирог из мяса, потому и называется фыдджин (мясной осетинский пирог вы помните), но этот — из мяса куриного.

Тесто как и раньше:

дрожжи (свежие) — 35 г,
мука — 550-600 г,
яйцо — 1 шт,
молоко — 300 мл,
сахар, соль — 1 чайная ложка,

Начинка:

Куриное филе — 1 грудка
Лук — 2 шт.
Грибы — 150г
Соль, перец — по вкусу.

Сырое куриное филе режем мелкими кубиками, грибы (можно шампиньоны, а можно и лесные) слегка обжариваем, смешиваем с порубленным луком, соль, перец, перемешиваем, закрываем пирог, выпекаем, обильно смазываем сливочным маслом. Я и в начинку сливочного масла немного добавил и не пожалел. Очень вкусно!

Вариант с добавлением картошки здесь.

Засолка смешанным способом (холодно-горячим): пару дней отмачиваем, меняя воду, отвариваем минут 5, потом укладываем в банки, пересыпая солью (4-5% соли на вес грибов), плюс перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист и (укроп) тмин. Через полтора месяца грибы готовы.

Было два рецепта, соединили, получили третий.
Сначала обжариваем кусочки куриного филе, затем картошку и лук как в полу-жарком из грудки цыплёнка, затем, вместо того, чтобы тушить в воде, добавляем сливочный соус с травами и специями как в цыплёнке, тушёном в специях с фенхелем, получаем замечательный результат!

Соус: обжариваем лук, добавляем масло из-под курицы, специи: толчёный тмин, кардамон и чеснок с горчицей, фенхель, обжариваем минут пять, добавляем сливки, тушим.

2 грудки цыплёнка
Картофель — 500г
Лук — 100г
Фенхель — щепотка сушёного
Кардамон — до 10 коробочек,
Чеснок — 3 зубчика
Горчица — 1 ст.л.
Тмин, соль, перец — по вкусу
Сливки — 250 -350 мл.