Кабускаджин, осетинский пирог с капустой и сыром

20.11.2016

sam_3170-700x506

Тесто:

дрожжи (свежие) — 35 г,
мука — 550-600 г,
яйцо — 1 шт,
молоко — 300 мл,
сахар, соль — 1 чайная ложка,

Начинка:

Капуста — 400г
Сыр — 60г
Лук — 1 большая луковица
Соль — по вкусу

Капусту мелко шинкуем, ошпариваем кипятком, даём стечь воде, отжимаем, добавляем обжаренный на сливочном масле лук и тёртый сыр, солим, начинка готова. Дальше — как всегда с пирогами: закрываем, выпекаем, смазываем маслом, кушаем.

sam_3177-700x493

Сыр предполагается осетинский (аналог сулугуни, брынзы или адыгейского), но я использовал тот, что был, то есть свой домашний. Но в этом рецепте сыра немного, а вот самые известные осетинские пироги с сыром и картошкой, с сыром и зеленью я хочу приготовить именно из рассольного сыра, а потому не спешу.

Фыдджин карчы дзидзаима — осетинский пирог с курицей и грибами

20.11.2016

sam_3159-700x488

Это тоже пирог из мяса, потому и называется фыдджин (мясной осетинский пирог вы помните), но этот — из мяса куриного.

Тесто как и раньше:

дрожжи (свежие) — 35 г,
мука — 550-600 г,
яйцо — 1 шт,
молоко — 300 мл,
сахар, соль — 1 чайная ложка,

Начинка:

Куриное филе — 1 грудка
Лук — 2 шт.
Грибы — 150г
Соль, перец — по вкусу.

Сырое куриное филе режем мелкими кубиками, грибы (можно шампиньоны, а можно и лесные) слегка обжариваем, смешиваем с порубленным луком, соль, перец, перемешиваем, закрываем пирог, выпекаем, обильно смазываем сливочным маслом. Я и в начинку сливочного масла немного добавил и не пожалел. Очень вкусно!

sam_3168-700x467

Вариант с добавлением картошки здесь.

Волнушки солёные

20.11.2016

sam_3154-700x524

Засолка смешанным способом (холодно-горячим): пару дней отмачиваем, меняя воду, отвариваем минут 5, потом укладываем в банки, пересыпая солью (4-5% соли на вес грибов), плюс перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист и (укроп) тмин. Через полтора месяца грибы готовы.

Сон

19.11.2016

Ночью снился сон — Блейк куда-то лезет, мешается, я его пытаюсь уговорить отойти, но он не слушается (как обычно), наконец я на него ору: «Да уйди же отсюда!». От крика просыпаюсь. Блейк тоже — спросонья медленно поднимается со своего места рядом с кроватью, виновато топает в другую комнату. Как же мне его стало жалко — бедняга, видимо, уже смирился с тем, что на него орут неизвестно за что и почему! Я вскакиваю, зову его обратно, всяко извиняюсь, укладываю его обратно. И потом весь день хожу за ним виноватый, пытаюсь задобрить, хотя он и так добрый. И с этим смирился? Да что ж такое!

А днём я увидел на улице ещё одного Блейка, только помоложе и размером ровно в половину от настоящего. Но просто вылитый! Морда, глаза, шерсть на тех же местах топорщится. Сынок? И хозяев тут же нашёл. Год и два месяца товарищу. Где родился не знают, на улице нашли. Вполне возможно, что Блейк нагулял в один из своих побегов из дому. Одно только не как у папашки — вздрагивает при резких движениях и шарахается. И хозяева говорят: «Пугливый». Мой не такой. Он только если виноват, хвост поджать может, а если нет, то и огрызнётся, за ним не заржавеет. Что же это он ночью-то на меня не огрызнулся? Мне бы легче стало.

19.11.2016.

19.11.2016

На работе записал ещё фонограммы для спектакля (озвучиваю текст от автора), попутно заставил Виталия научить меня пользоваться программкой работы со звуком, теперь и сам смогу монтировать звуковые дорожки, накладывать голос на минус, резать, накладывать спецэффекты и прочее. «Ты не научишься!» — говорил сначала Виталик, — «Я полтора года осваивал!». Ну, кому-то нужно полтора года, мне для начала и 10 минут хватило, остальное, если нужно, и сам выясню. Мне после SPSS (программа по обработке статданных) уже ничего не страшно.

А ещё у меня теперь есть аэроплан. Сколотили по моим «эскизам» на пальцах. Крылья, хвост из фанеры, фюзеляж из бруса, пропеллер из картона, обещали ещё колёса принести и вообще полный ажур. Репетиции идут почти каждый день, хотя ещё ни разу не получилось собрать всю «труппу» вместе, чтобы «свести» собранные по отдельности сцены. Но пока это не горит — в сценах ещё есть над чем работать. Артисты, в принципе, работают с удовольствием, им интересно и даже что-то получается. Тьфу-тьфу-тьфу.

Дома закончилась перестановка мебели в спальне — перенёс телевизор в спальню, отремонтировал (спасибо Дмитрию) многострадальные колонки, на этот раз установил их за телевизор, чтобы ну никак не упали, сейчас снова моя спальня — три в одном: кабинет, спальня, столовая (и ещё кинозал). Привык, знаете, чтобы всё было под рукой и в шаговой доступности (буквально). Общажное прошлое, однако. Единственное, для чего нужна отдельная большая комната — не го стиная, не столовая, не кабинет и не гардеробная. Это — КУХНЯ!

20.11.2016.

Два подвига с утра: поход за молоком по 30-градусному морозу (надел валенки и был счастлив — вообще не скользят и вообще тепло!) и удлинение шнура для колонок. Последнее — для меня реальный подвиг и не столько сделать, сколько решиться сделать: отрезать штекер от работающего нового (прости, Дима!) провода без гарантии, что удастся всё правильно соединить: две жилы, в каждой из которых ещё по две тонюсеньких. И это при моём врождённом техническом кретинизме! И получилось! Я, блин,оказывается, просто гений! Теперь главная задача — не дать колонке снова грохнуться, а это нелегко — сегодня, даже несмотря на то, что я разместил колонку между стеной и телевизором, она уже попыталась спрыгнуть на пол. Какая-то суицидальная у меня колонка, эмо, наверное, или гот, или кто там у них по этому делу.

Два осетинских пирога в честь окончания сильных морозов (сейчас просто юга — 20 градусов). Количество рецептов в меню перевалило за 4 сотни.
Почему мне никто не сказал, что уже два месяца (почти три) идёт «Голос»? Сейчас мне приходится смотреть (вернее, пытаться смотреть по некачающему интернету) всё в записи. Как у Хармса: «Это когда-нибудь кончится? — Тут всё и кончилось».

Жаркое из цыплёнка в сливочном соусе со специями

18.11.2016

sam_3144-700x443

Было два рецепта, соединили, получили третий.
Сначала обжариваем кусочки куриного филе, затем картошку и лук как в полу-жарком из грудки цыплёнка, затем, вместо того, чтобы тушить в воде, добавляем сливочный соус с травами и специями как в цыплёнке, тушёном в специях с фенхелем, получаем замечательный результат!

Соус: обжариваем лук, добавляем масло из-под курицы, специи: толчёный тмин, кардамон и чеснок с горчицей, фенхель, обжариваем минут пять, добавляем сливки, тушим.

2 грудки цыплёнка
Картофель — 500г
Лук — 100г
Фенхель — щепотка сушёного
Кардамон — до 10 коробочек,
Чеснок — 3 зубчика
Горчица — 1 ст.л.
Тмин, соль, перец — по вкусу
Сливки — 250 -350 мл.

Фото из поездки

17.11.2016

Гора Ежовая выглядела с трассы так, словно метеорит или что-то ещё упало с неба, оставив после себя след в небе и облако на склоне горы:

sam_3140-2-700x454

Если присмотреться поближе:

sam_3140-700x406

И ещё ближе:

sam_3140-3-700x522

И вот так:

sam_3142-700x417

А всё оказалось куда прозаичнее… Ваши варианты?