[sape_tizer]

Записи с меткой «итальянская кухня»

Фриттата

31.07.2017

Оказывается, у разнообразных яичниц с добавками, которые так популярны среди мню, есть итальянское название: «фриттата». Начинкой могут быть помидоры, перец, лук, чеснок, зелень, картошка, мясо, бекон, чёрт в ступе и в разных комбинациях. Собственно, общее у всех разновидностей это некая начинка, которая предварительно обжаривается, потом заливается смешанными яйцами (не обязательно взбитыми, без молока), желательно посыпать сыром и довести в духовке. Но можно обойтись и без сыра, а духовку заменить плотной крышкой.

В данном случае у меня репчатый лук (1 маленький), чеснок (1 долька), томат, 3 яйца, немного сыра, соль, перец. Первым обжариваем лук с чесноком, потом — помидоры, совсем недолго, плюс соль и перец, затем — яйца и сыр. Быстро, вкусно и разнообразно при желании!

Ризотто с баклажанами

05.02.2017

На масле обжаривается лук до прозрачности (1шт.), затем добавляем томат (свежий или в собственном соку), рис (150г), постоянно помешиваем всё время готовки. Сначала добиваемся, чтобы рис пропитался маслом, затем можно добавить 100мл сухого белого вина, проварить пару минут, после чего постепенно добавляя бульон (мясной, куриный или овощной на луке и моркови со спаржей) и помешивая, тушим рис до готовности (соль, перец). В конце добавляем обжаренные кусочки баклажанов и тёртый пармезан, перемешиваем, доводим до кипения и оставляем на 10 минут.

Минестроне — безумный итальянский супище (щище)

05.09.2016

SAM_3024 (700x469)

Безумный он потому, что и итальянцы безумны. А ещё у них до хрена овощей круглый год, вот и суют всё вместе, когда хотят избавиться от излишков. Так родилась пицца — лепёшка, на которую кидают всё, что под руку подвернётся, так возник и этот суп. «Супище» — буквальный перевод слова «Минестроне». Это по сути щи, но там не только капуста, картошка и лук с томатами, там ещё кабачки, порей, сельдерей (у меня нет), перец сладкий, фасоль, горошек зелёный, травы и… лапша! Как вариант — рис, но я лучше дам себя убить, чем позволю класть рис в суп — это для извращенцев, больных на всю голову.

Вариантов минестроне множество, поэтому я, подумав, приготовил свой — не стал всё сваливать в кучу и варить 2 часа, превращая овощи в кашу, я сделал постепенную закладку.

В готовый мясной бульон сначала я запустил капусту и замоченную предварительно фасоль, варил это час (фасоли требуется, а капусту я люблю разваренную), потом я загрузил морковь, потом — картошку, кабачок, чуть позже — томаты и перец, обжаренный на оливковом масле красный лук полукольцами, зелёный горошек и зелень, и в самом конце — пасту в виде рожков (можно в любом другом — макароны, они и в Африке макароны). Добавил орегано и базилик. При подаче натёр сыр. Замечательно вышло!

2 л бульона
50 г зелёного горошка
100 г макарон
4 помидора
2 шт.картофеля
1 маленький цукини
по 1 моркови и луковице
1/4 кочана капусты
100г сухой фасоли
1 сладкий перец
1 стебель лука-порея (белая часть)
3 ст. л. оливкового масла
Зелень — петрушка, укроп, фенхель
специи, соль, перец — по вкусу (майоран, базилик, орегано и т.п.)
Сыр тёртый — по вкусу

Ризотто с мясом и спаржевой фасолью

01.05.2016

SAM_2534 (700x502)

Фарш (говяжий) — 300г
Морковь — 1 шт. (сред.)
Лук — 1 шт. (крупн.)
Помидор — 1 шт.
Перец сладкий — 100г
Фасоль спаржевая — 200г
Рис длинный — 1 стакан
Масло раст. для жарки
Сыр (пармезан) тёртый — 1 стакан,
Имбирь молотый, розмарин, петрушка, соль, перец — по вкусу

Обжариваем в казане последовательно: лук полукольцами, морковь (крупная тёрка), фарш, когда мясо обжарится, добавляем фасоль (кусочками по 1 см), перец и помидоры, специи, рис, заливаем всё горячей водой (мясным бульоном), чтобы рис был покрыт + 2 см, ставим тушиться под крышкой на медленный огонь (примерно 30 минут, до готовности риса). Сняв с огня, добавляем сверху тёртый сыр и зелень (если есть шпинат, рукола).

Моцарелла

03.11.2015

SAM_1649 (500x405)

Я её приготовил! И без фотографирования процесса чуть не сдох, чтобы получить 112г продукта из 1500 мл молока! Сколько стоит кило? Правильно! 560 рублей (только стоимость сырья, не считая лимонной кислоты и пепсина). На Я-Маркете — минимум 640, в магазинах — нет.

Рецепт:

Молоко — 3л
Фермент сычужный (в данном случае — ацидопепсин) — 2 таб.
Лимонная к-та — 1 ч.л.
Вода дист. или родниковая — 0,5 ст.
Соль — 1 ч.л.

Молоко нагреваем до 40 гр., добавляем лимонную к-ту, прогреваем до 60 гр, добавляем фермент, растворённый в воде (таблетку предварительно растолочь), помешиваем, продолжаем нагревать примерно до 80 градусов, тем временем молоко сворачивается, образуется тягучая масса. Оставляем минут на 10, выкладываем массу на сито, слегка отжимаем ложкой, добавляем соль. Затем пару раз нагреваем в микроволновке по 1 мин (по пол-минуты с каждой стороны, потом переворачиваем), каждый раз отжимая, удаляя лишнюю сыворотку и разминая сыр как пластилин. После чего можно раскатьать сыр в шарики — мелкие или крупные (для этого можно скатать колбаску с помощью плёнки и разделить ниткой на шарики, перевязывая в нужных местах. Моцарелла готова!

Сейчас сыр лежит в баночке, залитый сывороткой — завтра приготовлю пиццу!

Кролик по-лигурийски

01.01.2010

Состав:
2 спинки кролика,
4 ст. л. смеси измельченных сушеных овощей (паприка, петрушка, пастернак, сельдерей),
1 морковь,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст. л. сливочного масла,
100 мл молока,
2 ст. л. малинового джема,
100 г винограда,
16 листочков розмарина,
соль по вкусу

Накрыть филе (спинку) пищевой пленкой и отбить так, чтобы толщина мяса каждого куска получилась приблизительно одинаковой.
Присыпать каждый кусок смесью сушеных овощей, положить сверху половину листочков розмарина, посолить.
Положить подготовленные куски мяса один на другой, свернуть в рулет. Рулет уложить в специальную сетку для запекания или обвязать бечевкой.
Рулет положить в сковороду со сливочным маслом. Обжарить его со всех сторон до появления румяной корочки, по 5 мин. с каждой стороны. Снять с огня. Выделившийся при обжаривании сок сохранить.
Переложить рулет в форму для выпечки. Залить процеженным бульоном на 2-3 см, накрыть фольгой и поставить в духовку на 35 мин.
Тем временем приготовить соус. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Яблоко нарезать соломкой. Ягоды винограда разрезать пополам, удалить косточки.
Лук и морковь обжарить в той же сковороде, где обжаривался рулет, в течение 6 мин. Добавить молоко, лавровый лист, оставшийся розмарин, перец и соль по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, помешивая, 10 мин.
Добавить яблоко, виноград и малиновый джем. Перемешать и продолжать готовить на небольшом огне без крышки, пока соус не загустеет, 10-12 мин.
Вынуть рулет из духовки, слить бульон. Снять с рулета сетку (или срезать бечевку). Влить в форму соус, накрыть пергаментом или фольгой, дать настояться 10 мин.
Разрезать рулет на куски толщиной 1,5-2 см, выложить их на сервировочное блюдо вместе с соусом.