Для маринада: 2 ст. л. соли на 1 л рассола, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, чеснок, лавровый лист, лист вишни, смородины, чеснок, гвоздика, перец, тмин, укроп. В кипящую воду закладываем специи, доводим до кипения, выжидаем 5 минут, заливаем содержимое банки и сразу закатываем. Переворачиваем, остужаем, ждём месяц до готовности.

На 1 кг мелких помидоров (которые останутся целиком) — 1 кг крупных на сок. На 1 л сока — 1 ст. л. соли и 2 ст.л. сахара, пара душистого перца на банку. Можно, говорят, хрен, перец острый и сладкий, корицу добавить, но лучше — естественный вкус помидор.

Мелкие помидоры протыкаем зубочисткой в нескольких местах, плотно укладываем в банки, заливаем кипятком, даём постоять минут 10, тем временем готовим сок: перепускаем крупные помидоры, доводим до кипения, снимаем пенку, заливаем мелкие помидоры, накрываем крышками (не закатывая), ставим в кастрюлю с кипящей водой, стерилизуем минут 10, потом закатываем. Есть ещё много версий приготовления, в том числе и без кожицы, но на это времени, увы, нет — с тем, что есть успеть бы расправиться.

Борщ готовится в целом так же, как и традиционный борщ, с той лишь разницей, что лук обжариваем без томатного соуса, вместо этого в конце готовки (минут за 5 до окончания), закладываем мелко (очень мелко) порезанные помидоры, сладкий перец и много ароматной зелени на ваш вкус (я положил петрушку, укроп и фенхель). Если хотите зелёного лучку, то его лучше положить при подаче, как, впрочем, и укроп (петрушку всё же лучше поварить).

И ещё одна подсказка, о которой я раньше не писал: если вы, как положено, тушите корнеплоды (свёклу и морковь — сначала свёклу, потом + морковь) и не хотите делать это по отдельности (чтобы морковь не окрасилась свёклой), то после закладки моркови закройте крышку (я делаю это в казанке) и не мешайте — морковь хорошо протушится на пару и сохранит свой цвет.

Аджика — которая оранжевая, не красная. Красная — тёщин язык из кабачков.

Кабачки — 3 кг
Морковь — 500 г
Перец сладкий — 500 г
Чеснок — 5 головок
Помидоры — 1,5 кг
Красный перец молотый — 2,5 ст.л.
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст.л.
Масло растительное — 200 г

Всё перепускается на мясорубке, смешивается и тушится 40 минут после чего добавлчется красный перец и ещё 10 минут. Это по рецепту. Я загрузил чеснок в конце. А в следующий раз, наверное, ещё и уксус добавлю.

Филе индейки, соль, перец, угли.

Рецепт аналогичен тому, что я готовлю с картошкой. Но нынче — кабачковый сезон.

Итак, лук, а затем и фарш слегка обжариваем в сотейнике, затем добавляем кабачки брусочками, немного зелени (укроп, петрушка), соль, перец и заливаем сливками. Тушим после закипания минут 15. Прекрасное лёгкое блюдо, хоть и мясное.

Приведу пока тот рецепт, по которому готовил, но есть у меня подозрение, что его можно улучшить (по составу кляра):

Кабачок — 2-3 Штук
Яйцо — 2 Штуки
Сыр — 100 Грамм
Сухари панировочные — 1 Стакан (хватит и половины)
Масло оливковое — 2-3 Ст. ложек
Специи — По вкусу (перец черный молотый, прованские травы, чеснок сушеный)
Соль — По вкусу

Кабачки режутся вдоль брусками толщиной примерно 1,5 см. Кабачки берём молодые, поэтому режем вместе с кожицей. Затем в плоских тарелках готовим сотавные кляра: в одной — взбитые яйца (похоже, что там не хватает муки и (или) молока, в другой — смесь сухарей, тёртого (мелко) сыра и специй. Кабачки опускаем поочерёдно в яйцо, потом — в панировку, выкладываем на противень (лучше на бумагу), сбрызгиваем оливковым маслом, отправляем в сильно разогретую духовку на 20-30 минут. Готово! Подавать горячими. Кабачки с сыром не могут быть невкусными! Пойдёт в раздел «Гарниры».