В казане обжариваем мелко порубленный лук, добавляем фарш, солим и перчим, слегка поджариваем и его, затем добавляем морковь (на крупной тёрке), промытый длиннозёрный рис, добавляем воды (чтобы покрыла всё + 1см), тушим до полуготовности риса, после чего добавляем мелко нарезанные листья мангольда без черешков и столовую ложку томатной пасты (соуса), при необходимости добавялем ещё немного воды, тушим под крышкой минут 10, докладываем зелень (петрушку, укроп, зелёный лук (у меня — порей)), тушим ещё минут 5. Готово! Подаём со сметаной.

Рецепт мой. Выкладку сообщаю приблизительно, поскольку всё зависит от ваших вкусов — хотите вы больше мяса, риса или зелени.

Фарш мясной — 200г,
Дук репчатый — 1 шт.,
Морковь — 1 шт.,
Листья мангольда — штук 20 (крупные),
Рис — 100г,
Томатная паста — 1 ст. ложка,
Подсолнечное масло,
Зелень, соль, перец — по вкусу.

Зима закончилась и тяга к мучному резко ослабла (это про себя, про других не скажу). Поэтому выпечка стала редкой. Но, как всегда, хочется чего-то нового и я придумал новый курник (плюсом к татарскому и уральскому). Это что-то среднее — картошка используется мелко порезанная как в татарском (и ещё более мелкая — тёртая на крупной тёрке), а курица — цельными кусками как в уральском курнике. И это — не большие пироги, а отдельные пирожки, «вак-бэлиши» по-татарски.

Итак, пошагово:
(далее…)

Готовится как обычный манник, с той лишь разницей, что в половину теста добавляем пару ст. ложек какао и выливаем в форму двумя слоями. Да, на этот раз внутри ещё и ягоды красной смородины.

Пикантный соус (sauce épicée — «сос-эписи», ударение на последнем слоге!).
Один из моих соусов, которых сочиняется огромное множество в зависимости от каприза или наличия продуктов. В данном случае нужно было использовать помидоры, которые не дотянули до салата… неважно.

1 луковица
1 помидор
2 зубчика чеснока
зелень (зел. лук, петрушка, укроп и т.п.)
раст. масло для жарки
соль, перец красный и чёрный, сахар (1 ч. ложка), 1/2 ч. ложки бальзамического уксуса, 1ч.л. столового уксуса (6-9%), вода 50 мл.

Обжариваем лук, нарезанный мелкими четвертинками колец и мелко порублены чеснок до мягкости, добавляем помидоры, обжариваем минут 5-7, помешивая,
(далее…)

На вчерашний пост о варениках получил комментарий от знакомого из Англии: «Изысканный переход от французских соусов к вареникам. Потом перейдешь обратно?». Ага. Хохлятские корни дают иногда о себе знать. Сегодня вот тоже почти украинское блюдо. И сегодня же на глаза попалась фраза из рейтинга европейских кухонь, где Украина заняла 42-е место (из 48): «Мы очень хотели дать Украине более высокое место, поскольку полны сочувствия в связи с проблемами с Россией, но этот холодец, этот квас, это простокваша…..Мы просто не можем. Сожалеем…» (Плакал). Там же, кстати, Россия заняла аж (!!!) 25-е место. В этом же рейтинге есть и ссылка на 8 «самых русских блюд» по мнению авторов (не самый тупой из наборов стереотипов о России, но даже в 8 исконно русских блюд попали пельмени и цыплёнок табака. Про кулебяку, блины и борщ с оливье много напутано, но в целом — любопытно).

О чём это я? Опять о куриных котлетах, вообще-то.
На этот раз не от французов, а от Мустафы.
Куриный фарш — только собственного приготовления, причём мясо должно быть без кожи и лучше филе, то есть грудка (для многих это — открытие, потому что я встречал и «филе из куриных ножек»). К фаршу добавляем яйцо, соль, перец, белый батон, смоченный в молоке (лук не нужен). Лук нужен для начинки — мелко-нашинкованный с зеленью укропа и петрушки, замешанный со сливочным маслом, солью и перцем. Смесь зелени с маслом перед закладкой лучше слегка охладить в морозилке. Котлеты хорошо лепятся в смоченных водой руках, после чего обваливаются в сухарях и жарятся с двух сторон на растительном масле (можно и во фритюре, если есть желание). Да простят меня французы, но из сырой курицы котлеты куда вкуснее, чем из варёной, даже без соусов и грибов!

Выкладка такая:
белое мясо — 500г
батон — 1/4
молоко 100г
1 яйцо
сливочное масло для начинки — 70г
1 луковица
по небольшому пучку петрушки и укропа
панировочные сухари.

Сегодня давали зелёные щи и вареники с картошкой. А чебуреки случились сами собой — осталось пресное тесто и начинка. Поскольку я готовлю вареники исключительно с сырой картошкой, то заморозке они не подлежат, а чебуреки с такой начинкой мне нравятся давно.
Рецепт, думаю, уже ясен: пресное тесто и тёртый картофель. Лучше тереть на мелкой тёрке, но пальцы не казённые, поэтому я перепускаю картошку на мясорубке, а потом измельчаю блендером (можно и без него). В начинку идёт также яйцо, лук, немного муки, соль и перец. Сегодня я добавил зелёный укроп, причём пустил в ход не дорогостоящие листья укропа (они ушли в щи), а стебли — перемолол их на мясорубке вместе с луком. Запах — замечательный!
Кстати, наконец приспособился готовить «правильные» вареники — это когда минимум теста и максимум начинки. Секрет прост: тесто нужно замесить по возможности не крутое, а мягкое, раскатать потоньше и, чтобы вареники сразу «схватились» в кипятке, подготовить большую кастрюлю, нагреть воду до максимума и забрасывать вареники порциями по две-три штуки, чтобы вода не переставала кипеть — так вареники не опустятся на дно, не прилипнут и шумовка для перемешивании тоже не понадобится (чтобы не повредить тонкое тесто) и вареники не расползутся. (Фото не прилагается, потому что давно уже в меню).

Что касается чебуреков, то с начинкой лучше не жадничать — картошка должна успеть приготовиться за время жарки, поэтому делаем тонкий слой и теста, и начинки. Когда я готовлю такие чебуреки отдельно, то в тёртую картошку добавляю перепущенный лук и немного растопленного масла, а мука в этой начинке не нужна.

Прелесть этого супа, что в нём нет зёрен гороха, но есть весь гороховый аромат!

Мясной бульон — 2л.
Горох — 500г
Морковь — 200г
Лук — 100г
Картофель — 200г
Копчёности (куриные, кролик или др.) — 200г
Сухарики
Соль, перец, лавр. лист.

В кипящий бульон я закладываю мелко натёртую морковь (не обжаривая!), варю её минут 30 (это можно совместить с приготовлением самого бульона, если он не требует процеживания). Размоченный в воде (не больше часа!) и хорошо промытый горох заливаем холодной водой и ставим вариться без соли. Соль добавляем через полчаса, готовим его ещё полчаса. Когда горох почти разварился, разминаем его металлической давилкой и добавляем к бульону, туда же кладём картофель, нарезанный очень мелкими кубиками (0,5 на 0,5 см), копчёности (о них — здесь), поджаренный слегка лук, перец и лавровый лист. Варим минут 15.
Кто пробовал, требовали рецепт с ножом у горла!