На следующей неделе масленица, говорят, начинается. Чтобы потом со своими блинами промеж всех не толкаться, влезу заранее. С блинами! Ведь одно дело — долго рассказывать чем блины от блинчиков отличаются, другое дело — раз приготовить и понять разницу: одни готовятся 3 часа, другие — 3 минуты. Но оно того стоит!

Не получился у меня снимок с большой стопкой блинов, ну не получился — виноват я, съел половину.

Пошагово:
(далее…)

Французская кухня. Соблазнило название — тыква по-монакски стала звездой моего меню и гости-испанцы от неё пищали (как и от блинчиков («Твои крепсы лучше, чем во Франции!»). Так о чём это я? Блюдо такое же простое и до боли знакомое на вкус:

6 ломтиков хлебного мякиша,
1 ст.л. сливочного масла,
1 л молока,
100 г сахара (кол-во молока и сахара явно преувеличено, можно вдвое поменьше),
2 желтка.

(далее…)

Польское блюдо. Надеюсь, мои польские предки в гробах не переворачивались.
Квашеная капуста, тушёная с копчёной колбасой и окороком.
В городе я разыскал неплохую халяльную точку, где закупаю и говядину, там же и куриную ветчину с полукопчёной колбаской взял — часто натыкался во французских рецептах на колбасу, решил попробовать, но пока набор продуктов позволил лишь до польского блюда добраться.

Итак,
капуста квашенная – 0,5 кг;
ветчина и полукопчёная колбаска – 200 г;
можно добавить шампиньоны – 100 г;
лук репчатый – 1 шт;
морковь – 1 шт;
томатная паста – 1 ст.л. и сахар – 1 ч.л., или 2 ст.л. сладкого кетчупа;
лавровый лист – 1 шт;
перец черный горошком – 3-4 шт;
зелень для сервировки.

Капусту промываем или замачиваем на 20 минут (если слишком кислая), крупные куски режем, ставим тушиться на 1,5 часа. Незадолго до окончания нарезаем лук, натираем морковь на крупной тёрке, пассируем минут 5, добавляем обжаренную ветчину и нарезанную соломкой копчёную колбасу, тушим минут 10 с овощами, добавляем кетчуп, ещё минут 5 тушим с овощами, потом всё соединяем с капустой в кастрюле (казане), при необходимости добавляем немного воды (бульона), перец, лавовый лист, тушим всё вместе около 10 минут. Подаём со сметаной.

Если честно, то квашеную капусту с колбасой (правда, не копчёной) я и раньше готовил, только не знал, что это называется «бигус»…

Готовится как обычный манник, с той лишь разницей, что в половину теста добавляем пару ст. ложек какао и выливаем в форму двумя слоями. Да, на этот раз внутри ещё и ягоды красной смородины.

Пикантный соус (sauce épicée — «сос-эписи», ударение на последнем слоге!).
Один из моих соусов, которых сочиняется огромное множество в зависимости от каприза или наличия продуктов. В данном случае нужно было использовать помидоры, которые не дотянули до салата… неважно.

1 луковица
1 помидор
2 зубчика чеснока
зелень (зел. лук, петрушка, укроп и т.п.)
раст. масло для жарки
соль, перец красный и чёрный, сахар (1 ч. ложка), 1/2 ч. ложки бальзамического уксуса, 1ч.л. столового уксуса (6-9%), вода 50 мл.

Обжариваем лук, нарезанный мелкими четвертинками колец и мелко порублены чеснок до мягкости, добавляем помидоры, обжариваем минут 5-7, помешивая,
(далее…)

Продолжаем «французить». Креп бретон (другое название галет по-бретонски, где «креп» — это блинчики вообще), или «бретонские блинчики», — это традиционные для региона Бретань блинчики и часто используют слово «галет» (galettes bretonnes), чтобы отличать креп бретон (из гречишной муки) от обычных французских блинчиков-креп из муки пшеничной.

Для блинчиков:

200 г гречневой муки
100 г простой пшеничной муки
2 яйца
50 г сливочного масла
1 л воды (или воды с молоком, но обычно готовят просто на воде)
(можно добавить немного корицы и 1 ст.л. конъяка)
соль.

Для начинки:

100г ветчины
100г твёрдого сыра
тимьян
зелень петрушки и хрен (при подаче).

Пошаговый рецепт с фото далее:

(далее…)