Самые простые и распространённые у нас котлеты.

Мясной фарш — 500г
Лук (перепущенный с фаршем) — 100г
Чеснок — (давленый) — 3 зубчика
Белый батон, мякоть (толщ. прим. 3 см), размоченный в молоке (50мл)
Яйцо — 1
Соль, чёрный перец,
Панировочные сухари для обвалки.

Из подготовленного фарша формируются котлеты, обваливаются в сухарях, обжариваются с двух сторон. При желании можно в конце немного потушить, добавив немного воды и соли) — получится так любимый многими «подлив» (или даже «подлива» — ненавистное слово!).

Любимое с детства блюдо. И не очень сложно.

Состав для теста:

сливочное масло — 50 г,
сахар — 1 стакан,
ванильный сахар — 1 чайная ложка,
сметана — 0,75 стакана,
разрыхлитель — 1 чайная ложка,
яйца — 2 шт,
мука — 4 стаканов в тесто + 0,5-1 стакан для подпыливания

Приготовление:

Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами.
Сметану соединить с разрыхлителем.
Добавить сметану в масляно-яичную смесь и перемешать.
Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, некрутое тесто.
По консистенции тесто получается мягким и немного прилипает к рукам. Не нужно делать тесто слишком крутым, сразу добавив еще порцию муки. Лучше при разделке теста на кусочки, и последующем раскатывании лепешек, немного подпылить стол мукой — так, чтобы при раскатывании лепешек тесто не прилипало к столу.

Из теста скатать жгут.
Жгут нарезать поперек, на кусочки длиной ~1,5-2 см.
Каждый кусочек подкатать в шарик и раскатать лепешку, диаметром ~7-8 см.
На краешек лепешки положить примерно 1 столовую ложку начинки.
Сверху начинку аккуратно прикрыть второй половинкой лепешки, не прижимая края.
Выложить сочни на смазанный маслом противень и смазать яйцом или яичным желтком.
Выпекать ~15-17 минут при температуре ~180-190°C.

Состав для творожной начинки

творог — 400 г,
сахар — 2 столовых ложки,
ванильный сахар — 1 чайная ложка,
яйца — 2 шт,
сметана — 2 столовых ложки,
манная крупа — 2 столовых ложки (без горки)
растительное масло для смазывания противня,
яйцо для смазывания — 1 шт

Приготовление:

Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром при помощи вилки.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Добавить в творог желтки и перемешать.
Добавить сметану и еще раз перемешать.
Всыпать манную крупу и еще раз хорошо вымешать.
Охлажденные белки взбить миксером в пену, добавить в творожную начинку и аккуратно перемешать начинку снизу вверх.

Рецепт отсюда.

Действительно скромный: расстегайчики с лососем и беляши с кроликом.

Расстегаи с консервированным лососем (горбушей) готовятся из обычных консервов в собственном соку: раскатываем дрожжевое тесто кружками, посерединке укладываем толстый слой крупно порезанного репчатого лука полукольцами, сверху — ломтик рыбы, защипываем треугольником с отверстием или без или заворачиваем в круглый пирожок, после чего выпекаем в духовке.

Беляши ещё проще: фарш кролика с луком и специями (как всегда — соль, перец, розмарин) заворачиваем и обжариваем с двух сторон на сковороде с маслом.

Новое блюдо в меню. В оригинале — из говядины, у меня — из кролика, но, думаю, и из говядины тоже можно вставить.
Тесто — «татарское», недрожжевое, на кефире.
Мясной фарш, отваренный рис, немного рубленного лука, соль, перец, топлёное сливочное масло (для кроличьего фарша).
Выпекать можно открытыми (с небольшим отверстием сверху) или закрытыми (зависит от сочности начинки, в открытый вак-баляш можно через отверстие добавлять бульон).

Каждый раз, готовя именно эти пирожки, я жалею, что готовлю их редко. Что за пирожки?
Пирожки с квашеной капустой (капуста промывается, рубится, обжаривается с луком и небольшой добавкой сахара — начинка готова! Шикарно идут с жирным бульоном!) и
Пирожки с луком и яйцом — на 5 яиц около 300 г зелёного лука (это много, но батун снят весь перед заморозком, его нужно использовать)). Лук можно немного примять или слегка пропассировать в масле (что я и сделал, потому что часть начинки пойдёт в заморозку), смешивается с тёртыми на крупной тёрке крутыми яйцами и одним сырым яйцом для связки, посолить, завернуть, обжарить.

Гостья из Германии (русская) восхищалась этой икрой, которую я предложил ей вместо обычной тёртой свёклы с чесноком (решил схалтурить). Тут же потребовала рецепт.

Рецепт : 1,5 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 2 луковицы, 3 сладких перца, 1 острый перец (или красный молотый), 1 головка чеснока, 100 г растительного масла, 2 – 3 столовых ложки соли, уксус 1ч.л. 70% (вообще — по вкусу).

Свеклу и морковь, помидоры и лук с перцем прокрутите через мясорубку. Овощи посолите, добавьте масло и варите в течение двух часов. За полчаса до окончания варки икры добавьте чеснок и уксус. Горячую икру разложите закатайте в простерилизованные банки.

У меня сегодня снова случился приступ бешенства папки-повара: приготовлен томатный соус, маринованные корнишоны, маринованные черри с физалисом, варенье из физалиса, свекольная икра, несколько кило морковных котлет в заморозку, хотел ещё и капусту квашеную сделать, но Гюльчатай взбунтовалась и сбежала.

Испробовал новый рецепт:

Мука — 600 г (или до мягкого теста, начинающего отлипать от рук)
Сахар — 200 г
Масло сливочное (или маргарин) — 150 г
Мед — 2 ст. л.
Сметана — 250 г
Сода — 1 ч. л. или разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Ванилин — по вкусу

Растапливается масло и мёд, добавляется сахар, ванилин и разрыхлитель, сметана и постепенно — мука. Замешивается некрутое тесто. Шарики размером с грецкий орех выкладываются на противень и выпекаются при 200 градусах около получаса.
Печенье получается мягкое, воздушное и очень ароматное.