Как и обещал, пицца с моцареллой. «Зимняя», потому что без свежих томатов.

Пошагово далее.
(далее…)

Ну не красота ли? Творог нежнейший (из только что скисшего парного молока), варился 3 минуты.

Для сыра маловато, домашний сыр буду делать в другой раз, нужно молока побольше. Сегодня же снова топится молоко для катыка (благо и закваска есть).

Я её приготовил! И без фотографирования процесса чуть не сдох, чтобы получить 112г продукта из 1500 мл молока! Сколько стоит кило? Правильно! 560 рублей (только стоимость сырья, не считая лимонной кислоты и пепсина). На Я-Маркете — минимум 640, в магазинах — нет.

Рецепт:

Молоко — 3л
Фермент сычужный (в данном случае — ацидопепсин) — 2 таб.
Лимонная к-та — 1 ч.л.
Вода дист. или родниковая — 0,5 ст.
Соль — 1 ч.л.

Молоко нагреваем до 40 гр., добавляем лимонную к-ту, прогреваем до 60 гр, добавляем фермент, растворённый в воде (таблетку предварительно растолочь), помешиваем, продолжаем нагревать примерно до 80 градусов, тем временем молоко сворачивается, образуется тягучая масса. Оставляем минут на 10, выкладываем массу на сито, слегка отжимаем ложкой, добавляем соль. Затем пару раз нагреваем в микроволновке по 1 мин (по пол-минуты с каждой стороны, потом переворачиваем), каждый раз отжимая, удаляя лишнюю сыворотку и разминая сыр как пластилин. После чего можно раскатьать сыр в шарики — мелкие или крупные (для этого можно скатать колбаску с помощью плёнки и разделить ниткой на шарики, перевязывая в нужных местах. Моцарелла готова!

Сейчас сыр лежит в баночке, залитый сывороткой — завтра приготовлю пиццу!

Это тоже татарское блюдо — где ещё вы встретите молочный суп с картошкой и луком? Собственно, все ингредиенты я и назвал.
В кипящее молоко бросаем картошку мелкими кубиками, варим с добавлением соли (картошка в молоке готовится чуть дольше, чем в воде), после чего закладываем домашнюю лапшу (тонкую («токмач») или ромбиками («салму»)), варим до готовности, в самом конце добавляем мелко порезанный лук, обжаренный до золотистого цвета в сливочном масле (больше не кипятим). Готово! И очень вкусно!

Сложно описать этот кисломолочный продукт из топлёного молока. Что-то среднее между мягкой сметаной и мацони (мацуном), но с приятным ароматом топлёного молока. Его используют и как заправку для салатов, супов и горячих блюд, просто едят ложками с хлебом или используют как аперитив перед блюдами (а также и между). А ещё катык разводят, готовя из него айран — напиток, хорошо утоляющий жажду.

Катык готовится из двух компонентов: молока и закваски. Закваска — сам катык, который таким образом «размножают», иногда годами и десятилетиями. Есть вариант использовать для закваски свежую сметану (чем я и воспользовался).

Итак, для начала топим молоко. Молоко свежее, лучше парное и обязательно «живое» (то же относится и к сметане). Живые молочные продукты не продаются под известными торговыми марками (типа «Домик в деревне», «Простоквашино», «Данон» и т.п.) в упаковках тетрапак и подобных для длительного хранения. Молоко сначала доводим до кипения (не кипятим!), после чего наливаем в глиняный горшочек, ставим в духовку и держим там при температуре 100 градусов 6-8 часов (чтобы молоко и там не кипело, томилось). Достаём, снимаем образовавшуюся коричневую корочку:

После этого молоко процеживаем, остужаем до 40 градусов, добавляем закваску (на 1л молока — 100г катыка или 1 ст.л. сметаны), хорошо перемешиваем венчиком, укутываем полотенцем или помещаем в тёплое место, чтобы 40 градусов сохранялось как можно дольше, оставляем кваситься на 6-8 часов. После этого загустевшую субстанцию помещаем в холодильник. Через пару часов она ещё больше загустеет и готова к употреблению. Ложка стоит!

Тут же я приготовил айран — наполовину (можно больше) разбавил катык холодной водой, добавил льда и совсем чуть-чуть соды — получилось замечательно! Можно, говорят, и газированной водой разбавлять (я не пробовал).

Пирожки печёные с капустой. Есть ещё бэлеш с капустой — это большой пирог, но разница только в форме. То же дрожжевое тесто, та же тушёная капуста с поджаренным репчатым луком (примерно 4:1). Можно ещё покрошить яйцо, но мне больше нравится одна капуста с луком.

По-русски — «беляш» — тоже татарское слово, обозначающее пирог, но сами татары называют этот «бэлеш» «ватрушкой», или «пэрэмэчем» с мясом.

Готовится из дрожжевого теста (молоко, яйца, маргарин или масло, сахар, соль, мука, дрожжи) и говяжьего фарша с луком. На фото в фарше ещё и зелень (укроп с петрушкой). Тесто раскатывается лепёшками не очень тонко, заворачивается фарш, сначала выпекается на сковороде отверстием вниз в достаточно большом количестве растительного масла (лучше на тихом огне, чтобы тесто «дошло», после переворачивания можно добавить ложечкой немного масла в отверстие, но если фарш не сухой и много лука, то это не обязательно.