Чуть-чуть пошагаем (в том числе познакомимся с рецептом настоящего теста для итальянской пиццы):
(далее…)

Настоящий венгерский гуляш (гуйяш). Я верю, что он настоящий, потому что в сотне других рецептов от «тёть-машей» или «свекровь-научила») предлагают тушить мясо по 3 часа и использовать томатную пасту. Как уверяет автор этого рецепта (мужик из Латвии): «Этот рецепт я прочитал в «Малой венгерской поваренной книге», которую издал в 1934 году Карой Гундель – настоящий ценитель венгерской кухни и владелец небольшого ресторана.»
Я приготовил гуляш в точности по рецепту, разве что венгерское сало для жарки (по совету автора) заменил на обычное подсолнечное масло (где я и где венгерское сало?).

Должен сразу сказать, что блюдо — потрясающее! Сочетание мясного вкуса с запахом почти свежего перца, тмина и чеснока — это кайф! «Гуляши», которые я пробовал раньше, тихо курят в сторонке.

Итак, ингредиенты:

600 г говядины
2 сладких перца — паприки. Идеально, если паприка будет зеленая (! согласен — у зелёных перцев более выраженный аромат прим. М.И.)
2 луковицы
5 ст.л. сушеной красной паприки (порошок)
1 помидор
300 г картофеля
50 г муки
1/2 л воды
1/2 яйца
Соль
Перец
Тмин
Чеснок

Пошагово далее:
(далее…)

Мука гороховая (нутовая) — 2 ст. л.
Картофель 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Половинка луковицы
Растительное масло — 2 ст.л.
2 зубчика чеснока
Ржаные сухарики
Бульон — 1,5 литра.

Морковь и лук измельчить, обжарить на растительном масле с измельчённым чесноком. В бульоне отварить картошку (мелкими кубиками), незадолго до готовности добавить морковь с луком и чесноком, в конце в небольшое количество бульона (2 ст.л.) постепенно всыпать муку, размешать и при необходимости размять комочки, после чего добавить всё к супу и варить ещё 5 минут. При подаче хороши сухарики. Всё очень быстро и удобно, когда хочется горохового супа сразу и срочно. Но настоящий гороховый суп, конечно же, вкуснее!

Картошка — 600г
Лук — 50г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Сыр твёрдый — 70г

Собственно, к базовому рецепту драников добавляется только сыр. А разве у меня нет базового рецепта? Сейчас будет!

Картошка натирается на мелкой тёрке (в идеале) или перепускается через мясорубку (потом можно блендером измельчить при желании), лук — после картошки, в отдельную посуду, потому что тёртую картошку мы будем отжимать, а лук не стоит. Отжимаем картошку сразу (пока не начала темнеть) с усилием, завязав её в узелок двойной марли. Слишком сухо не бывает — после добавления соли картошка будет выделять сок, но можно при желании плеснуть немного сливок или молока. Добавляем яйцо, соль, перец, лук, натёртый на крупной тёрке сыр (в данном случае), хорошо размешиваем и обжариваем с двух сторон на растительном масле.Подаём со сметаной, или с катыком или с каким-нибудь острым соусом или хреном (по желанию). «Сырные» драники отличаются нежным внутренним содержанием, но при этом они несколько жирнее «постных», поэтому острая приправа не помешает.

Масло сливочное — 100г
Кефир — 0,5 ст.
Яйцо — 2 шт
Сахар — 0,75 ст.
Изюм — 0,75 ст.
Сода — 0,5 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Мука — 2 ст.

Мягкое масло растереть с сахаром. Вбить яйца, добавить кефир, соду, изюм и муку. Получится густая пышная масса. Выложить ее в форму. Отправить в духовку на 35-40 минут.

Когда немного остынет, посыпать сахарной пудрой и разрезать на порционные кусочки.

(Кекс готовил впервые, поэтому долго добивался, чтобы он пропёкся изнутри, но, видимо, он должен был оставаться влажным, передержал, в следующий раз не буду этого бояться).

Мясо цыплёнка — 300г
Белый батон — кусок 3 см
Молоко (сливки) — 50 мл
Моцарелла — 50г
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Раст. масло для жарки
Мука и панировочные сухари для обвалки.

Готовим фарш с мясом птицы и перепущенным белым хлебом, вымоченным в молоке (сливках), с добавлением желтка, соли и перца. Формируем небольшую лепёшку, в центр которой кладём кубик моцареллы (прим. 1Х1Х1 см) и заворачиваем в шарик, который последовательно погружаем во взбитый белок, муку, белок и панировочные сухари. Обжариваем с двух сторон. (Рецепт Моцареллы я сегодня выложил, как и обещал — приготовил очередную порцию и записал).

Гарнир — тушёная капуста. Я бы назвал этот рецепт «Советским» — приготовлено почти по «Книге о вкусной и здоровой пище». Подобную капусту и по сию пору использует наш общепит.

Капуста — 500г
Морковь — 150г
Лук — 100г
Раст. масло для жарки
Уксус 9% — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Томатная паста — 1 ч.л.
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Капуста, нашинкованная соломкой тушится с небольшим количеством воды, соли и уксуса 20 мин, в это время обжаривается лук, чуть позже — с морковью и томат-пастой + сахар и перец. Обжаренные овощи добавляем к капусте и тушим ещё 15 мин. Почему рецепт «почти»? Потому что в оригинале капуста тушится в общей сложности 2 часа — зачем? Но советский общепит грешит подобными рецептами — боялись отравить трудящихся недоготовленной пищей и страховались — книга-то при Сталине издавалась!