Вообще, пробовать выпекать хлеб я пробовал ещё давно, но получалось не очень. Но с тех пор, как я научился печь французский хлеб, я стал его фанатом. Я почти перестал печь пирожки и пироги — а зачем, ведь есть хлеб! На завтрак я ем хлеб с вареньем к чаю, с кухни таскаю не печенье, а хлеб, макаю его в катык, делаю бутерброды со своим сыром (сегодня и с моцареллой), или просто ем хлеб, отламывая его кусками. Сегодня наконец разместил на противне 4 тонких батона, а не 2 как рекомендовано — теперь и по виду хлеб похож на французский багет. И всё, что нужно — хорошие дрожжи и сыворотка!

Мясной фарш (в данном случае — говяжий) готовится так же, как и для котлет по-домашнему, но без лука: мясо, соль, перец, батон с молоком. В серединку помещаем кусочек сыра, заворачиваем, обваливаем в сухарях, жарим.

250 г моцареллы
600 г телятины
1 сладкий перец
1 репчатый лук
300г черешков мангольда
3 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. сливочного масла
5 ст. л. раст. (оливкового) масла для обжарки
соль, перец, тимьян — по вкусу

Сладкие перцы нарежьте тонкой соломкой, моцареллу — тонкими кружочками. Телятину нарежьте поперек волокон небольшими ломтиками толщиной не больше 1 см. Оберните каждый кусочек мяса пищевой пленкой и тонко отбейте. Посолите и поперчите с обеих сторон. В центр уложите кружочек моцареллы, немного перца и лука, сверните рулетом и перевяжите веревкой или наколите шпажкой. Обжарьте получившиеся рулетики с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
В глубокую жаропрочную форму влейте 150 мл воды, бальзамический уксус, добавьте сливочное масло и веточки тимьяна. Уложите в форму обжаренные рулетики, свободное пространство заполните черешками мангольда и уберите в разогретую духовку на 20 минут.

Говядина — 500г
Морковь — 300г
Рис длиннозёрный — 300г
Лук репчатый — 200г
Чеснок — 5 зубчиков
Баранье курдючное сало (говяжий жир) — 100г
Зира, соль, острый перец стручковый — по вкусу

Выжариваем в казане сало, порезанное кубиками на сильном огне. Хрустящие шкварки убираем (узбеки говорят, что их обязательно нужно съесть, чтобы плов получился). Затем обжариваем лук и половину моркови (на крупной тёрке) почти до коричневого цвета лука, потом добавляем мясо кубиками, обжариваем его до золотистой корочки, добавляем остальную морковь (нарезанную соломкой), обжариваем всё ещё минут 10, затем кладём целые дольки чеснока, зиру и стручок перца (целого, нераскрытого), доливаем кипяток, чтобы от прикрыл содержимое на 1-1,5 см, тушим в открытом казане на слабом огне минут 30-40. Зирвак (бульонная основа для плова) готов! Теперь солим, убираем перец, засыпаем промытый рис, не перемешивая, чтобы рис оставался сверху, доливаем кипяток, чтобы он покрыл весь рис, доводим до кипения на максимальном огне, затем убавляем до минимума и плотно закрываем крышкой. Плов готовится минут 20-25, размешивать не нужно. В идеале вся вода должна впитаться рисом, рис должен не хрустеть, но сохранять форму. Выключив огонь, дать отстояться плову минут 10, после чего можно подавать. Плов едят ложками!

Вариант этого рагу.

Свёкла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Мясной фарш — 200г
Капуста квашеная — 100г
Лук — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Раст. масло для обжарки
Соль, перец — по вкусу

Нарезанную соломкой свёклу и квашеную капусту тушим минут 30, параллельно в казане обжариваем мелко порубленный лук, затем добавляем мясной фарш, обжариваем слегка, добавляем воду, специи, морковь соломкой и тушим всё 20 минут. Отдельно обжариваем картофель соломкой. Соединяем всё вместе, добавляем мелко нарезанный помидор и тушим ешё 5 минут. Подаём со сметаной (катыком).

Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 50г
Белый перец, соль — по вкусу

Берем среднего размера сковороду и растапливаем в ней около 50 г сливочного масла на медленном огне, то есть масло должно только плавиться. В это время разбиваем в мисочку 3 яйца и немного взбиваем вилкой или венчиком до однородности. В смешанные таким образом яйца вводим почти все сливочное масло тонкой струйкой, постоянно помешиваем. Солим и перчим (белым перцем) по вкусу.
Готовую смесь выливаем на сковородку, в которой растапливали масло, и на маленьком огне ждем, когда краешки омлета начнут белеть.
Приподнимаем лопаткой за самый побелевший край и очень аккуратно, так как омлет нежной структуры, начинаем при помощи лопатки (или двух) скручивать облет в аккуратный рулетик. Не надо дожидаться, когда верх омлета будет готов, скручиваем именно когда только краешки белеют, выкладываем омлет через край сковородки на тарелочку, швом вниз.
Очень нежный омлет. Омлет без молока — именно таков классический французский омлет!