Узбекский плов с говядиной

14.01.2016

SAM_2117 (700x508)

Говядина — 500г
Морковь — 300г
Рис длиннозёрный — 300г
Лук репчатый — 200г
Чеснок — 5 зубчиков
Баранье курдючное сало (говяжий жир) — 100г
Зира, соль, острый перец стручковый — по вкусу

Выжариваем в казане сало, порезанное кубиками на сильном огне. Хрустящие шкварки убираем (узбеки говорят, что их обязательно нужно съесть, чтобы плов получился). Затем обжариваем лук и половину моркови (на крупной тёрке) почти до коричневого цвета лука, потом добавляем мясо кубиками, обжариваем его до золотистой корочки, добавляем остальную морковь (нарезанную соломкой), обжариваем всё ещё минут 10, затем кладём целые дольки чеснока, зиру и стручок перца (целого, нераскрытого), доливаем кипяток, чтобы от прикрыл содержимое на 1-1,5 см, тушим в открытом казане на слабом огне минут 30-40. Зирвак (бульонная основа для плова) готов! Теперь солим, убираем перец, засыпаем промытый рис, не перемешивая, чтобы рис оставался сверху, доливаем кипяток, чтобы он покрыл весь рис, доводим до кипения на максимальном огне, затем убавляем до минимума и плотно закрываем крышкой. Плов готовится минут 20-25, размешивать не нужно. В идеале вся вода должна впитаться рисом, рис должен не хрустеть, но сохранять форму. Выключив огонь, дать отстояться плову минут 10, после чего можно подавать. Плов едят ложками!

Об экономии

12.01.2016

— Вам что больше нравится: чесотка, облысение и бессонница или опухшие суставы и ходить с палочкой?
— Ну, это уже было, скучно. А что ещё есть? Всех покажите!
Остановились на температуре, сыпи и удушье. Это мы так с врачом общаемся.

Чтобы спасти мою псинку от замерзания на цепи и на морозе, экстренно поменял запись к врачу (что удивительно легко получилось), билеты на автобус и отправился в город сегодня, на день раньше запланированного — сегодня было -10, завтра будет (возможно) -20. Всё равно он страдал, бедняга — с 8.30 до 19.00. просидел на привязи и весь день терпел — он не может писать на снег на переднем дворе — интеллигент, блин! И ещё его ужин задержался на 1,5 часа. И скучно. И холодно — линька ещё не прошла. Но всё закончилось, сейчас он спит рядом сытый и тяжело вздыхает во сне. Настрадался, балбес, настрадалус во плоти!
Поездка же моя прошла более или менее нормально, если не считать того, что в течение месяца придётся съездить ещё пару раз. Попал на бабки — дорога, плюс пришлось покупать новые лекарства, плюс… я пообедал. В пироговой. Зашёл узнать что это такое, ну и погреться в ожидании своего рейса. Выбрал пирог с курицей и белыми грибами за 110 рублей, ну, и чай заказал. Счёт принесли… на 300 рублей! Чай из пакетиков — 110р., сливки к чаю — 80. Без комментариев! Туды я больше не ходок.
Сэкономить получилось лишь на парикмахерской (они сейчас пустые везде — народ редко стал ходить, видимо, самостоятельно волосья на голове рвёт). Я завалился туда со своими патлами, не стриженными уже полгода, но с порога сказал, чтобы не пугались — я, мол, волосы отращиваю, мне только подровнять кромки и над ушами. Сначала мне выдали прейскурант — 180 рублей, но потом сжалились и постригли за 100. Вот оно, счастье!
В метро поставили рамки металлоискателя — все проходят, на каждого этого рамка пищит, но никто никого не останавливает. А зачем? Главное, ведь средства освоить, на безопасность, типа. С тем же успехом могли простые рамки поставить, а под настил резинового пупсика положить, с пищалкой — люди проходят — он пищит, все довольны и стоит копейки.

Лёгкое поведение

12.01.2016

Фильм 2008 года. Анонс из «Кинопоиска»:
«Молодой англичанин Джон Уитэкер страстно влюбляется в сексуальную американку Лариту. Бурный роман, горячие простыни, скорый брак и нежный медовый месяц с романтическими коктейлями на побережье… Но, выходя замуж, Ларита даже в страшном сне не могла себе представить, какое будущее ее ждет. Оказавшись в классическом чопорном английском доме, избалованной красотке приходится выдержать смертельную схватку… со свекровью, которая ну никак не может мириться с легким поведением своей невестки.»

Ну, в анонсе слегка преувеличено: и насчёт «избалованной красотки» и насчёт её «лёгкого поведения». А вот насчёт свекрови недосказано — её стоило бы назвать злобной недотраханной сучкой (это если мягко). Я вообще люблю такие типажи — они раскрывают суть некоторых престарелых фурий, которые не могут существовать без подчинения себе всех и вся вокруг, в первую очередь — мужчин. Мужа, сына. И если муж ещё взбрыкивает, то сын оказывается под её полной властью.
Вообще, это очень знакомо. Перед глазами — история молодого человека (теперь уже немолодого, ему 40), который, хотя и не живёт со своей мамой, но ежедневно(!) — слава Скайпу! — отчитывается перед ней о том, что он ел, что делал и советуется что сделать (по-видимому, с какой ноги встать утром, потому что всё остальное не меняется годами — нелюбимая работа, спагетти вечерами перед телевизором. Не стоит говорить, что у него нет семьи, нет детей, зато у него есть мама. А у мамы тоже больше никого нет — муж сбежал от неё на тот свет, старшего сына она «уволила» из семьи за непослушание, напоследок сказав: «Ты ещё приползёшь ко мне на коленях!», как и его сына, своего единственного внука (дурное семя!). А младший сын, который послушный, послушал маму — мама же сказала, что брат должен к ней приползти — значит так и надо. Рак? Нужны деньги на лечение? А мама не разрешила! Но на похороны я приду, ты не подумай, я ведь твой брат…
… эти двое совершают ритуалы «семейного долга» в отношении «уволенного» посредством дежурных писем и звонков по праздникам, «чтобы всё, как у людей», хотя письма давно отправляются в спам, а звонки — в игнор. Не правда ли, очень по-английски?

О чём это я? Хороший фильм! Там, кстати, Колин Фёрт — как всегда хорош! И история очень актуальна — сколько у нас вокруг таких маменькиных сынков, инфантильных великовозрастных мальчиков, которых и мужчинами-то назвать можно только по наличию первичных половых… И хорошо ещё, если они меняют мамочку родную на мамочку-жену, чтобы радостно встать под привычный каблук, эти хотя бы имеют шанс произвести потомство, которое будет растить и воспитывать мамочка, которая, в свою очередь, постарается, чтобы мальчики в семье не отбивались от рук и в семье было «всё, как у людей».

Бекон не жалко, он свинья

09.01.2016

«Это уже официально. Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.
Сосиски, колбасы, беконы и ветчины – теперь в том же списке, что и асбест, arsenic (сульфид мышьяка) и табак.
(Отсюда).

Сегодня Юля (она была у меня в гостях перед Новым годом) написала, что у них в Англии бекон уже убрали из меню школьных столовых. Молодцы! А вот когда наших детей перестанут кормить сосисками — большой вопрос. В Фэйсбуке появился тег «расколбашенье». Ничуть не жалко — я не ем колбасу лет 15, а свинину — лет 30. Мой друг, 100%-ный хохол (я — лишь 25%-ный), свинину любит, но колбасы тоже давно не ест. А вот сало… ну тут уже против натуры не попрёшь! Но он, по крайней мере, никогда не допускал в отношении меня промахов, которые иногда случались с другими, когда меня приглашали в гости и подавали тушёную свинину или приходили ко мне в гости, закупив свинину для вечеринки (а вспомнив про меня, пытались представить её телятиной). И это только моя мать могла полтора года назад насильно пихать мне в рот свиную колбасу (представляю, что бы сделал верующий мусульманин за такое!).
У меня в меню есть всего пара блюд, где я использовал ветчину, но куриную — убирать не буду, потому что у меня в планах — освоить приготовление домашней куриной ветчины — рецепт не требует ни выдержки, ни консервации, по сути это — куриный рулет.

Вообще-то, если подумать, то нынешние российские колбасы можно считать почти безвредными (если исключить консерванты) — мяса-то в них почти и нет. Соя спасёт мир!

Многие знания — многие печали. Мультиварки.

08.01.2016

Долго жить плохо. Много видел, много знаешь, во многое не веришь. Это я о мультиварках. Ведь мОлодежь не знает, что всё это уже было — были в моде скороварки, были чудо-печки, потом цептеровская посуда, микроволновки… Кто не помнит, были даже популярные издания со сборниками рецептов для микроволновых печей. И что? Ихде енто всё? Микроволновка хороша для разморозки и подогрева, не спорю. Конечно, я помню, как одно время мне пришлось жить и готовить себе в офисе, где ничего, кроме микроволновки не было и я извращался как мог — супы, пельмени, запеканки, а с грилем — даже пироги пёк, но я вспоминаю это как страшный сон. Понятное дело, что если ленивому человеку пообещать, что за него всё приготовят и быстро, то ленивый и думать не будет — купит себе мультиварку и… И что? Магазинные пельмени, конечно, не испортишь, а кашу из смеси тушёных продуктов, возможно, и можно проглотить, но это только в том случае, если вам и раньше так же готовили.
Вчера для прикола посмотрел как готовить бефстроганов в мультиварке: тушится лук, потом мясо (без обжарки, без масла!), потом туды сметану, томат-пасту… Всё, хватит! Томат-пасту в бефстроганов? Это, конечно, не вина мультиварки, это — проблемы головного мозга, но читаю дальше: гуляш: бла-бла-бла, томат-паста (ядрить ея в корень!)… готовится 3 часа! Это зачем? Это, типа, быстро? Главный гносеологический вопрос — а на фига козе баян?

Когда кто-то узнаёт, что я пеку хлеб, первый вопрос: «В хлебопечке?». Да нафига нужна дорогая машина, которая готовит хлеб 6 часов? У меня со всеми отстаиваниями теста уходит меньше 4-х. И хлеб «живой», а не из кастрюли! И я могу подогнать нужную степень хруста и цвета корочки. И испечь багет, а не буханку!
Помяните моё слово, пройдёт пара лет, и никто про все эти новомодные причиндалы не вспомнит, как никто уже не помнит, что такое «чудо-печки» и скороварки.
Мог бы ещё про всякие «супер-тёрки» для ленивых написать, но не стану тратить время. Если руки растут не из попы, то натереть овощи на обычной тёрке или нашинковать ножом куда быстрее, чем собирать нужные насадки, а, главное, долго потом их мыть. В ресторанах, где нужно готовить и много, и быстро, вы не найдёте ни одной такой «супер-хрени». Так что…
А вообще, самое гениальное изобретение для ленивых — это доширак! Бич-пакет — и будет вам счастье! Быстро и даже вкусно, потому что там половина веса — глутамат натрия — усилитель вкуса. А с ним можно и дерьмо ложками есть, тоже, говорят, вкусно.

И пёс с ним

08.01.2016

Сегодня жара — -15, поэтому утром я выпустил Блейка на улицу и решил не впускать обратно. Быстро сделав все дела, он уже маячил в окне, ловил мой взгляд и нёсся ко входу. Я туда не шёл, дверь не открывал, поэтому он снова выскакивал в окне как чёрт из табакерки и всё повторялось. Где-то на десятый раз он начал поскуливать и сердце моё не выдержало — пошёл открывать. Вместо положенного пса в дом пулей влетел… пёс с мячиком! Зараза! Он долго ходил за мной, тыча игрушкой мне в спину (ну, чуть пониже), но потом я пошёл готовить завтрак и он затих. Стоя у плиты, я оглянулся — на пороге кухни лежал мячик, а за занавеской в прихожей шевелился чей-то хвост: Блейк залёг там в засаде, подозревая, что я не вынесу вида одиноко лежащего мяча и брошусь на него, а тут он кааак выскочит! Но я не поддался, съел свой завтрак в углу кухни (где можно есть за закрытой дверью, не давясь под чьими-то взглядами) и с чашечкой чаю отправился в комнату. И тут пытка мячиком продолжилась: Блейк «случайно» ронял его так, чтобы тот закатился под кровать и начинал туземные пляски со стонами вокруг. Когда мне надоедало, я полз под кровать и… ура! папа бросает мячик! Это старый приём. на улице он так роняет мяч за забор, чтобы я гарантированно достал игрушку, взял её в руки и бросил ему. За другой приём он часто получает по шее — это когда тащишь что-нибудь тяжёлое, а мячик «случайно» падает тебе прямо под ноги. В результате он часто падает вместе с папой и чем-то тяжёлым сверху папы. Но весело! Главное вовремя смыться и желательно с мячиком.

Овощное рагу с мясом (вариант с квашеной капустой)

07.01.2016

Вариант этого рагу.

SAM_2108 (700x499)

Свёкла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Мясной фарш — 200г
Капуста квашеная — 100г
Лук — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Раст. масло для обжарки
Соль, перец — по вкусу

Нарезанную соломкой свёклу и квашеную капусту тушим минут 30, параллельно в казане обжариваем мелко порубленный лук, затем добавляем мясной фарш, обжариваем слегка, добавляем воду, специи, морковь соломкой и тушим всё 20 минут. Отдельно обжариваем картофель соломкой. Соединяем всё вместе, добавляем мелко нарезанный помидор и тушим ешё 5 минут. Подаём со сметаной (катыком).