Восполняю пробелы меню.

Рецепт пирожков с картошкой прост: дрожжевое тесто, начинка — картофельное пюре, жарятся на раст. масле.

Картофельное пюре (выяснилось, что рецепт не выложен — вдруг кто не знает?):

Картофель — 500г
Лук — 100г
Яйцо — 1 шт.
Масло сл. — 50г
Молоко — 100 мл
Соль — по вкусу

Картофель отвариваем в подсолёной воде, для чего разрезаем его на одинаковые части, чтобы сварились равномерно. Горячий (обязательно!) картофель толчём, в горячую массу добавляем яйцо, размешиваем, тем временем должен быть обжарен мелко нарезанный репчатый лук. Жарим на сливочном масле до прозрачного, слегка золотистого состояния, не снимая сковородку с луком с огня, я обычно добавляю туда молоко (оно должно быть горячим), дожидаюсь, когда оно начнёт пузыриться, снимаю с огня и добавляю в пюре + соль. Готово!

Вариант на основе «Муравейника» с небольшими изменениями и в форме колбасок (их удобнее хранить и резать):

2 яйца, 200г маргарина (масла), 3 стакана муки, 1 стакан сахара и щепотка соли, 1 ч. ложка разрыхлителя — это для теста + 1 банка варёной сгущенки .

1) соединить яйца, маргарин, соль, сахар, разрыхлитель, всыпать муку, замесить тесто, тесто пропустить через мясорубку, выпекать крошки в духовке при 180 гр до золотистого цвета
2) соединить готовые крошки со сгущенным молоком и сливочным маслом (100г), хорошо перемешать, скатать колбаски с помощью пищевых пакетов, поставить на холод.

Картофель, свёкла, морковь, квашеная капуста — в равных количествах. Маринованные огурчики, зелёный конс. горошек, репчатый лук, заправка.

Овощи отварить (свёклу отдельно), всё покрошить мелкими кубиками, перед смешиванием добавить к свёкле раст. масло и перемешать — свекольный сок будет меньше окрашивать другие овощи. Лук можно немного промариновать в уксусе.
Но — главный ингредиент винегрета — это заправка. Сегодня и решил проэкспериментировать с бальзамическим соусом (см. ниже), но всё же моя традиционная салатная заправка лучше.

Рецепт салатной заправки: 2 ст. л. горчицы хорошо смешать с таким же количеством сахара, добавить соль и перец (по вкусу), затем — растительное масло (лучше нерафинированное, 100мл), затем, размешивая, 9%-ный столовый уксус (50-100мл, по вкусу).

Соус бальзамический (заправка Balsamic Vinaigrette), рецепт

1/3 стакана бальзамического уксуса
2/3 стакана оливкового масла холодного отжима
1 мелко нарезанная луковица шалот или половинка красного лука
1 ст.л. меда
1,5 ч.л. острой горчицы
1-1,5 ч.л. мелкой соли (или по вкусу)
0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. лимонного сока (или винного уксуса)

Поместите нарезанный лук в глубокую миску, добавьте бальзамический уксус. Постепенно вводите оливковое масло, сразу же размешивая венчиком — так уксус и масло соединятся в кремообразную бальзамическую заправку для салата. Добавьте остальные компоненты. Дайте соусу настояться несколько часов.

Сайт временно не был доступен, приношу свои извинения вместо хостинг-провайдера. Меня почему-то заблокировали без объявления войны. Весь день просидел в чате с техподдержкой — увы, сначала опять попал на своего давнего знакомого Шрутхи (из-за него (неё?) я ненавижу индийцев!) — тупого и ничего не соображающего придурка. Он меня заставил поменять все пароли, вычистить мэйл-боксы и базы данных, удалить большую часть ftp-аккаунтов, запустить антивирусный скан, говорил, что я должен апгрейтнуть какие-то скрипты (какие он не знает), разве что плясать перед компом не заставил, но ничего так и не сделал. Через час я связался с другим чуваком и он за 3 минуты всё решил — нужно было всего лишь удалить один подозрительный файл!
Я чуть не поседел сегодня!
(Уже вечер, надо позавтракать).

Обновлены фото для рецептов чкмерули и икры свекольной.

На чкмерули меня «подбили» грузино-британские друзья, вчера снова приготовили, похвастались и я тоже не удержался (надеюсь увидеть их у себя на НГ, а кто ещё?). Открыл баночку свекольной икры — кайф!
Уже полтора месяца постоянно живу на катыке — он мне заменил дорогую сметану, каждый день готовлю и айран. Вообще кухня работает в режиме «нон-стоп» — я даже не вспоминаю про неё, просто захожу каждые полчаса и смотрю какие идут процессы — сварилась собачья каша — она будет работать «грелкой» для заквашивания чего-нибудь (кефира, катыка, опары), потом нужно снять подвешенный творог, замесить тесто, отставить напитки на остывание, потом перемесить дошедшее тесто, выложить на противень, оставить расстаиваться, потом убрать напитки в холодильник, включить духовку, убрать кашу на остывание в воду, потом поставить хлеб в печку, потом убрать кашу в холодильник, достать выпеченный хлеб. Тем временем периодически что-нибудь размораживается или разогревается в микроволновке и, между делом, сами по себе готовятся завтраки, обеды и ужины. Сегодня вот на завтрак приготовились кабачки в молоке с куркумой (хит этого лета) — достал замороженные кабачки, которых не так уж и много, но терпежу не было — захотелось чего-то летнего! (А до лета ещё 5 месяцев, б…!).
Сегодня уходим в глубокий морозный минус (говорят, до православного рождества).

Рецепт мало отличается от прежнего «домашнего хлеба», разве что на сыворотке, а не на молоке.
Сыворотка — 750мл
Сахар — 1 ч.л.
Дрожжи сухие — 10-15г
Соль — 1 ст.л.
Подс. масло для смазывания баионов
Мука — около 1 кг

Ставится закваска (тёплая сыворотка, сахар, дрожжи, пару лодек муки) примерно на 20 мин, потом добавляем соль и месим тесто, оставляем его накрытым на час, потом ещё раз вымешиваем, формируем два батона, в раст. масле, укладываем на противень, даём отстояться 2 часа (можно и час), ставим в разогретую жуховку, выпекаем минут 20, через 5 минут смачивая поверхность водой.

На вкус хлеб получился немного кислее, а по консистенции пышнее, мне этот вариант понравился больше.