И ничто не сравнится с Матильдой моей!
Вспоминаю, как пожалел, предложив в прошлом году одному из гостей молодой картошки — он тут же стал требовать и молодую морковь, и молодую свёклу, и молодую курятину (а это всё к тому времени ещё росло).
Записи с меткой «кулинария»
Первая молодая
21.07.2012Буритос дель Мустафитос
20.07.2012Новинка. Вообще, буритос — это национальное татарское блюдо, кыстыбай называется. Та же пресная лепёшка с начинкой, только завёрнутая трубочкой. А мой буритос сделан из дрожжевого теста и начинка завёрнута в сырую лепёшку, которая потом обжаривалась. В данном случае — телячий фарш. (Кстати, заворачивается фарш следующим образом: на всей поверхости лепёшки размазывается фарш, потом всё это сворачивается как рулет, немного сплющенный с двух сторон, а концы рулета защипываются). Жарится на медленном огне.
Оно же. Крупный план.
И (ни дня без нового блюда!) — драники кабачковые с мясом. Готовятся с начинкой из мяса, как и картофельные, отличие же от кабачковых драников в том, что трётся не на крупной тёрке, а на средней и чуть больше муки добавляется.
Ну, а это — не новинка, это желе из красной смородины (1 часть сока и 2 части сахара). На зиму.
Из всего вышеописанного гостям разве что желе достанется (если успеют — всего-то 6 баночек получилось по 300г).
Салат «Мимоза»
18.07.2012Готовить в жару не хочется, хочется доставать что-нибудь холодненькое из холодильника и так пару дней.
Рецепт:
слои (снизу вверх) перемежаются слоями майонеза: сайра, лук репчатый (мелко, можно слегка вымочить в уксусе), картофель (на крупной тёрке), яйцо, варёная морковь, сыр, зелёный лук.
На 2 часа в холодильник и готово.
Шарлатанка
17.07.2012
Шарлатанка, потому что за минимум затарат — максимальный эффект. На родине, во Франции, просто белый хлеб с яйцами и сахаром закидывали яблоками и в печь ставили.
Исключительно шарлотки ради я держал два контейнера в холодильнике забитых яблоками. Для гостей. Но шарлотку за 5 лет заказали всего лишь раз, и даже не в этом году. Большую часть яблок пришлось выбросить.
И вообще, обширное меню предполагает обширные запасы, но многие блюда не заказываются вовсе и от них приходится отказываться. Есть несколько, за которые особенно обидно, например, морковные котлкеты, тушёная картошка с грибами или… даже не хочу называть те блюда, что ушли из меню, обиженные невниманием, но требующие предварительной работы. Одни котлеты по-киевски чего стоят, но если их заказывают раз в два года… увы.
Почти австралийский пай
16.07.2012
Не спрашивайте где я пробовал этот пай, не спрашивайте как готовить — это эксперимент, нужно было выпекать, я пожарил, а потом ещё и… не спрашивайте!
Фишка в том, что в нём дико много мяса, оно перчёное и это дико вкусно! (Даже в экспериментальном варианте).
Освою блюдо, поделюсь рецептом (может быть). А, может, и нет — сколько можно секреты рассказывать? Приедете и попробуете! А то, понимаешь….
Просто и вкусно
12.07.2012Сумасшедшая жара, сумасшедшая гонка с заготовками, поливами (вчера пластиковая лейка не выдержала — разорвалась пополам прямо на ходу!), срочный ремонт бани между заездами, к вечеру решил побаловать себя самсой:
Рецепт здесь.
Да, вчера звали в Москву (звонили с «России-1»), но куда я от своего хозяйства денусь? На этот раз причиной интереса послужил один из моих рассказов, случайно совпавший с темой программы, но сама тема мне настолько не близка, что я даже говорить не стану. Приятно, что зовут, что Большая Земля про меня иногда вспоминает, но… нас и тут неплохо кормят! 🙂
Записки шеф-повара
09.07.2012Как всё-таи приятно работать для приятных людей!
Это я так, к слову, если я об этом специально не заявляю, не значит, что люди неприятные…
Меню, слава богу, было поразнообразнее: не только обычные блинчики, эчпочмаки и салаты, но и первые кабачки, тёщин язык, разнообразные варенья и соленья (масса которых увозится завтра с собой), драники с мясом и татарский чумар с гороховыми клёцками (в меню этого блюда больше нет — проблема достать гороховую муку, на этот раз гости даже привезли свою, но не из гороха, а из нута, и вкус совсем другой), а также грибной суп и прочие радости в виде напитков (давно никто не просил свежего молока, к примеру, что странно…
Вообще, у меня в меню (у меня в меню, в меню у меня… проехали) — только те блюда, которые мне готовить нравится. Но, хотя меню обширное (не всякий ресторан такое меню предлагает), иногда бывает обидно, что очень вкусные блюда часто остаются без внимания или не заказываются вовсе, а те, что выбиваются в «хиты», я начинаю постепенно ненавидеть, и не потому что не люблю, а потому что — сколько же можно? —
— борщ;
— блинчики;
— жаркое из кролика;
— эчпочмаки;
— домашние котлеты;
— пшённая каша и т.д.
Хотя и тут есть изменения — почему-то в один сезон все заказывали каши с тыквой, в другой — кыстыбаи, в третий — лагман и чак-чак, в четвёртый — всё с грибами…
Интересно — что так влияет на вкусы гостей, что они синхронизируются? 🙂
