Продолжаю восполнять пробелы в меню — блюда, которые давно готовятся, но в меню не вошли.
Бифштекс с яйцом — традиционное сочетание. Прелесть этого блюда в том, что в нём нет ничего лишнего, только мясо. К фаршу можно добавить лук, но только перепущенный, а не рубленый, соль, перец — само-собой, никакой панировки, кроме небольшого количества муки (небольшого!). Котлета должна быть не толще 15 мм и жариться очень быстро на сильном огне — по 5 минут на каждую сторону. Про то, что фарш, естественно, только говяжий — и повторять нечего, «биф» — это бык, а не хряк.

Ну, омлет, он и в Африке омлет, хотя только я знаю почти с десяток разных омлетов, наверняка, их больше. Этот — татарский. Отличается от классического мукой (её больше, в некоторых рецептах (французских) вообще нет, в татарском может заменяться манной крупой) и сливочным маслом внутри.

Готовится просто: взбиваются яйца с молоком и растопленным маслом, потом добавляется мука и соль, масса выкладывается на сковородку со съёмной ручкой, смазанную маслом, под крышкой поджаривается до момента загустения (в процессе можно один раз пройтись лопаткой, разрывая поверхность до дна, чтобы верхняя жидкая часть опустилась вниз и низ не подгорел). После этого сковородка с омлетом (без крышки) помещается в разогретую духовку на 5-7 минут, там омлет поднимается.

Выкладываем омлет низом кверху (это со всеми омлетами так делают (вы не знали?) — для этого накрываем сковороду тарелкой и переворачиваем. Готово! (Особенно хорош с катыком!).

Яйцо куриное 4 штуки
Молоко 250 мл
Мука пшеничная 100 г
Масло сливочное 100 г
Соль по вкусу.

Сегодняшнее изобретение.

Телятина — 300г
Сливки — 250мл
Сыр — 100г
Лук репчатый и (или) лук порей — 200г
Чеснок — 2 зубчика
Мука — 2 ст.л.
Масло раст. — для жарки
Соль, перец

Пошагово далее.
(далее…)

Творог (деревенский) — 1 кг
Молоко — 1 л
Масло сливочное — 200 г
Яйцо (желток) — 2 шт
Соль — 3/4 ст. л.
Сода — 1 ч. л.

К творогу добавляем молоко, ставим на медленный огонь, доводим до кипения, помешивая (не кипятим). Когда смесь готова — охлаждаем её немного (в тазу с водой, к примеру) так, чтобы можно было отжать руками, после чего сливаем всё в дуршлаг с двойной марлей и отжимаем (не досуха, но большая часть сыворотки должна быть удалена). Тем временем в кастрюле на водяной бане растапливаем сливочное масло, добавляем в него желтки, соль, соду и свежепереваренный творог, активно мешая, доводим до кипения и варим 10 минут. Образуется белая тягуче-густая масса, её перекладываем в стеклянную или металлическую (любую другую) форму, слегка смазанную маслом. Смесь в форме остывает до комнатной температуры, застывает, после этого нужно поместить её в холодильник на 4 часа. Через 4 часа вынимаем сыр из формы, оборачиваем пергаментной бумагой (я поместил в тканевый мешочек) и оставляем так дозревать на 36 часов. Можно разрезать головку сыра на 4 части и каждую завернуть, тогда он будет более плотным и сухим.

Сыр готов! По вкусу — ничуть не хуже какого-нибудь Голландского или Российского, а по мне — так и лучше!
Можно ещё Адыгейский сделать, Маскарпоне или плавленный с зеленью, но вряд ли — Моцареллы и Домашнего вполне достаточно.
Выход — 415г (из 4 л молока, 1 яйца и 100г масла). Себестоимость по продуктам прим. 550 руб. за кг. Примерно как и Моцарелла. (Заглянул в «Ценомер«: сыр «Голландский» в московской «пятерочке» — 300р. за кило, а по стране есть «сыры» за 200 и 150 р. за кило! От пальмового масла хвосты не вырастают?).

В данном случае — с тёртым крыжовником. Специфика пирожков с вареньем (джемом, повидлом) — нужно раскатывать более толстое тесто, чтобы пирожки не потекли при жарке. И не перебарщивать с начинкой. В данном случае — 1 ст. л. варенья.

Вариация эльзасского пирога с добавлением картошки. Нижний слой начинки — картофель, нарезанный тонкими ломтиками, сверху — мясной фарш с чесноком и обжаренным в сливочном масле луком (соль, перец, мускатный орех). Сделал не один большой пирог, а 4 маленьких — так удобнее.