Пирог самый простой, но ужасно вкусный (в картошке есть нечто, способствующее выработке допофамина — гормона счастья!).
Тесто — обычное дрожжевое или сдобное. Картошка режется тонкими ломтиками, так же — лук. Слой картошки (соль, перец, пару ломтиков сливочного масла), слой лука, так несколько раз (3-4). Выпекается на среднем или медленном огне.
Давно не готовил эту прелессть русской кухни, хотя в меню это блюдо давно. Помню, как ко мне приехала семья после поездки в Италию и родители не могли нарадоваться на 15-летнюю дочь, которая уплетала картошку в масле за обе щеки: «А в Италии голодом ходила, ничего ей не нравилось!».
Готовится просто, хотя и не очень быстро. Картошка режется тонкими ломтиками (или кружками), посыпается солью, укладывается в горшочек (можно использовать и другую посуду, лучше поглубже) слоями: слой сливочного масла (тонкий пластик), слой картошки, масло — картошка… Запекать лучше под крышкой минут 30, потом крышку снять, добавить ещё немного масла сверху и поставить в духовку ещё минут на 10, чтобы верх подрумянился. Картошка у бортиков посуды тоже слегка поджаривается. Как и любые блюда на сливочном масле, это лучше подавать горячим и лучше — в горшочке, так медленнее остывает.
Сегодняшнее изобретение. Смысл в том, что я очень люблю поджаренную корочку минтая, но люблю и сметанный соус, образующийся при тушении рыбы. Готовить соус отдельно? Но тогда он не будет пропитан рыбным бульоном. Выход нашёлся в том, чтобы заливать соусом кусочки минтая только до половины, сохраняя хрустящий верх и получая вкусный соус. Эдакий жарено-тушёный минтай получается!
Пошагово далее.
Блюдо из простейших. Нужны хорошие кусочки (желательно без прожилок), толщиной не более 1см. Отбиваем через плёнку, слегка солим и перчим.
Пошагово далее
(далее…)
Неожиданно обнаружилось, что у меня не выложен рецепт этого замечательного татарского супа-лапши. Пришлось готовить.
Для начала — рецепт самой лапши. Готовится пресное яичное тесто: на 400г муки — 100 мл воды или холодного бульона, 2 яйца, чайная ложка соли. Тесто месится довольно крутым, его раскатывают в тончайший лист (сочень) — 1-1,5 мм, дают минут 15 просохнуть (можно на ткани, перевернуть во время сушки), затем круглый лист режется на полоски, чья ширина зависит от того какую лапшу вы любите — длинную или не очень. Сантиметров 10 будет, думаю, достаточно. Полоски складываются стопкой, максимально тонко режутся, готовую лапшу разбирают из стопки, дают высохнуть. Для хранения лучше упаковывать в пластиковые или картонные коробки, чтобы лапша не крошилась.
Говяжий бульон готовится как обычно, для жирности можно добавить кусок баранины. Мясо вынимаем. В процеженном бульоне отваривается картофель (мелкий целиком, крупный можно разрезать на 4 части), цельная луковица, можно добавить петрушку, перец горошком или жгучий перец, морковь — «для дизайна». Затем и картофель тоже убирают из бульона и закладывают домашнюю лапшу, которая варится достаточно быстро. Подаётся обычно шурпа в комплекте из двух блюд: непосредственно супа-лапши и отварного мяса с картошкой отдельно.
Корт (сушёный кислый творог) можно покрошить, а можно бросить шарик приправы в горячий бульон.
Буккэны — большие татарские пирожки из пресного теста с различными начинками. Тесто использовал то же, что задействовал для катламы (см. предыдущую запись).
Пошагово далее
(далее…)
Что такое Курбан-байрам? Это не только религиозный праздник, это семейный праздник и праздник кулинарии. А такие праздники у моей бабушки, например, не обходились без пирогов. Сегодня пироги тоже будут (см. следующую запись), но будет и горячее, то, что я ещё не показывал из татарской кухни. Катлама — это мясной рулет на пару. Тесто пресное, мясной фарш с луком и зеленью.
Пошаговый рецепт далее.
(далее…)
