Это не самый изысканный деликатес, но если кто-то (вроде меня) не любит варёное мясо, то вполне. В данном случае была баранина. Варёное мясо перепускаем с сырым картофелем и луком, добавляем яйца, соль и перец, обжариваем в панировке. Рецепт будет повеселее, если в центр котлеты поместить кусочек сыра!

Мясо — 500г
Картофель — 2 шт
Лук — 1 шт
Яйцо — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Панировочные сухари, сыр, масло для обжарки.

Безумный он потому, что и итальянцы безумны. А ещё у них до хрена овощей круглый год, вот и суют всё вместе, когда хотят избавиться от излишков. Так родилась пицца — лепёшка, на которую кидают всё, что под руку подвернётся, так возник и этот суп. «Супище» — буквальный перевод слова «Минестроне». Это по сути щи, но там не только капуста, картошка и лук с томатами, там ещё кабачки, порей, сельдерей (у меня нет), перец сладкий, фасоль, горошек зелёный, травы и… лапша! Как вариант — рис, но я лучше дам себя убить, чем позволю класть рис в суп — это для извращенцев, больных на всю голову.

Вариантов минестроне множество, поэтому я, подумав, приготовил свой — не стал всё сваливать в кучу и варить 2 часа, превращая овощи в кашу, я сделал постепенную закладку.

В готовый мясной бульон сначала я запустил капусту и замоченную предварительно фасоль, варил это час (фасоли требуется, а капусту я люблю разваренную), потом я загрузил морковь, потом — картошку, кабачок, чуть позже — томаты и перец, обжаренный на оливковом масле красный лук полукольцами, зелёный горошек и зелень, и в самом конце — пасту в виде рожков (можно в любом другом — макароны, они и в Африке макароны). Добавил орегано и базилик. При подаче натёр сыр. Замечательно вышло!

2 л бульона
50 г зелёного горошка
100 г макарон
4 помидора
2 шт.картофеля
1 маленький цукини
по 1 моркови и луковице
1/4 кочана капусты
100г сухой фасоли
1 сладкий перец
1 стебель лука-порея (белая часть)
3 ст. л. оливкового масла
Зелень — петрушка, укроп, фенхель
специи, соль, перец — по вкусу (майоран, базилик, орегано и т.п.)
Сыр тёртый — по вкусу

Отличие этих фаршированных блинчиков — в начинке: обжаренный бараний фарш (с небольшим добавлением говядины) смешивается с обжаренным луком (в данном случае красным) и рисом (рис к мясу 1:2), соль, перец.

Самый простой пирожок с мясом, нужно только хорошее мясо, которое мелко рубится, смешивается с крупно порезанным луком, солью и перцем и выпевается.

Для маринада: 2 ст. л. соли на 1 л рассола, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, чеснок, лавровый лист, лист вишни, смородины, чеснок, гвоздика, перец, тмин, укроп. В кипящую воду закладываем специи, доводим до кипения, выжидаем 5 минут, заливаем содержимое банки и сразу закатываем. Переворачиваем, остужаем, ждём месяц до готовности.

На 1 кг мелких помидоров (которые останутся целиком) — 1 кг крупных на сок. На 1 л сока — 1 ст. л. соли и 2 ст.л. сахара, пара душистого перца на банку. Можно, говорят, хрен, перец острый и сладкий, корицу добавить, но лучше — естественный вкус помидор.

Мелкие помидоры протыкаем зубочисткой в нескольких местах, плотно укладываем в банки, заливаем кипятком, даём постоять минут 10, тем временем готовим сок: перепускаем крупные помидоры, доводим до кипения, снимаем пенку, заливаем мелкие помидоры, накрываем крышками (не закатывая), ставим в кастрюлю с кипящей водой, стерилизуем минут 10, потом закатываем. Есть ещё много версий приготовления, в том числе и без кожицы, но на это времени, увы, нет — с тем, что есть успеть бы расправиться.

Борщ готовится в целом так же, как и традиционный борщ, с той лишь разницей, что лук обжариваем без томатного соуса, вместо этого в конце готовки (минут за 5 до окончания), закладываем мелко (очень мелко) порезанные помидоры, сладкий перец и много ароматной зелени на ваш вкус (я положил петрушку, укроп и фенхель). Если хотите зелёного лучку, то его лучше положить при подаче, как, впрочем, и укроп (петрушку всё же лучше поварить).

И ещё одна подсказка, о которой я раньше не писал: если вы, как положено, тушите корнеплоды (свёклу и морковь — сначала свёклу, потом + морковь) и не хотите делать это по отдельности (чтобы морковь не окрасилась свёклой), то после закладки моркови закройте крышку (я делаю это в казанке) и не мешайте — морковь хорошо протушится на пару и сохранит свой цвет.