Тесто (обычное дрожжевое):

дрожжи (свежие) — 35 г,
мука — 550-600 г,
яйцо — 1 шт,
молоко — 300 мл (по желанию можно добавить кефир),
сахар, соль — 1 чайная ложка,

Начинка:

Тыква и сыр (осетинский или любой твёрдый) — в равных соотношениях
Соль, перец.

Процесс приготовления осетинских пирогов я уже описывал ранее, здесь просто другая начинка. Тыкву и сыр рекомендуют натереть на мелкой тёрке (тыкву после этого можно слегка отжать), но я использовал замороженные кусочки, поэтому измельчил блендером. Пирог можно сделать и сладким, тогда вместо перца можно добавить сахар. А если добавить ещё и рис, то получится татарский бэлиш с тыквой. А если ещё изюма — то и татарская губадия (шучу, хотя…).

Это очень вкусно! Предполагаю, что и в холодном виде должно быть вкусно, но, опять же, предполагаю, что я это вряд ли узнаю — настолько хорош пирог!

Рецепт.

Я впервые мариновал физалис, поэтому не спешил выкладывать, пока не попробую. Результат получился замечательный! Напоминает маринованные помидоры, консервированные ананасы и… физалис, как ни странно! А я избавлялся от ягод вёдрами! Следует лишь учесть, что для маринования пригоден физалис овощной или (как у меня) универсальных сортов (среднее между ягодным и овощным, годится и для варенья и для овощного использования).

Процесс маринования обычный: на 1л воды — 2 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, 2 ст.л. сахара, пряности (тмин, укроп, перец душистый, лавр, гвоздика, травы). А вот чеснок я исключил — не тот случай.

Давно хотел попробовать знаменитые осетинские пироги. Попробовал, понравились. Начинаю их готовить сам (начинок множество). Первый — мясной.

Тесто (в принципе, обычное дрожжевое):

дрожжи (свежие) — 35 г,
мука — 550-600 г,
яйцо — 1 шт,
молоко — 300 мл,
сахар, соль — 1 чайная ложка,

Начинка:

говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) — 1 кг,
1 крупная луковица (~150 г),
чеснок — 3-4 зубчика,
свежемолотый черный перец,
кусочек жгучего красного перца (порубить) или молотый жгучий красный перец — по-вкусу,
соль,
мясной бульон — 3-4 столовых ложки + 6-9 столовых ложек (чтобы влить в выпекающиеся пироги)
сливочное масло для смазывания готовых пирогов — ~90 г

Вариантов плясок с традиционными рецептами множество и каждая из них — единственно правильная. Вот что я понял (без плясок): тесто можно использовать обычное дрожжевое, не сдобное, главное — не очень крутое, довольно тонко раскатанное, а для выпекания лучше всего подойдёт круглая форма (сковородка, к примеру). Можно раскатать одну большую лепёшку, поместить в центр начинку, потом завернуть края и раскатать, а можно одну лепёшку разместить на дно сковородки, сверху распределить фарш, потом накрыть второй лепёшкой, защипать (желательно без выступов), потом придать плоскую форму (придавить), сделать отверстие посередине и несколько лучевидных надрезов на тесте от центра к краям, выпекать, не смазывая ничем, потом смазать готовый пирог сливочным маслом. Если их несколько, то складывать стопкой один на другой (можно и нарезать сразу несколько, как слоёный пирог.

Фарш готовится просто: всё перепускается через мясорубку. Если лука достаточно и фарш сочный, то вы сами увидите — стоит ли доливать бульон в процессе готовки или собственного окажется достаточно.

Вкус? Замечательный! Теста мало, начинки много. А как могут быть плохи мясные пироги?

Наконец-то я добрался до этих молдавских лепёшек с начинкой — много лет искал рецепты, находил что-то похожее (так я открыл для себя хычины) потом руки не доходили и вот они въяве!

Для пресного теста:

Мука — для довольно крутого теста
Вода (желательно горячая, тесто получается «заварное»)
Растительное (оливковое или др.) масло — 50мл на стакан муки
Соль

Для начинки:

Сырой картофель — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Зелень петрушки — 100г
Соль, перец

Рецепт несложный, но первый раз пришлось повозиться, чтобы понять тонкости.

Пошагово:
(далее…)

Простой и быстрый рецепт. Говядина брусочками обжаривается с луком на растительном масле, затем добавляется соль, перец, пару столовых ложек майонеза и столько же — соевого соуса, немного воды, всё тушится на медленном огне минут 10.

Тыква — 300г
Картофель — 300г
Молоко (сливки) — 0,5л
Сахар — 1 ч.л.
Соль- по вкусу.

Тыкву и картошку режем небольшими кусочками, отвариваем в воде до готовности картошки, откидываем на сито, пюрируем (протирая через сито или блендером), возвращаем в кастрюлю, добавляем горячее молоко, соль, сахар, при желании — корицу (но с ароматными сортами тыквы типа мускатной этого лучше не делать), варим всё минут 5. Подаём с сухариками или гренками.