Это простейший вариант соуса. Готовится практически из любых грибов, кроме разве что груздей и бледных поганок. Грибы нарезаем, обжариваем (если много, то сначала — без масла, выпаривая имеющуюся внутри влагу) на сливочном масле, когда грибы начинают подрумяниваться, добавляем лук полукольцами, обжариваем его до прозрачности, на последнем этапе добавляем немного муки, обжаривая с ней до золотистого цвета, затем добавляем соль, перец и горячее молоко, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим минут 15-20 (поэтому молока лучше добавить побольше).

Грибной соус подойдёт практически к любым блюдам (кроме несъедобных).

Всё начиналось безобидно, с огорода. Я любовался перцами:

… наслаждался виртуальным дождём, который шёл без продыха с утра, пока вдруг на меня не пахнуло парным запахом мокрой травы и… грибов! Я было подумал, что это уже смысловые галлюцинации начались, но пошёл на запах, а там… Грибы!

На старом полуистлевшем бревне нечто похожее на летние опята и пахнувшие настоящими грибами! Я честно не собирался в лес, потому как:

1) я был там вчера, грибов не было
2) дождь ночью шёл, но грибы всё равно ещё бы не выросли, я запланировал на субботу или воскресенье

Но тут ТАКОЕ! В общем, вы понимаете, через пять минут я был уже в лесу. Ходил долго, даже потерял свой велосипед, потом ему выговаривал — я же когда тебя искал, мимо проходил, ты чего промолчал-то? Грибы видел, вот такие:

Да, вот эти мелкие белые точки завтра вырастут в милые поганки! А там где поганки… но это не сегодня! А сегодня я нашёл всего лишь (и хотя бы!) 5 штук сыроежек. Лиха беда начало, но вот клянусь, что завтра я в лес — ни ногой!

С горя, вернувшись, весь день занимался собирательством ягод в саду (кто знает, тот понимает КАК я это ненавижу!). Собрал викторию, землянику альпийскую (сварил варенье), собрал чёрную смородину (перетёр с сахаром). Ну, а на ужин приготовил себе 5 сыроежек, но об этом отдельно.

Я сделал это! Попытки были разные, но этот вариант мне, наконец, понравился! Ирландцы подсказали со своими бокштями состав клёцок.

Картофель варёный — 1 шт. (маленький)
Картофель тёртый — 2 шт. (крупный)
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу.
Мука — примерно 1/2 стакана, но ровно столько, чтобы тесто было не совсем жидким и от него можно было пальцами отхватить кусочек (формировать шарик не нужно).

Итак, тесто не должно быть жидким, поэтому тёртый картофель отжимаем через двойную марлю, сок сливаем, осевший крахмал — нет, добавляем в тесто. Смешиваем с варёной картошкой, солим, перчим, добавляем яйцо, вымешиваем, постепенно добавляя муку — как только можно прихватить небольшой кусочек (примерно 1 см в диаметре) — тесто готово.
Тем временем закипает молоко. А вот сейчас — барабанная дробь и смертельный номер: нужно и чтобы молоко не убежало, и чтобы клецки падали в сильно кипящее молоко. Кидаем, отщипывая, кусочки, один за другим, не заморачиваясь скатывать шарики. Клёцки получатся в форме метеоритов, часть картошки растворится, придав супу густоту. Тем более, что в ближайшее время они вдвое увеличатся в объёме.
Мой рецепт супа был на основе татарского молочного, поэтому одновременно я забросил и лапшу, а чуть позже (к концу) и обжаренный на сливочном масле лук. Варится до готовности лапши, а картофельные клёцки, на удивление, «доходят» намного быстрее обычных, из тёртой картошки и становятся воздушными.
А если осталось тесто — бросили его на сковородку — и вот вам бокшти вместо лепёшки к супу!

Рецепт, по сути, тот же, что и плов из говядины, поскольку оба имеют один первоисточник — светило наше Сталик Ханкишиев постарался.

Баранина — 500г
Морковь — 300г
Рис длиннозёрный — 300г
Лук репчатый — 200г
Чеснок — 5 зубчиков
Баранье курдючное сало (говяжий жир) — 100г
Зира, соль, острый перец стручковый — по вкусу

Выжариваем в казане курдючное сало, порезанное кубиками на сильном огне. Хрустящие шкварки убираем (узбеки говорят, что их обязательно нужно съесть, чтобы плов получился). Затем обжариваем лук и половину моркови (на крупной тёрке) почти до коричневого цвета лука, потом добавляем мясо кубиками, обжариваем его до золотистой корочки, добавляем остальную морковь (нарезанную соломкой), обжариваем всё ещё минут 10, затем кладём целые дольки чеснока, зиру и стручок перца (целого, нераскрытого), доливаем кипяток, чтобы от прикрыл содержимое на 1-1,5 см, тушим в открытом казане на слабом огне минут 30-40. Зирвак (бульонная основа для плова) готов! Теперь солим, убираем перец, засыпаем промытый рис, не перемешивая, чтобы рис оставался сверху, доливаем кипяток, чтобы он покрыл весь рис, доводим до кипения на максимальном огне, затем убавляем до минимума и плотно закрываем крышкой. Плов готовится минут 20-25, размешивать не нужно. В идеале вся вода должна впитаться рисом, рис должен не хрустеть, но сохранять форму. Выключив огонь, дать отстояться плову минут 10, после чего можно подавать. Плов едят ложками!

Я довольно часто готовил простые свекольные котлеты, но сегодня с удивлением обнаружил, что в меню у меня их нет. Решил приготовить, но для начала полюбопытствовал — а что ещё может быть помимо обычных котлет из свёклы. Несколько рецептов мне «приглянулось» и я решил приготовить сразу два (лень будет возиться со свёклой, готовя по отдельности, уж больно она долго варится).

Первый рецепт — немецкий.

200г отварной свёклы.
150г сырого картофеля.
50г брынзы (я взял обычный сыр)
2-3 ст.ложки отваренного риса.
1 ст.ложка муки (возможно и более) + 1 сырое яйцо.
Зубчик чеснока.
Соль, перец по вкусу

Варёную свёклу и сырой картофель натереть на мелкой тёрке или перепустить на мясорубке, картошку отжать, смешать с тёртым сыром, рисом, яйцом и мукой, посолить, поперчить и приготовить. В оригинале — поставить в духовку, но сейчас стоит жара и я не решился включать ещё и духовку, воспользовался слабым огнём под сковородкой.

В духовке это выглядит так:

Второй рецепт — шведский.

200 гр говяжьего фарша
100 гр вареной свеклы
100 гр отварного картофеля
1 яйцо
соль,белый перец

Для гарнира — обжаренный полукольцами лук и маринованные огурчики (так советовал автор).

Всё смешиваем, обжариваем на растительном масле на медленном огне, отдельно обжариваем лук, сервируем, подаём.

Скажу откровенно — я долго ругался на немцев, когда возился с кучей ингредиентов первого рецепта, но зря — котлетки получились оригинальные, вкусные, с терпким ароматом чеснока и лёгким намёком на драники. Шведский же рецепт, с мясом разочаровал — на вкус получились обычные говяжьи котлеты необычного вида и цвета. Эдакий бюджетный вариант, когда мяса мало, а накормить нужно большую шведскую семью. Съедобно, но это — не свекольные котлеты, хоть убейте. В общем, немцы vs шведы: 1 : 0.

В себя я пришёл в половине одиннадцатого вечера. Нет, я не спал весь день, просто с трудом вспоминаю что делал и отчего так устал. Готовил немного — катык, чкмерули и бокшти с салатом. Ну, по воду сходил и за молоком съездил. Ну, полив — само собой. А делал-то что?

Бродил по огороду. Искал ягоды. Нашёл одну ягоду малины, да и то — на одной из тех веточек, что купил в этом году в виде рассады, своя малина ни разу так и не заплодоносила. Ещё обнаружил вишню — на одном деревце она оказалась довольно приличной, в то время как по всей территории вишнёвые кусты, которые давно позасыхали и ягоды там неотличимы от косточек. Изничтожал крапиву. Да, вот оно — в полутрансовом состоянии долго и нудно подвязывал и переподвязывал помидоры — они как с цепи сорвались — разрослись страшно, пришлось им все верхушки пообрывать, а сумасшедшие черри так и вообще в разные стороны и пасынок на пасынке (пасынковать их нереально, да и не нужно — повсюду ягоды будут).  А ещё я снова вбивал колья по периметру рабицы — мой друг сегодня опять её снизу отогнул и на огород залез, пока я по воду ходил — соскучился. Два часа сидел на цепи. Он, а не я.

Пришёл домой, стою у раковины, чувствую — что-то лодыжку щекотит, глянул — а это моя кровь ручьём бежит. это у нас такие пауты летают — оводы или слепни по-русски. Могут и ногу откусить. Вампиры, одним словом. Чувствую, как я тоже превращаюсь — хочется крови, геноцида организм требует, хочется срочно поразжигать ненависть к отдельным социальным группам или категориям. К синоптикам, например. Потому как в синоптики, видимо, отбирают по конкурсу олигофренов и тупиц, двоечников и неудачников: сегодня весь день у них шёл ливневый дождь в их, воображаемой вселенной. И так — каждый день. В реале за два месяца — полтора дождя, а у них — каждый день поливает. Или они там бухие круглые сутки и на приборы даже не смотрят? В общем, ни разу в жизни не видел я живого синоптика, а коли увидел бы, то живым бы тот больше не был.

Да, насчёт бокштей. Как важно всё-таки в деталях следовать традиционным рецептам! Сегодня я переоткрыл для себя эти ирландские драники, а стоило просто в точности исполнить рецепт — приготовить не из пюре (с молоком и яйцами), а из толчёной картошки. И сырой взять в полтора раза больше не по количеству картофелин, а по объёму тёртой и отжатой супротив толчёной.  Оладьи получились нежные, с тонкой хрустящей корочкой, но с нежной, словно расплавленной начинкой — кайф!