[sape_tizer]

Записи с меткой «slow food»

Ещё о мифах и запретах в питании

13.02.2016

Холестерин как причина сердечно-сосудистых заболеваний реабилитирован! Сливочное масло можно есть! (А я говорил!). Нельзя жрать как раз обработанные нежирные масла, готовые фабричные продукты и продукты мясные длительной обработки (про это я уже писал). А также я писал об интуитивном питании, речь о том, что стоит полагаться на собственный организм и ему доверять, и не слушать тех, кто говорит, что сегодня — соль — белая смерть, завтра — сахар, послезавтра — мясо, вегетарианство вообще признано ВОЗ психическим расстройством. (А я говорил!). Нельзя жарить на сливочном масле! — А как же традиционная кухни всего мира, особенно французская, где всё жарится на сливочном и уровень сердечных заболеваний ниже, чем по всей Европе. Говорят, правда, это из-за красного вина, и вообще от вина, которое там пьют и за обедом, и за ужином, и взрослые, и дети. Бокал вина в день полезно, оказывается! (А я говорил!). Правда, сейчас выяснилось, что смертность у непьющих выше, чем у пьющих регулярно (но не запоем), и речь уже о крепких напитках. (А я говорил!).
Помню, с детства я после еды выпивал стакан холодной воды (хотелось) — мать постоянно орала: «Что ты воду дуешь? Сейчас чай будет!». А мой организм требовал. Недавно прочитал, что какие-то очередные британские учёные (им, по ходу, реально заняться нечем), выяснили, что это полезно! (А я говорил!).
А вот от растворимого кофе хочется спать — это недавно выяснили, (а я говорил!). А завтракать вредно (Лео Бокерия), нужно есть только тогда, когда голоден — (а я говорил!). И так далее, и так далее.
Вывод простой — есть надо то, что хочется, но, по возможности, собственного приготовления из качественных продуктов по простым традиционным рецептам. У меня сейчас с этим вообще всё нормально — мясные консервы, колбасы, сосиски и копчёности я не ем давно, хлеб, лапшу, майонез, кетчуп и кисломолочные продукты, а также сыр, сладости и печенья готовлю сам, овощи по возможности выращиваю тоже сам и без химии. Вот ещё бы фрукты росли… но это не тут.

а в холодильнике ночами
еда полезней и вкусней
(Ilya Os)

«Традиционная трапеза» (С)

19.05.2011

Это понятие уже используется как принцип и в моём ресторанчике, и в Артели «Лапти-Тур«, и в кулинарном сообществе «Просто и вкусно«.
А вот отдельно прописанного «манифеста» не было.
Попробуем восполнить пробел.

Во-первых, идея как-то обозначить эти принципы возникла после знакомства с концепцией slow food (и с её российскими проводниками).
Вот как это было: я наткнулся на ТВ-программу, в которой рассказывалось о принципах новомодного течения, возникшего в противовес ненавистному многим Fast food’а (быстрому питанию). Эмблемой же нового течения рисовали улитку — принцип медленного и вдумчивого получения удовольствия (Slow food), но это ещё не всё. Узнав про остальное, я почесал репу и подумал, что все эти принципы уже давно написаны на первой странице меню моего ресторанчика: простая и экологически чистая пища, отказ от готовых продуктов, произведённых с применением «химии», от сельхозпродукции, выращенной с применением удобрений и т.д. Пища должна быть не просто здоровой и полезной, но ещё и вкусной. Мало того, совпал и ещё один принцип: всё должно быть приготовлено из местных продуктов. В Европе, к примеру, действует правило 150 км — всё должно быть приготовлено из продукции, выращенной не далее чем за 150 км — гарантия свежести, чистоты и соблюдения местных традиций в кухне. В России, правда, это правило упрощено до принципа «региональности» — продукция должна быть из региона пообширнее, но если Урал, то — уральская, Поволжье — волжская… уж больно велика матушка-Русь!
Но вот пообщался я с российскими апологетами и апостолами Slow food’a и понял, что нам не по пути: любое интересное начинание у нас сразу пытаются огламурить и продать подороже: так было и с принципом natural living, когда вместо принципов экологии и простоты рекламировались холщовые сумки по цене автомобиля и импортная косметика «без консервантов» по цене ероплана. То же самое периодически пытаются и с другими новомодными терминами сделать (я о «дауншифтинге» и «simple living») — под гламурный флёр продажных журналюг одни продают оболваненной публике туры на Гоа или Мальдивы, а другие — рекламируют товары и услуги (от земельных участков до тренингов и семинаров по цене яхты — а чего вы хотели, если их проводят на Средиземном море или в Персидском заливе?).
Ну не понимаю я принципов, согласно которым простые и здоровые продукты должны продаваться ушлыми подмосковными «фермерами» по нездоровым ценам, а традиционные блюда позиционируются как товар для огламуренных столичных яппи вкупе с модными услугами по обучению мажорных деток умению кушать кашу. (Я уже не говорю о том, что за следование концепции Slow food тоже, как выяснилось, нужно платить!).
Вот и родилось понятие «Традиционная трапеза» («ТРА-ТРАПЕЗА»):
— да, экологически чистая продукция,
— да, произведённая без химии,
— да, местные поставщики,
— трижды да — собственное производство,
— но — никакой «региональщины» — в нашей стране всё перемашано и что делать украинцам, живущим в Сибири? — довольствоваться пельменями? а как же вареники? Вместо этого — национальные кухни разных народов, плюс традиционные блюда советской эпохи, даже вошедшие в обычай «колониальные продукты» — татарин не откажется от чая, который не произрастает в Поволжье, никто не откажется от риса или специй, а большая часть населения сухопутной страны — от морской рыбы и морепродуктов.
— И никакого гламура и понтов! Никакой ориентации на «престиж» и «бешеные цены» для богатых! Наоборот, принципы ТРА-ТРАПЕЗЫ проводятся в жизнь посредством популяризации рецептов и предложении доступного продукта и услуг. Не дешёвого (экологически чистый продукт по определению будет дороже сои и продуктов из ГМО, производимых массово), но и не запредельного, когда огурцы предлагают по цене чёрной икры.

Заметки о системе «простого питания»

25.08.2010

Здесь.

Мустафизм

09.05.2010

Есть несколько критериев, которым следую я и которым, возможно, будут следовать другие. Все они представлены в моих интернет-сообществах. Что касается жизни социальной, то она описывается моим же термином «ушельство»  (С) — ушельство от законов общества потребления ради активной личной жизни и самореализации (не путать с гламурным «дауншифтингом» бездельников-рантье или аскетичным отшельничеством).
В быту и способах выживания это проявляется в концепции «простой жизни» или «беспонтовства» (простите, опять мой термин).
В кулинарии это проявляется в концепции «Традиционной трапезы» (С) (автор — он же), в которой всё Просто и вкусно, и приготовлено из свойственных данной местности и культуре продуктов, но опять же — без понтов. Но именно этой концепции следуют деревенские Гостевые дома (к которым относится и Хостел «У Мустафы»), объединившиеся в Артель «Лапти-Тур».
И ведь, согласитесь, никакого сектантства. Хотя от бородатого «ушельца»-отшельника, сменившего бизнес в Москве на жизнь в уральской деревне все именно этого и ждут! Не скрою, мне было бы проще все вышеописанные концепции свести к некоему понятию «мустафизма» (С), но зачем торопить события? Пока меня спасают остатки чувства юмора и задержка в развитии старческого маразма.

«Во всём мире… переход от fast food’а к slow food’у…»

16.12.2009

«… к удовольствию и радости употреблять собственноручно приготовленную пищу»
Леонид Парфёнов это сказал.
А я знал, я знал, что Парфёнов — наш человек! Нравится мне этот чувак!
Леонид, если соберётесь снимать про «побег Толстого», как было заявлено в «На ночь глядя», свистните меня — у меня борода уже вполне для этого подходящая, да и на актёрском учился… 🙂

В продолжение темы slow food’а (начало — по соотв. метке)

08.12.2009

О том, к чему приводит отказ от «аборигенных» продуктов и блюд, с жуткими картинками, читаем статью «Этничность и здоровые зубы»

С чем едят Slow food?

28.10.2009

Наткнулся на ТВ-программу, в которой рассказывалось о принципах ещё одного новомодного течения, возникшего не так давно в противовес ненавистному многим Fast food’а (быстрому питанию). Эмблемой же нового течения рисуют улитку — принцип медленного и вдумчивого получения удовольствия — это ещё не всё. Узнав про остальное, я почесал репу и подумал, что все эти принципы уже давно написаны на первой странице меню моего ресторанчика: простая и экологически чистая пища, отказ от готовых продуктов, произведённых с применением «химии», от сельхозпродукции, выращенной с применением удобрений и т.д. Пища должна быть не просто здоровой и полезной, но ещё и вкусной. Мало того, совпал и ещё один принцип: всё должно быть приготовлено из местных продуктов. В Европе, к примеру, действует правило 150 км — всё должно быть приготовлено из продукции, выращенной не далее чем за 150 км — гарантия свежести, чистоты и соблюдения местных традиций в кухне. В России, правда, это правило упрощено до принципа «региональности» — продукция должна быть из региона пообширнее, но если Урал, то — уральская, Поволжье — волжская… Уж больно велика матушка-Русь!
Для интереса просмотрел собственное меню ещё раз — мясо и птица у меня только местные (крольчатина вообще своя), овощи -тем более. Из круп — только рис не выращен на Урале. Вот разве что так называемые «колониальные» товары — чай, кофе, какао, специи. Хотел было задать вопросы по этим продуктам основоположникам росссийского движения, но единственный русскоязычный сайт в интернете был густо заселён троянскими вирусами (макдональдс не дремлет!). А жаль! Я бы с удовольствием вступил в ассоциацию! Кстати, проведя «чистку» меню, исключил только блюда из морской рыбы и риса — не более пяти, остальное всё и так соответствует.
Кстати, насчёт «Макдональдсов» — вчера же услышал в новостях, что все «макдональдсы» в Исландии были закрыты (целых 3 штуки!) по причине дороговизны ввозимого в страну продовольствия (местная валюта рухнула), и теперь вместо этих фаст-фудов откроют… нет, не слоу-фуды, а те же закусочные, но под маркой «Метро», но готовить будут из местных продуктов. То есть вовсе не обязателен и другой принцип: что экологически чистая продукция должна быть обязательно дорогой и «элитной» (как сейчас в Москве) — она может быть просто экологичной и местной. Без понтов. К примеру, у нас продаются колбасы и пельмени небольших местных производств, приготовленные без сои и консервантов, но денег за это покупателю больше платить не нужно — вся продукция влёт уходит в окрестных поселениях…
К чему это я? Да к тому, что у нас любое интересное начинание сразу пытаются огламурить и продать подороже: так было и с принципом natural living, когда вместо принципов экологии и простоты рекламировались холщовые сумки по цене автомобиля и импортная косметика «без консервантов» по цене ероплана. Кстати, то же самое периодически пытаются и с другими новомодными терминами сделать (я о «дауншифтинге» и «simple living») — под гламурный флёр продажных журналюг одни продают оболваненной публике туры на Гоа или Мальдивы, а другие — рекламируют товары и услуги (от земельных участков до тренингов и семинаров по цене яхты — а чего вы хотели, если их проводят на Средиземном море или в Персидском заливе?)
Не дадим изгадить хорошее начинание!
Кросспост в ЖЖ-сообществах simple living, «Просто и вкусно» и др.