[sape_tizer]

Записи с меткой «татарская кухня»

Самса с бараниной

21.08.2016

SAM_3016 (700x556)

Самый простой пирожок с мясом, нужно только хорошее мясо, которое мелко рубится, смешивается с крупно порезанным луком, солью и перцем и выпевается.

Чай по-татарски

11.05.2016

SAM_2552 (700x480)

Собственно, я хотел показать (насколько это удалось) цвет напитка. Такой цвет даёт только качественный листовой чай (по цвету я это качество и определяю, плохой чай становится серым) достаточно крепкой заварки, белёный сливками. Такой чай готовят так: сливки заливают первыми, затем добавляют очень горячий чай (или горячую заварку плюс кипяток). Никакого сахара! Чай, каким бы крепким не был, не горчит и сахар не перебивает его природный вкус и запах. А сахар (или сладости к чаю) лучше вприкуску. Бабушка же ещё и блюдце обязательно использовала, потому что чай пила очень горячий (ну и заведено так было).
Так заваривают чай татары и англичане. Кстати, до недавних пор именно эти нации отличались максимальным потреблением чая на душу населения (сейчас не уверен — англичане переходят на кофе, а чай всё больше пьют не листовой, а, прости-господи, из пакетиков). Кстати, и у нас с каждым годом найти в достаточном ассортименте листовой чай становится всё труднее. Но если люди не уважают себя, ничего с этим не поделаешь. Собаке, как говорится. собачья жизнь.

Пэрэмэчи с мясом печёные

03.04.2016

SAM_2473 (700x500)

Дрожжевое тесто, начинка — мясной фарш (в данном случае — куриный). Заворачиваем ватрушки, ставим в разогретую духовку, выпекаем. В конце можно добавить через отверстие немного масла или бульона.

Салма молочная

16.03.2016

SAM_2439 (700x475)

Салма — это такая татарская лапша в форме ромбиков или «ушек». Готовится из пресного яичного или пельменного теста. Салма, как и обычная лапша используется в супах и для гарниров. Данное блюдо — почти молочный суп (суп с салмой тоже имеется), но здесь нет ничего, кроме молока, салмы и соли. Готовится оно густым, чтобы салма впитала в себя почти всё молоко. Подаётся со сливочным маслом.

Куптерма гороховая

23.02.2016

Это странное татарское блюдо сложно с чем-то сравнить. Ближе всего, наверное, манник, но несладкий и со вкусом гороха. Очень необычно, но вкусно.

SAM_2251 (700x478)

Мука гороховая — 400г
Молоко — 1,5 стак.
Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу,
Сода — 1/2 ч.л.

Замешиваем жидкое тесто, выливаем его в обильно смазанную сливочным маслом форму, ставим в духовку минут на 20. Готовую куптерму смазываем маслом. Очень хороша с вареньем к чаю!

Точе коймак (блинчики-оладьи) пшеничные

20.11.2015

SAM_1788 (700x564)

Татарские блинчики-оладьи. Тесто замешивается на молоке и воде, с добавлением сл. масла, сахара, соли и желтками. В конце добавляем взбитые белки и соду. Тесто — чуть гуще, чем для блинчиков. Выпекаем на разогретой сковороде с маслом (каждый раз смазывая). Блинчики небольшие, у меня на сковороде размещалось за раз по 3 штуки. Готовые блинчики смазываем маслом и складываем в стопку. Хороши с катыком, сметаной, вареньем и просто так.

Состав:

яйцо — 1 шт.
молоко — 200мл
вода — 100мл
масло сливочное (в тесто) — 1 ч.л.
масло сливочное для жарки — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
сода — 1/4 ч.л.
соль — по вкусу
мука пшеничная — 250г (примерно — тесто должно быть гуще, чем для обычных блинчиков, но жиже, чем для оладьев).

Точе кумэч (пресные булочки)

18.11.2015

SAM_1780 (700x472)

Татарская кухня.
Такие булочки часто пекла бабушка. Она умудрялась их даже в посылках посылать, зная, что внук их любит.

Ингредиенты:

Кефир — 250 мл
Масло сливочное — 150 г;
Яйцо — 1 шт.;
Соль — 1 ч.л.;
Сахар — 1 ст.л.;
Разрыхлитель (сода)
Мука — до мягкого теста.

Замесить эластичное тесто, разделить на шарики, сформировать лепёшки, разместить на смазанном маслом противне, проколоть сверху вилкой в нескольких местах, выпекать минут 40. Булочки-печенье, не сладкие, но очень приятные, особенно к чаю с вареньем!