Записи с меткой «татарская кухня»

Татары наступают!

10.09.2019

Я о продуктовом рынке. Стоило мне запустить сайт с доставкой татарской еды, как стал замечать, что повсеместно стали открываться мини-пекарни, в которых предлагают выпечку с татарскими названиями: элеш, вак-бэлиш, эчпочмак и даже кыстыбаи! Выяснилось, что как минимум две сети работают по казанским франшизам и в том же вак-бэлише оказалась действительно рубленая говядина (правда, плохо отобранная, с сухожилиями, но тесто вполне себе татарское). И это всё плюсом к татарской выпечке, предлагающейся к доставке непрофильными заведениями общепита. Что показательно, единственная известная мне специализированная точка (павильон) татарской выпечки благополучно закрылась — там бледные и неаппетитные пироги продавались по каким-то заоблачным ценам, не говоря уже о домашней лапше по цене мяса и чак-чака в фабричном варианте типа казинаков. Зачем она нужна, когда на каждом углу — вполне себе бюджетная выпечка в пекарнях?

Помимо выпечки, я открыл для себя продукцию татарстанского бренда Mr Ricco — заинтересовал кетчуп, впервые после Heinz заявленный как безконсервантный и натуральный. Действительно, кетчуп вполне пристойный, так же, как и растительное масло и даже (что вообще чудо) — натуральный майонез. В линейке бренда ещё много всего — соусы, джемы и пр. Здорово!

Курбан-байрам

11.08.2019

Курбан-байрам напомнил о себе с утра — на прогулке мы с Блейком встретили нарядного африканского парнишку в праздничном кафтане (фото слева абсолютно похоже).

И тут Блейка что-то смутило. Точно не цвет кожи — нам это не в новинку, общага рядом.  И точно не платье — женщин в длинных платьях или пальто мы тоже иногда встречали. А вот сочетание мужчины и платья… Блейк поднял уши, взглянул, потом, уже почти пройдя мимо, развернулся и резко сунул намордник в подол. Понюхать и выяснить. Африканец дёрнулся, Блейк испугался и вдобавок облаял отпрыгнувшего на полтора метра прохожего.

Пёс консервативных взглядов. Мужики в платьях нам не нравятся.

 

(Накануне праздника встретил интересную статью о татарском застолье).

Самса с бараниной

21.08.2016

SAM_3016 (700x556)

Самый простой пирожок с мясом, нужно только хорошее мясо, которое мелко рубится, смешивается с крупно порезанным луком, солью и перцем и выпевается.

Чай по-татарски

11.05.2016

SAM_2552 (700x480)

Собственно, я хотел показать (насколько это удалось) цвет напитка. Такой цвет даёт только качественный листовой чай (по цвету я это качество и определяю, плохой чай становится серым) достаточно крепкой заварки, белёный сливками. Такой чай готовят так: сливки заливают первыми, затем добавляют очень горячий чай (или горячую заварку плюс кипяток). Никакого сахара! Чай, каким бы крепким не был, не горчит и сахар не перебивает его природный вкус и запах. А сахар (или сладости к чаю) лучше вприкуску. Бабушка же ещё и блюдце обязательно использовала, потому что чай пила очень горячий (ну и заведено так было).
Так заваривают чай татары и англичане. Кстати, до недавних пор именно эти нации отличались максимальным потреблением чая на душу населения (сейчас не уверен — англичане переходят на кофе, а чай всё больше пьют не листовой, а, прости-господи, из пакетиков). Кстати, и у нас с каждым годом найти в достаточном ассортименте листовой чай становится всё труднее. Но если люди не уважают себя, ничего с этим не поделаешь. Собаке, как говорится. собачья жизнь.

Пэрэмэчи с мясом печёные

03.04.2016

SAM_2473 (700x500)

Дрожжевое тесто, начинка — мясной фарш (в данном случае — куриный). Заворачиваем ватрушки, ставим в разогретую духовку, выпекаем. В конце можно добавить через отверстие немного масла или бульона.

Салма молочная

16.03.2016

SAM_2439 (700x475)

Салма — это такая татарская лапша в форме ромбиков или «ушек». Готовится из пресного яичного или пельменного теста. Салма, как и обычная лапша используется в супах и для гарниров. Данное блюдо — почти молочный суп (суп с салмой тоже имеется), но здесь нет ничего, кроме молока, салмы и соли. Готовится оно густым, чтобы салма впитала в себя почти всё молоко. Подаётся со сливочным маслом.

Куптерма гороховая

23.02.2016

Это странное татарское блюдо сложно с чем-то сравнить. Ближе всего, наверное, манник, но несладкий и со вкусом гороха. Очень необычно, но вкусно.

SAM_2251 (700x478)

Мука гороховая — 400г
Молоко — 1,5 стак.
Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу,
Сода — 1/2 ч.л.

Замешиваем жидкое тесто, выливаем его в обильно смазанную сливочным маслом форму, ставим в духовку минут на 20. Готовую куптерму смазываем маслом. Очень хороша с вареньем к чаю!