Опять во мне хохол проснулся! Він прокинувся і почав вимагати української жрачки. А де я йому візьму сала і свинини? Мені татарин не велить!

Вот и пришлось изобретать капустняк без сала и на курином бульоне.
Перерыл несколько вариантов рецепта, как всегда, получилось что-то своё.
Итак, куриный бульон (почти 2 л),
квашеная капуста (примерно 300г),
2 стол. ложки пшёнки
1 морковь,
2 картофелины
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. томатной пасты,
соль, перец, лаврушка.

В бульоне отвариваем тонко порезанную капусту (минут 40), додаємо пшёнки (хорошо промытой), оставляем вариться, параллельно отвариваем картошку, готовим зажарку (ненавижу это слово!): пассируем морковь и лук, в конце тушим с томатной пастой. В кастрюлю добавляем овощи (лук с морковкой и чесноком), варим всё вместе 30 минут, после чего добавляем картошку, слегка придавленную, чтобы оставались комочки пюре, лаврушку, специи, томим ещё минут 10. Подаємо зі сметаною. Краса!

Между прочим очень вкусно, татарин тоже не отказался (Пора сало переховувати)!
В оригинале — свиной бульон и зажарка на сале (бррр!), все інше таке ж.

Самса — очень простое блюдо. На сей раз в новой форме, но со старым содержанием. Сегодня — с говядиной. Говядину мелко рубим, смешиваем с равным количеством крупно порезанного лука, заворачиваем и выпекаем. Я раньше резал лук полукольцами, но очень неудобно заворачивать — всегда рискуешь луком порвать тесто, сейчас режу крупной, но не длинной соломкой. Тесто можно использовать и дрожжевое и кефирно-пресно-татарское. Второе лучше, если мясо жирное и ожидаете много сока. Но я не очень люблю жирное мясо. Для любителей есть опция добавлять бараний курдючный жир или баранье сало.

Со сгущёнкой:

И с тёртой смородиной:

Не знаю что тут можно объяснять. Блинчики и начинка. Не устану напоминать, что именно блинчики, а не блины — это два разных блюда: блины — на опаре, блинчики на молоке с вариациями (плюс вода, кефир или простокваша, даже газированная вода — зависит от степени бешенства, но никаких дрожжей). Кстати, именно блины — «более русское» блюдо. Кстати, нужно бы приготовить какие-нибудь…

1,5 л бульона,
250 г стручковой фасоли,
3 сваренных вкрутую яйца,
60 г рисовой муки,
30 г сливочного масла,
соль,
перец.
Сварить стручки фасоли в бульоне, вынуть, нарезать их тонкими полосками.
Бульон довести до загустения с помощью рисовой муки, разведенной в холодной воде. Проварить в течение 10 минут, добавив соль, перец и заправив сливочным маслом.
На крупной тёрке натереть яйца, добавить фасоль, залить бульоном.
Вкусно, однако!

К супу подавали эльзаский пирог с мясом (рецепт был раньше). На этот раз сделал второй вариант, более французский — со слоёным тестом, картошкой и сметаной.
А мой пёс обожрался манником с какао — я решил поэкспериментировать, заменив кефир простоквашей и манник не удался (такое тоже бывает) — получился мокрым и отказывался подниматься. Но собака не жаловалась.

Французская кухня. Картофель Дофинэ, он же — картофель Огратэн, он же — по-Савойски. Разница в рецептах — только в миллиграммах молока на порцию, всё остальное одинаково. Спрашивается, зачем было рисовать столько рецептов с разными названиями? Но это — не моё дело. Моё — приготовить и попробовать, хотя и по описанию было понятно, что будет неплохо, тем более, что я подобные рецепты и сам сочинял.
Итак,
1 кг картофеля,
очищенного и нарезанного тонкими кружочками,
соль, перец,
щепотка мускатного ореха,
1 яйцо,
2 стакана молока,
200 г натертого швейцарского сыра,
1 зубчик чеснока,
4 ст. ложки сливочного масла.

Картофель, соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра перемешать, разбить туда яйцо, вылить
молоко и еще раз перемешать. Керамическую глубокую посуду (у меня — горшок) натереть чесноком, смазать
маслом, выложить в нее содержимое, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 40–45 минут или держать там до тех пор, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка.

Что ж, вкусно. Я вдвое увеличил количество соли по сравнению с оригинальной рецептурой (1 ч.ложка на 1 кг картошки явно маловато), а ещё в следующий раз обойдусь без яйца, которое связывает молоко и картошка долго доходит. Молока же как раз можно и побольше добавить, а температуру довести до 250 и запекать не 1,5 часа (как получилось сегодня), а обещанные минут 40.

На вчерашний пост о варениках получил комментарий от знакомого из Англии: «Изысканный переход от французских соусов к вареникам. Потом перейдешь обратно?». Ага. Хохлятские корни дают иногда о себе знать. Сегодня вот тоже почти украинское блюдо. И сегодня же на глаза попалась фраза из рейтинга европейских кухонь, где Украина заняла 42-е место (из 48): «Мы очень хотели дать Украине более высокое место, поскольку полны сочувствия в связи с проблемами с Россией, но этот холодец, этот квас, это простокваша…..Мы просто не можем. Сожалеем…» (Плакал). Там же, кстати, Россия заняла аж (!!!) 25-е место. В этом же рейтинге есть и ссылка на 8 «самых русских блюд» по мнению авторов (не самый тупой из наборов стереотипов о России, но даже в 8 исконно русских блюд попали пельмени и цыплёнок табака. Про кулебяку, блины и борщ с оливье много напутано, но в целом — любопытно).

О чём это я? Опять о куриных котлетах, вообще-то.
На этот раз не от французов, а от Мустафы.
Куриный фарш — только собственного приготовления, причём мясо должно быть без кожи и лучше филе, то есть грудка (для многих это — открытие, потому что я встречал и «филе из куриных ножек»). К фаршу добавляем яйцо, соль, перец, белый батон, смоченный в молоке (лук не нужен). Лук нужен для начинки — мелко-нашинкованный с зеленью укропа и петрушки, замешанный со сливочным маслом, солью и перцем. Смесь зелени с маслом перед закладкой лучше слегка охладить в морозилке. Котлеты хорошо лепятся в смоченных водой руках, после чего обваливаются в сухарях и жарятся с двух сторон на растительном масле (можно и во фритюре, если есть желание). Да простят меня французы, но из сырой курицы котлеты куда вкуснее, чем из варёной, даже без соусов и грибов!

Выкладка такая:
белое мясо — 500г
батон — 1/4
молоко 100г
1 яйцо
сливочное масло для начинки — 70г
1 луковица
по небольшому пучку петрушки и укропа
панировочные сухари.