Рецепт:
Тесто — пресное. Пельменное тесто. Тонкое. Начинка — говяжий фарш с зелёным (желательно) луком и чёрным перцем. На круглую (овальную) лепёшку, на одну её половину, выкладываем фарш, другой половиной накрываем, края накрепко слепляем — можно плоским краем, я же «защипываю». Печётся всё это во фритюре (обычно). Подаётся горячим.
Маленький секрет. Фарш должен быть с добавлением воды (для сочности).

За кадром остались: азу по-татарски два штука, 7 сборных горшочков от Мустафы с кроликом, 7 крем-супов из белых грибов, 9 блинчиков с мясом, 9 блинчиков с луком и яйцом, 9 блинчиков с вишней под вишнёвым сиропом, 8 порций творога со сметаной, пирог с малиной, 3 порции груздочков, а также кофе по-турецки, чай, квас и…. почти килограмм чак-чака, который теперь у меня и вовсе получается здорово, потому что я понял как его сделать хрустящим и мягким одновременно (никому не скажу). Да, и ещё гости заказали домашнее вино из черноплодки, я было открыл рот сказать, что вина уже нет, как вдруг вспомнил, что пару дней назад я одну, последнюю бутылку обнаружил в подвале (да простят меня дамы из Екатеринбурга, которым я сказал, что — увы… Кстати, я всё ещё жду фотографий… :))))
В общем, судя по меню, можно представить наше с Ваней состояние… Ваня мне в трудный момент и на кухне помогает (причём добровольно), что б я без него делал?
А вообще, учитывая то, что готовить приходится не только людям, моя кухня превратилась в какой-то то ли комбинат питания, то ли кормоцех, то ли шут его знает во что ещё.
Нужно было ловить знаки судьбы, когда первым рабочим адресом в Москве была улица Поварская, а первой деревней, где я приобрёл землю — Поварня.

Сегодня замесил свежее тесто, приблизив его к сдобному, вот и использовал.

1. Пирог с малиной открытый.

Пока свежих ягод нет, воспользовался запасами — малиной замороженной. После разморозки выделилось много малинового сока, он был выпит незамедлительно. Ягоды, поначалу бывшие целыми, после смешивания с сахаром (на 200г ягод примерно 50г сахара), форму, увы, потеряли (свежие не должны).
До этого подготовил форму для открытого пирога и подрумянил её в духовке (лепёшка с бортиками), выложил на неё малину, ещё немного сахара сверху и — на 15 минут в духовку.  Готово!

2. Беляши закрытые во фритюре или  «Беляши вокзальные»!!!

Не знаю, стоит ли стыдиться того, что очень многие с детства «подсажены» на «вокзальные пирожки» от бабушек. Такие большие и жирные. Вот только качество фритюра, в которых их обычно жарят, всегда вызывает сомнение. Но если жарить самим… Давно хотел и вот, наконец, попробовал: сделал беляши закрытыми, к мясному фаршу добавил мелко покрошенный лук, немного разбавил фарш кипячёной водой (для сочности), крепко залепил — и во фритюр! Правда, не на сильный огонь, чтобы и мясо, и тесто дошло. Готово!

Три часа сна, и снова к мартену. Просто перечислю приготовленные за день блюда:

Оладьи простые (4 порции) и с малиной (2);
Каша манная (2);
картошка в масле в горшочке (1);
блинчики со сметаной (2);
яичница (3);
чай (много);
Крем-суп из белых грибов (4);
Томатный суп (3);
Запеканка картофельная с грибами (1);
Жаркое из кролика с шампиньонами (3);
Тушёная капуста (1);
Кролик тушёный с картофелем и тыквой в молочно-грибном соусе (2);
Котлета из крольчатины (1);
Картофель Фри (1);
Ассорти из маринадов (маринованные обабки и маслята, корнишоны и томаты, маринованные молочные кабачки;
Хлеб домашний (2 булки).

Рецепт:

Пол литра молока (теплого,почти горячего), 50 грамм дрожжей (10-15г сухих), 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Перемешать и дать побродить минут 20. Добавить 1 чайную ложку соли (с горкой). Добавить муку и замесить тесто(должно отставать от рук). Добавить 2 столовых ложки растительного масла. Раскатать 2 валика, уложить на противень, смазанный маслом и в холодную духовку. 15 минут выпекать при температуре 250, потом переключить на 50. Когда подрумянится, можно вынимать.

Фото:

Ну, и само собой, без помощи Вани я бы отправился вслед за Труффальдино, хотя Ваня сегодня многое успел, даже на полдня на Аркаим с гостями съездить!

Опять новое блюдо.
Простое до примитива, но с элементами комбинации.
Всё ясно из фото:

Вишенка на творог!

Уборка, высадка редиса, пирожки, вечером — баня.
Отправил ещё одну посылку с сушёными грибами, на этот раз в Екатеринбург.
На ужин же готовил новое для меня блюдо — грибной и одновременно сырный суп по Ваниному рецепту. Шампиньоны дикие отвариваются в бульоне, потом — пассированная морковка с луком, мелкими кубиками картошка, параллельно мелко покрошеный плавленый сыр отваривается до соусообразного состояния, всё сводится вместе и… очень даже неплохо получается.

Вчера и сегодня (или нет, позавчера и вчера) чистили стойла, сбрасывали снег с крыши, чинили душ, развешивали кастрюли со сковородками, парились в бане, играли в шеш-беш, питались же омлетом, боровыми грибами под молочным соусом с картофельным пюре, морковным салатом, оладьями с малиной под грушево-яблочным джемом и лазаньей «по-татарски» с грибами (С):

Блюдо готовится без всяких там понтовых пармезанов и соусов бешамель. Слегка отварив квадратики лапши «бешбармак» (в оригинале такое же тесто, только сырое), раскладываем слои в смазанной маслом форме: лапша, лечо, лапша, сыр (голландский в данном случае), лапша, морковная икра, много слоёв, в том числе с грибами, сверху тоже сыр, сушёные травки для пиццы, после чего всё запекается в духовке. И пусть бросит в меня камень тот, кто скажет, что это не лазанья или что это не вкусно!