Продолжаю пробовать татарскую кухню из того, что раньше не готовил.
Смешной молочный суп с картошкой, напоминающий жидкое пюре оказался весьма мил. Отвариваем картошку, толчём её, на сливочном масле припускаем мелко порубленный лук, заливаем молоком, солим, доводим до кипения, варим минут 10. Приправляем растопленным сливочным маслом.
Фасоль в томатном соусе — заготовка этого года, Хайнц и рядом не валялся.
Фасоль замачиваем на несколько часов, отвариваем. Обжаренный лук, томатный сок с приправами (душистый и чёрный перец, лавр, соль) тушим минут 10, добавляем уксус и закатываем.
На кило фасоли = кило томатов, 100г лука, 1 ч.л. эссенции, приправы по вкусу.
Это моё давнишнее изобретение.
Гренки яично-томатные.
Одно-два яйца взбиваем с кетчупом, солью и перцем.
Гренки либо обмакиваем в яйцо, либо обжариваем в сливочном масле с одной стороны, переворачиваем, после чего заливаем смесью и доводим до готовности на сковородке под крышкой.
Гренки получаются нежные внутри и хрустящие снаружи. Хороши с тёртым хреном.
Точнее, суп с чумаром из гороховой муки на курином бульоне.
Бульон может быть и говяжий, и на баранине, и на конине, а чумар — из пшеничной, ржаной, гречневой или чечевичной муки.
Готовил впервые, заодно решил пошаговый фоторецепт сделать.
Пошаговый рецепт:
(далее…)
Классика фаст-фуда: тонкая лепёшка со слоями: кетчупа от Мустафы, лука полукольцами, жареных грибов, сладкого перца, помидоров, тёртого на крупной тёрке сыра, смеси травок (орегано, мята, базилик и др.). Выпекается в максимально разогретой духовке около 20 минут.
Тесто для пиццы (на большой противень)::
300г муки
200мл воды
15г свежих дрожжей или 5г сухих быстродействующих
1\3 ст.л. соли
2ст.л. оливкового масла
3\4 ст.л. сахара
В половину теплой воды выпустить дрожжи, добавить сахар и перемешать. Муку просеять на рабочую поверхность или в очень большую миску, в центре сделать ямку. В оставшейся теплой воде растворить соль. В ямку в муке влить дрожжевую воду и воду с солью, затем оливковое масло. Сначала вымешивать тесто ложкой, подбирая муку вокруг жидкого центра, затем руками. Вымешивать тесто не менее 10мин – оно должно отставать от рук. Выложить тесто в емкость, обсыпанную мукой, накрыть полотенцем и на 1-1,5ч оставить для поднятия в тепле. Поднявшееся тесто быстро вымесить, раскатать, выложить на противень, смазанный оливковым маслом, уложить начинку и выпекать при 300 гр.
Мангольд — это листовая свёкла.
Мангольд — это вещь!
На фото собранный урожай, а рядом — не миска, а тазик с помидорами (зацените размерчик!).
Заготовки из мангольда: замороженные черешки и солёные листья (предварительно 5-10 минут проваренные в рассоле — 3 ложки соли на 1л воды и 3г лимонной к-ты).
Из заготовок сегодня огуречный салат делал по рецепту отсюда, но вместо кабачков тыкву задействовал.
А ещё приготовил из мангольда голубцы (ошпаренные листья мангольда, фарш: рис, говядина, лук, специи, тушить полчаса в подсолёной воде с кусочками томата, ложкой сахара и луком):
Всё как обычно: на тёрке натираем овощ, добавляем яйцо, муку, молоко, соль, перец, вымешиваем тесто, выпекаем на сковородке лепёшки.
Подаём со сметаной
