Рецепт маринованных черешков: черешки минут 5 бланшируются в рассоле (2 ст. л. соли на 1л воды), раскладываются по банкам с укропом, петрушкой, перцем горошком, уксусом (2 ст. л. 6%-го уксуса на литровую банку), немного лимонной кислоты, заливаются рассолом, закатываются.

Помидоры черри: 10-12 шт;
Огурец: 1 шт;
Перец болгарский: 0,5 шт;
Оливки (по желанию): 12-16 шт;
Лук репчатый: 0,5 шт;
Зелень укропа: пучок;
Сыр Фета (брынза или адыгейский): 200 гр;
Масло оливковое: 3 столовые ложки;
Винный уксус (белый): 1 чайная ложка;
Соль: по вкусу;
Черный молотый перец: по вкусу;
Сухарики — 50г.

На фото — тот же салат, но с авторским соусом (оливковое масло + уксус + горчица + сахар + желток) и салатом.

Спинка кролика — самая деликатесная часть кролика, на которую многие неопытные повара почему-то не обращают внимания, хотя она и ценится в несколько раз выше, чем все остальные части. «Спинка» — это две полоски нежного мяса вдоль позвоночника от шеи до кобчика. К этой части неприменимы обычные рекомендации по обращению с кроличьим мясом — она не требует длительной тепловой обработки, поскольку там практически нет того, что называется «мышечная ткань».

Спинка кролика (300г) режется кубиками, обжаривается в сливочном масле (50г, слегка) с парой ложек муки, луком полукольцами (200г) и розмарином, после чего добавляется соль, перец, уже обжаренные грибы (белые, шампиньоны, сыроежки, лисички, но не тёмные боровые), заливается сливками (250 мл) и тушится примерно 10 минут.
То, что получается, и называется деликатес!

Мой старый рецепт. Некрупные (как у меня) баклажаны можно нарезать вдоль, крупные — кружками. Посолить, поперчить, обжарить с мукой и крупно порезанным луком. Переложить в другую посуду (чтобы избавиться от излишков масла), залить сметаной, тушить минут 10.

Собственно, рецепт понятен из названия: запечённого цыплёнка можно приготовить так, как вам нравится: просто смазав его перцем и солью, покрыть тёртым чесночком или горчицей, или майонезом. Главное в этом блюде — овощная подложка. На смазанный маслом противень выкладываем: обжаренный с двух сторон посоленный и поперчённый картофель (толстыми, в 2 см кружками), лук полукольцами, пластики моркови, свёклы и тыквы (не тоньше 1 см). Большая часть, конечно, картошка, остальные овощи — для разнообразия. Подготовленный кусочки цыплёнка (половинками или четвертинки) выкладываем сверху и запекаем всё минут 40.

Из кабачков делаются «стаканчики» — ложкой удаляются семена, кожица очищается. Фарш: мясо, рис, жареный лук, яйцо. Закладываем фарш в кабачки, минут на 20 — в духовку с небольшим количеством воды на противне. Потом заливаем сметаной (1 стакан, плюс соль, плюс столовая ложка муки, немного масла) или же можно сделать «крышечку» из ломтика сыра, ставим в духовку ещё минут на 15. Подавать со сметаной.
Хорошая замена голубцам, да и возни меньше!

Собственно, проще окрошки мало что бывает. Сегодня на её готовку у меня ушло 2 огурца, пара варёных картошек, 3 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени (лук, укроп), головка репчатого лука, пяток редисок и грам 150 копчёной говядины (можно использовать и отварную, можно и колбаску — по вкусу). Ну и ещё квас (тоже не обязательно — готовят и на воде, и на кефире, и на простокваше). В общем-то для сносной окрошки всего этого достаточно: крошим всё мелко (я натираю на тёрке), подсаливаем, заливаем квасом — и окрошка готова!
Но! Если хотите ВКУСНУЮ окрошку, можно ещё немного постараться. Процедура называется «доводкой» вкуса, и очень часто повара не раскрывают её секреты, потому что некоторые гурманы начнут визжать, узнав, КАК получается тот вкус, из-за которого они визжали, поглощая блюдо. Но я рискну.
Во-первых, квас. Я ставлю его сам и потому могу регулировать и крепость, и содержание сахара в нём. Если вы квас покупаете, то имейте в виду, что лучше брать специальный, окрошечный — он не такой сладкий. Ну, а про то, что он должен быть НАТУРАЛЬНЫМ, я и вовсе молчу. Так вот, когда вы залили крошево квасом, посолили и хорошо размешали (соль плохо расходится в холодной жидкости), пробуйте и думайте, что вы хотите сделать со вкусом: можно добавить сахар (!!!), если квас слишком кислый, можно капнуть уксуса, если, наоборот, кислинки не хватает. Я же делаю ещё одну добавку, которая делает окрошку бесподобной: развожу… горчицу (столовую ложку) в небольшом количестве кваса со сметаной и сразу добавляю эту подливку в окрошку (как на снимке). Хотя, можно сметаной заправлять и позже.