Татарская кухня.
Дрожжевое тесто, 100г риса, 4 яйца, 1\2 луковицы, 3 ст. л. масла сливочного. Рис и яйца отвариваем, лук обжариваем в масле до прозрачности. лук с маслом добавляем к рису и накрошенным яйцам, солим, размешиваем, заворачиваем пирожки, жарим.

— Мадам Короткая, интересуюсь спросить: вам сколько лет?
— 85…
— Ой-вэй! А вы пьете, курите?
— Конечно! А то я так вообще никогда не сдохну.

Рецепт (а то потеряю):

Плоды отделяют от черенков, моют, измельчают. Мезгу оставляют для брожения на 2-3 дня при температуре 18-20° С, прессуют. Выжимки заливают водой 250-300 мл на 1 кг жома и отжимают через двое суток. Соки смешивают, добавляют сахар из расчета 1, 5 кг на 10 л сока, ставят на брожение, через 2 недели по окончании бурного брожения добавляют сахар второй раз: 1, 5 кг на 10 л сока, ставят на брожение под водяной затвор (или полиэтиленовый кулек) на 2-3 недели. Снимают вино с осадка, добавляют по 1, 5 кг сахара на 10 л вина и отстаивают 1 месяц. Затем фильтруют, заливают в бутылки и закупоривают. Хранят вино в прохладном месте, со временем его вкус улучшается.

А когда-то было так:

К старости неожиданно вспоминаются давно забытые анекдоты, говорят это называется «ретроспективная амнезия»: всё, что было давно — помню, недавно — нет.
Так вот, анекдот:

«Учитель показывает детям на портрет К.Маркса:
— Дети, вы все знаете этого гения, этого великого человека. Кто назовет его?
Ученик : — Дык это наш дворник дядя Вася.
Учитель, в испарине: — Что вы? Это же…
— Да не. Посмотрите — наш новый дворник.
Учитель выбегает во двор. Там подметает двор тип, полностью похожий на К.Маркса:
— Знаете, милейший, это школа. Вы очень некстати похожи.  Может лучше сбрить вам бороду?
Дворник, подумав : — Hу бороду сбрею, ладно. А умищще-то куда девать?…Умищще-то?!»

Это я к чему? Да к тому, что опыт свой куда девать? Опытище? Делиться надо. Решил вот новую рубрику тут завести, авось кому сгодится мой «сын ошибок трудных». Пока — бессистемно, о чём к слову придётся. Сегодня вот пришлось делать заморозку томат-пасты, с неё и начнём.

Зачем вообще заморозка для этого продукта? Да очень он скоропортящийся и даже маленькие упаковки не спасают, когда нужна всего лишь одна ложка пасты, а до другой вскрытая банка обычно не доживает. Можно, конечно, и всю банку после вскрытия заморозить, а можно и так:

В каждую ячейку для льда (UPD: в ячейки из под конфет в коробках ещё удобнее, они гибкие и крупнее) помещается чайная ложка пасты — можно взять ровно столько, сколько нужно и когда нужно, вкусовых качеств при заморозке этот продукт не теряет (как некоторые). Хитрость в данном случае состоит в том, чтобы переложить пасту из ячеек вовремя — когда она ещё не замёрзла «вусмерть», тогда её придётся выколупывать из гнёзд, сильно стучать контейнером по столу или частично размораживать, что не есть хорошо. А так — хорошо: твёрдая, но не каменная паста легко покидает ячейки и её можно переложить в удобную ёмкость:

Подобным образом в формах для льда замораживают и другие продукты: приправы, соусы и проч. — какие-то в натуральном виде, какие-то — в воде или в масле. А одноразовые пластиковые контейнеры по 250, 350 или 500 мл (один из которых на снимке) — просто незаменимая вещь для заморозки продуктов, использующихся в бОльших количествах: в таких контейнерах удобно замораживать (и хранить): овощи, грибы, ягоды, полуфабрикаты (фарши, соусы и т.д.) и даже готовые блюда (от каш до супов и вторых блюд). В морозильной камере они очень компактно размещаются и для порционной разморозки очень удобно. А если контейнеры ещё и подписать (бывает, что в замороженном виде сложно разобрать что внутри и иней случается). Я использую для этого клеящиеся ценники, что в магазинах на товары лепят (рулон-другой можно купить в магазине канцелярских принадлежностей).

Так нужна такая рубрика или вы сами с усами?

Кабардино-балкарское блюдо (то есть кабардинское — отдельно, а балкарское — отдельно, но разница небольшая, есть ещё дагестанские и осетинские, мои — балкарские). Давно хотел приготовить это блюдо, в результате приготовил сразу два: хычины с картошкой и сыром и хычины с мясом. Вообще-то в своё время я искал рецепт лепёшек, которыми меня угощал мой молдавский друг, но названия я не помнил и рецепта не нашёл. Нашёл хычины — лепёшки из пресного теста с начинками. Готовятся же они так же, как и те молдавские.

Тесто:
1/2 стакана айрана (или кефира, или простокваши, хотя на форумах стоит ор насчёт того, что нужно готовить только на воде)
1/2 стакана воды
2,5-3 стакана муки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды

Начинка:
300г картофеля
300г сыра (брынзы или адыгейского, или любого)
зелень (не обязательно)
соль (если сыр несолёный)

Самое интересное — это способ приготовления. Чаще всего предлагается раскатать небольшой кружок теста, положить начинку в центр, потом свернуть края к центру и защипать, сделав шарик, после чего осторожно раскатать скалкой до очень тонкого состояния. Я попробовал делать так — бред. Есть более простой способ (его тоже приводят и именно так готовил мой молдавский друг): на кружочек теста выкладывается начинка, распределяется по поверхности и накрывается сверху такой же лепёшкой, после чего уже раскатываем, а если начинка не распределилась до края лепёшек, конца по окружности можно отрезать и катнуть ещё пару раз скалкой.
Далее. Выпекается лепёшка на разогретой сковороде БЕЗ МАСЛА! Поэтому мне пришлось использовать не очень большую, но чугунную сковороду — сковороды с покрытиями очень не любят таких упражнений с их поверхностью. При выпекании лепёшки начинают вздуваться (все лепёшки так делают, татарский кыстыбай — тоже) — можно просто проткнуть их слегка ножом. Выпеченные лепёшки обильно смазываются сливочным маслом, после чего лепёшки размякают и становятся нежными, а их стопка нарезается крестом (отсюда и название блюда — «хыч» переводится как «крест»).

Еле дотерпел до окончания процесса, чтобы попробовать. Результат шикарный! Пицца и кыстыбай в одном флаконе (это я о сырных хычинах), мясные по вкусу более привычные (мясо везде хорошо, готовятся так же, просто для начинки берётся мясной фарш со специями и зеленью).

Для основы:
картофель — 500г;
молоко — 50г;
масло сливочное — 30г;
яйцо — 1шт.;
соль — по вкусу;
масло растительное для смазывания формы.

Для начинки:
лук порей (белая часть) — 200г;
сметана — 150г;
яйцо — 2 шт.;
сыр — 150г;
соль,
молотый душистый перец,
мускатный орех — по вкусу;
масло сливочное — 30г

Пошагово далее:
(далее…)

Или «творожные треугольники». Опять татарва, не обессудьте.

Печенье очень простое и вкусное. По 200г сливочного масла и творога, немного разрыхлителя (1\2 ч.л.) и мука — добавляем, пока не получится мягкое тесто, отлипающее от рук (грамм 300). Раскатываем, режем кружочками как для пельменей, после чего обмакиваем одной стороной в сахар, сворачиваем кругляшок пополам (сахарной стороной внутрь), опять макаем в сахар, сворачивае ещё — получается треугольник. Готовые треугольнички можно отдельно посыпать сахаром сверху и поместить на смазанный маслом противень. Выпекается минут 20.