Блюдо из простейших. Нужны хорошие кусочки (желательно без прожилок), толщиной не более 1см. Отбиваем через плёнку, слегка солим и перчим.

Пошагово далее
Прочитать остальную часть записи »

Неожиданно обнаружилось, что у меня не выложен рецепт этого замечательного татарского супа-лапши. Пришлось готовить.
Для начала — рецепт самой лапши. Готовится пресное яичное тесто: на 400г муки — 100 мл воды или холодного бульона, 2 яйца, чайная ложка соли. Тесто месится довольно крутым, его раскатывают в тончайший лист (сочень) — 1-1,5 мм, дают минут 15 просохнуть (можно на ткани, перевернуть во время сушки), затем круглый лист режется на полоски, чья ширина зависит от того какую лапшу вы любите — длинную или не очень. Сантиметров 10 будет, думаю, достаточно. Полоски складываются стопкой, максимально тонко режутся, готовую лапшу разбирают из стопки, дают высохнуть. Для хранения лучше упаковывать в пластиковые или картонные коробки, чтобы лапша не крошилась.
Говяжий бульон готовится как обычно, для жирности можно добавить кусок баранины. Мясо вынимаем. В процеженном бульоне отваривается картофель (мелкий целиком, крупный можно разрезать на 4 части), цельная луковица, можно добавить петрушку, перец горошком или жгучий перец, морковь — «для дизайна». Затем и картофель тоже убирают из бульона и закладывают домашнюю лапшу, которая варится достаточно быстро. Подаётся обычно шурпа в комплекте из двух блюд: непосредственно супа-лапши и отварного мяса с картошкой отдельно.

Корт (сушёный кислый творог) можно покрошить, а можно бросить шарик приправы в горячий бульон.

Буккэны — большие татарские пирожки из пресного теста с различными начинками. Тесто использовал то же, что задействовал для катламы (см. предыдущую запись).

Пошагово далее
Прочитать остальную часть записи »

Что такое Курбан-байрам? Это не только религиозный праздник, это семейный праздник и праздник кулинарии. А такие праздники у моей бабушки, например, не обходились без пирогов. Сегодня пироги тоже будут (см. следующую запись), но будет и горячее, то, что я ещё не показывал из татарской кухни. Катлама — это мясной рулет на пару. Тесто пресное, мясной фарш с луком и зеленью.

Пошаговый рецепт далее.
Прочитать остальную часть записи »

Вчера заметил, что выше по улице начали работать два дорожных экскаватора. Улица давно была «условно проезжей», но этой весной дорогу окончательно разворотили «Уралы» электриков, менявших столбы. Заезжать приходилось окольными путями. И вот какое-то движение! Сегодня я отправился в магазин и спросил мужика, поправлявшего свой забор рядом с новоуложенной щебёнкой (асфальт — это не для тут):

— Не знаешь, они дорогу дальше делать будут?
— Да, будут. Мы с ними подписали договоры на вывоз мусора, для этого дорогу делают.
— С ума сойти! Цивилизация!

Заметил, что для обозначения властей мы оба использовали привычное выражение «они». Пенсию не проиндексировали? — Они охренели! За электричество тарифы подняли? — Они — гады! И это — без различения нюансов: федеральная власть, законодатели, муниципалитет, управляющая компания… Есть «мы» и есть «они». И это никогда не смешивается. Вечный антагонизм властей и «населения». Властей всё больше, населения — всё меньше и население чувствует угрозу. Марс атакует! Чужие в городе! Зомби размножаются! А не пора ли их трансклюгировать на хрен? Ну, или вилами… а вдруг?

В Пути Октября тоже сначала не было мусорных бачков пока на главу администрации не завели уголовное дело за нарушение санитарных норм. Теперь и сюда «цивилизация» дошла… На днях я платил коммуналку и поинтересовался за что с меня берут за вывоз мусора, если бачков нет, мне сказали, что расчёт идёт «в среднем», по количеству прописанных. — Но прописанных нет! — Вам надо заключить договор с управляющей компанией, тогда будет точнее. Про питьевую воду, которая совсем не питьевая, и заикаться не стал — бесполезно. Про «благоустройство» придомовых территорий и подавно — некоторые видели мою улицу. Чего от «них» ещё ждать? Вампиры ведь — им лишь бы кровь или деньги сосать…

Но сегодняшний диалог