Защищено:

20.12.2015

Эта запись защищена паролем. Для её просмотра введите, пожалуйста, пароль:

«Слово за слово…»

19.12.2015

Сабж.
… а продолжения многие не знали, как выяснилось в одной из групп лингвистов и филологов.

Далее — авторское:

Как психологи замутили воду.
«Паническая атака». В психологии это — «атака паники», в русском же языке — обычное состояние солдата, бегущего в атаку в состоянии паники.
А «пассивное нападение», о котором пишут англоязычные издания («Passive Aggressive: US ‘Allowed’ Turkey to Shoot Down Russian Su-24») вовсе не пассивная агрессия (это психологический термин), по мне, так это что-то типа нападения голой жопы на ежа. Тут вам и паническая атака, и пассивное нападение.

Психоневрологический интернет

Чаечное.
В Москве снова поставили «Чайку». На этот раз раком.
Медвежья болезнь чаек.
Что будет, если посадить Чайку? Вырастет много новых чаек!
«Чайка по имени Джонатан Ливингстон». Р. Бах. — 200 руб., «Баклан по имени Чайка». А. Навальный. — скоро в продаже.

На злобу дня.
«ГАЗ» остановил конвейер из-за нехватки турецких комплектующих. Выяснилось, что «Газель» на самом деле — «Гюзель».
Страна пошла вразнос — дальнобойщики начали читать и цитировать Конституцию! Я же говорил, что это пятая колонна! Пятая моторизированная!

И, наконец:

ада

В. Шендерович: «А где-то, наверное, есть стажер Рая… ))»
Я: «Стажёры бывают только в аду, в раю все — топ-менеджеры. Сразу.»
(Шендеровичу понравилось + ещё более 170 лайков).

Французская кухня, плюсы и минусы

18.12.2015

Французская кухня — кухня великая, без сомнения, но и у неё есть свои недостатки. Французские сладости и пирожные, крем-супы и некоторые соусы, дичь и грибы во всех видах, сыры и вино — это да, но пироги и мясо (если не свинина) — увольте. Французская кухня к тому же очень часто, увы, разочаровывает ещё по двум причинам:

1. Принцип «каша из топора». Когда луковый суп — это нечто из белого вина, грибов, сыра и сала, то непонятно почему он называется луковым. Некоторые сочетания продуктов, конечно же, беспроигрышные, но когда они повторяются из рецепта в рецепт, становится скучно. Грибы, сыр и вино — это вкусно, но зачем это везде-то пихать? Да, крольчатина или курятина имеют более сухую консистенцию и мясо нежирное, так нет — давайте всё будем готовить со свиным салом? Если так нравится свинина, так и готовьте свинину, не делайте свинью из кролика! К тому же очень часто нарушается золотое правило, что хороший рецепт не должен состоять более чем из пяти ингредиентов. А иначе получается каша. Каша из топора.

2. Соусы. Французская поговорка гласит, что повар скрывает свои ошибки соусом, а врач — землей. Французских соусов более 3000 наименований, но это — чушь. Основ для соусов немного — мука, масло, сливки, бульоны, лук, грибы, вино. Часто из-за замены укропа на петрушку меняется название, а многие соусы, имеющие оригинальные названия, на самом деле — всего лишь смесь других или просто известный соус с дополнительным ингредиентом, например, чесноком или мятой. Некоторые соусы, к примеру бешамель или красный мясной — это всего лишь основы для других соусов, сами по себе они, мягко говоря, совсем не деликатесы. В традиционной кухне у повара в чулане хранилось с десяток бутылей с подобными заготовками, которые получались, как правило, в виде отходов производства — переваренные бульоны, остатки от тушения мяса и пр. Для получения съедобных соусов их часто смешивали и готовили дальше, добавляя специи, овощи, грибы и пр. Но именно поэтому готовить какой-либо соус с самого начала (с основы) — дело затратное по времени и не всегда благодарное по результату. Не будете же вы специально для соуса три часа варить говядину для получения стакана бульона, а потом ещё три часа доваривать его, добавляя то одно, то другое? Так что… не думайте, что современные французские повара тоже заморачиваются на эту тему. Недавно вообще прошёл большой скандал в прессе, когда выяснилось, что большая часть сладкой выпечки и некоторые мясные блюда готовятся не в ресторанах (в том числе и носящих мишленовские звёзды), а на пищевых фабриках. Украсив веточками свежей зелени или полив соусом, их подают как шедевры от шефов.

Цирк

18.12.2015

В гостях. Разлита водка. Хозяева предлагают выпить, я прошу стакан воды, хозяин тянется за стаканом, хозяйка ловит его руку и смотрит на меня с укором:
— Запивать? Не позволю! Вредно! Я своего кое-как отучила… («свой» активно поддакивает жене, виновато улыбается).
Меня подмывает сказать: вот своего и учи, а меня не стоит… но сдерживаюсь — сейчас уходить. Пока хозяйка отходит нарубить закуску, муж начинает откровенничать и рассказывать какая она у него «золото» и как он с первого взгляда понял, что «вот она — моя мамочка!»… Поперхнувшись водкой, я вдруг в красках представляю себе как эта 60-летняя мамаша кормит 50-летнего «сыночку» своей необъятной грудью, мне становится плохо.
Судя по всему, им и правда хорошо вместе (есть такие «мужики»-подкаблучники, которым это в кайф), я же так был накормлен в детстве контролем и дрессурой своей мамочки, что с тех пор любые попытки меня что-то заставить, меня как-то исправить, меня чему-то научить или отучить — мне как серпом…
У меня вообще болезненная реакция на всех, кто пытается меня подчинить, не имея на это заслуженного права — я вылетел с военной кафедры из-за того, что не мог смириться с тем, что тупые майоры пытались научить меня подчиняться, а преподаватели в универе, в ком я не чувствовал интеллектуального превосходства, видимо, читали это в моих глазах и ненавидели меня до скрежета зубовного (в то время как с умными профессорами мы быстро находили общий язык и взаимную симпатию). Дураки-начальники (правда, таких было немного, мне везло) — тоже.
Женщины… Я не понимаю откуда в них берётся эта неизбывная страсть всех исправлять, переделывать под себя — даже безмозглые блондинки умеют это делать с помощью надутых губок и прочих манипуляций (которым, видимо, научились ещё в детстве), чтобы не только заставлять мужчин исполнять капризы, но и дрессировать их. И не дай бог они узнают о твоих слабых местах — эти слабые места будут вашими кровоточащими мозолями, потому что именно на них и будет постоянно наступать женский каблучок — как известно — никакая дрессура не обходится без болевого воздействия. Ну, а лакомства в виде поощрения — само собой. Если только они есть, эти лакомства…
И когда меня в очередной раз грозятся с кем-то свести, познакомить, сосватать — я отвечаю — идите вы, мне этот цирк не нужен, нас и здесь (на воле) неплохо (уж поверьте!) кормят.

Рулет-пирожное

17.12.2015

SAM_2006 (700x500)

Вариант на основе «Муравейника» с небольшими изменениями и в форме колбасок (их удобнее хранить и резать):

2 яйца, 200г маргарина (масла), 3 стакана муки, 1 стакан сахара и щепотка соли, 1 ч. ложка разрыхлителя — это для теста + 1 банка варёной сгущенки .

1) соединить яйца, маргарин, соль, сахар, разрыхлитель, всыпать муку, замесить тесто, тесто пропустить через мясорубку, выпекать крошки в духовке при 180 гр до золотистого цвета
2) соединить готовые крошки со сгущенным молоком и сливочным маслом (100г), хорошо перемешать, скатать колбаски с помощью пищевых пакетов, поставить на холод.

Винегрет

16.12.2015

SAM_2001 (700x544)

Картофель, свёкла, морковь, квашеная капуста — в равных количествах. Маринованные огурчики, зелёный конс. горошек, репчатый лук, заправка.

Овощи отварить (свёклу отдельно), всё покрошить мелкими кубиками, перед смешиванием добавить к свёкле раст. масло и перемешать — свекольный сок будет меньше окрашивать другие овощи. Лук можно немного промариновать в уксусе.
Но — главный ингредиент винегрета — это заправка. Сегодня и решил проэкспериментировать с бальзамическим соусом (см. ниже), но всё же моя традиционная салатная заправка лучше.

Рецепт салатной заправки: 2 ст. л. горчицы хорошо смешать с таким же количеством сахара, добавить соль и перец (по вкусу), затем — растительное масло (лучше нерафинированное, 100мл), затем, размешивая, 9%-ный столовый уксус (50-100мл, по вкусу).

Соус бальзамический (заправка Balsamic Vinaigrette), рецепт

SAM_1996 (700x483)

1/3 стакана бальзамического уксуса
2/3 стакана оливкового масла холодного отжима
1 мелко нарезанная луковица шалот или половинка красного лука
1 ст.л. меда
1,5 ч.л. острой горчицы
1-1,5 ч.л. мелкой соли (или по вкусу)
0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. лимонного сока (или винного уксуса)

Поместите нарезанный лук в глубокую миску, добавьте бальзамический уксус. Постепенно вводите оливковое масло, сразу же размешивая венчиком — так уксус и масло соединятся в кремообразную бальзамическую заправку для салата. Добавьте остальные компоненты. Дайте соусу настояться несколько часов.

Сайт работает

15.12.2015

Сайт временно не был доступен, приношу свои извинения вместо хостинг-провайдера. Меня почему-то заблокировали без объявления войны. Весь день просидел в чате с техподдержкой — увы, сначала опять попал на своего давнего знакомого Шрутхи (из-за него (неё?) я ненавижу индийцев!) — тупого и ничего не соображающего придурка. Он меня заставил поменять все пароли, вычистить мэйл-боксы и базы данных, удалить большую часть ftp-аккаунтов, запустить антивирусный скан, говорил, что я должен апгрейтнуть какие-то скрипты (какие он не знает), разве что плясать перед компом не заставил, но ничего так и не сделал. Через час я связался с другим чуваком и он за 3 минуты всё решил — нужно было всего лишь удалить один подозрительный файл!
Я чуть не поседел сегодня!
(Уже вечер, надо позавтракать).