Это прямо подвиг какой-то! Но я это сделал!

Итак, Котлеты из курицы по-парижски — достаточно простое блюдо из варёного мяса (задача была избавиться от отварной курицы, раньше я пускал её в салат «Столичный» (версия «Оливье» или «Зимнего» салата) или в жюльены).
Нашёл рецепт, от которого отошёл разве что в исключении говяжьего языка и трюфелей.
Получилось: мелко рубленое куриное мясо — 250г
маслята обжаренные и замороженные — 150г
1 луковица
1 яйцо (желток — в котлеты, белок на обмазку перед жаркой)
Специи и соус Бешамель — 100г

Вот с соусами и начинается пляска!
Соус Бешамель прост: 1ст. ложка муки обжаривается в таком же количестве сливочного масла до золотистого цвета, заливается куриным бульоном (или молоком, или смесью бульона и молока пополам), в котором только что 10 минут отваривался лучок с лаврушкой (лук можно не убирать, потому что здесь он же используется и в котлетах, если Бешамель готовится как основа для других соусов, то бульон процеживается). Соединив обжаренную муку с бульоном (молоком и ли смесью), добавляем соль, душистый перец и чуток мускатного ореха, кипятим на медленном огне 20 минут. Если получается слишком густой соус, добавляем ещё жидкости в процессе варки. Соус Бешамель готов! В данном рецепте он идёт внутрь котлет для связки (плюс взбитый желток).
Котлеты формируем, обмакиваем во взбитый белок, обваливаем в муке, потом — в сухарях, жарим на растительном масле на сковороде (или во фритюре — по желанию).

А теперь самое главное — СОУС АЛЬБЕР С ХРЕНОМ
Готовится многоэтапно из других соусов (у французов такое бывает).
Всё начинается с соуса БАРХАТИСТЫЙ
На 2 стакана соуса:
4 ст. ложки сливочного масла,
4 ст. ложки пшеничной муки,
2½ стакана мясного бульона.

Мука обжаривается в масле, добавляется бульон, варится 20 минут при помешивании.

Затем на основе Бархатистого готовим СОУС СЮПРЕМ:

2 стакана белого мясного бульона
1 стакан нарезанных белых грибов или шампиньонов,
1 стакан бархатистого соуса
1 стакан 20%-ных сливок,
соль.

Грибы положить в кастрюлю, залить бульоном и варить 20 минут, пока жидкость не выварится наполовину. Размешивая,
вылить в кастрюлю бархатистый соус и варить на слабом огне еще 10 минут.
Тонкой струйкой влить сливки, размешать, кипятить еще 5 минут.
Посолить по вкусу и процедить.

Но это только начало, ибо нам нужен СОУС НЕМЕЦКИЙ:

На 3 стакана соуса:
2 яичных желтка,
1/2 стакана 20%-ных сливок,
2 стакана соуса сюпрем.
Яичные желтки взбить со сливками и смешать с соусом сюпрем. Варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Не доводить соус до кипения. Немецкий соус от французов готов!

Затем мелко режем лук, обжариваем его в сливочном масле, добавляем тёртый хрен и добавляем к немецкому соусу… Вуаля! — У нас есть СОУС АЛЬБЕР С ХРЕНОМ:

Вот теперь и поесть можно:

Продолжаю изучать рецепты. Надеюсь кое-что из французских завтра выложить. А сегодня готовил молочный суп с морковью. Давно я так не матерился! Очередной дамский рецепт. И ведь знал, что не стоит готовить так, как написано, но иногда срабатывает бзик буквального следования описанию. Куча грязной посуды и потраченного зря времени. Чтоб я ещё раз попробовал протирать овощи через сито! Ведь догадывался, что тётенька родилась в позапрошлом веке и про блендеры ничего не слыхала. В общем, всё гораздо проще. Морковное пюре готовится так: тушим морковь, затем натираем на мелкой тёрке либо трём на крупной тёрке, потом тушим, потом доводим до пюре блендером. Всё. Потом варим жидкую манную кашу — 1 ст. ложка на 2 стакана молока (соль, сахар). Манка варится 10 минут максимум, добавляем пюре, доводим до кипения, хорошо помешивая, подаём со сливочным маслом. Вкусно и не нужно полдня возиться. Прошу не обижаться моих знакомых женского полу, но не умеют тётки готовить, не дано, видать. За всю свою долгую жизнь я знал только двух, которые готовили хорошо. Одна — моя покойная бабушка-татарка, вторая — знакомая армянка. Слушайте, этого одного достаточно, чтобы всю жизнь оставаться холостяком!

Ассортимент местных магазинов — как привет из совка, поэтому и в холодильнике — тоска: из мяса — говядина и курица, рыбы нет — дорого и доверия к ней тоже нет, на минтае и селёдке далеко не уедешь. Консервы? Бычки в томате? Шпроты? Кушайте сами! Про сыры и вообще молчу: в продаже только голландский и Гауда (с производными), из которого много не наготовишь. Есть, правда, ещё плавленный сыр «Дружба» и всякие пластики на бутерброды.
Но даже это — не самое страшное. Зелени нет! Морковь по 70 руб. за кило, помидоры — по 250, никакой зелени, если с перепугу не привезут трупики пучки укропа, на который без слёз не взглянешь. Своих заготовок уже не осталось (кроме кетчупа и зимнего салата для пиццы). Есть немного замороженной тыквы, стручковой фасоли, гороха и сладкого перца, чуток красной смородины (только в кашу или оладьи). И всё.
Даже с картошкой проблема — покупал пару вёдер, но погреба промёрзли, а эвакуированная в дом картошка умудрилась замёрзнуть даже на полу — пришлось срочно пускать в ход остатки, так и получилось три кило картофельного пюре, замороженного сейчас по контейнерам.
Чтобы разнообразить меню, решил поизучать французскую кулинарию, а в этих рецептах — камамбер и рокфор, грибы в ассортименте, мясо и вино, много зелени и овощей. Читал и рыдал.
А вообще далеко не всегда выбор блюд зависит от желания (как с моим пюре). Точно так же приходится срочно утилизировать продукты, которые, к примеру, на пределе срока годности. Сегодня, к примеру, пришлось месить тесто на кефире (кефира у меня много не бывает, всегда есть в холодильнике, ибо без оного у меня начинаются ломки, не случайно я в своё время выиграл конкурс среди модераторов глубинных интервью для компании Данон, итогом которых было историческое возвращение белой кефирной бутылки, но уже не в стеклянном, как в совке,, а в пластиковом варианте — да-да, эти бутылки вновь появились в нашем обиходе только в конце 90-х годов при моём личном участии…).
О чём это я? Ах, да, замесил тесто и начал печь пироги, заодно выжигая последний газ из баллона, который завтра должны заменить — газ оказался плохим и то замерзал, то якобы заканчивался, оставляя мои пироги недопечёнными, а назавтра снова появлялся в духовке как ни в чём не бывало…
О чём это я? Ах, да, сегодня случился пирог с минтаем и эчпочмаки, а борщ случился два дня назад и нужно доедать, хотя борщ случился не лучшим образом (кость для бульона оказалась слишком жирной, пришлось собирать застывший жир и отдавать собаке — иначе у борща был тяжёлый привкус, наваристый бульон не всегда хорош (как хохлы едят борщ на свином бульоне???).
Итак, пирог с минтаем.

Сегодняшний рецепт. Тесто на кефире: кефир, вода, маргарин (масло) яйцо, соль, сахар, сода. Начинка: слой-два лука полукольцами, нарезанными тонко, слой филе сырого минтая с солью и перцем, слой сметаны (несколько ложек) с сухим укропом, ещё один слой лука. Тесто лучше сделать потолще (от сметаны и лука много сока), или же использовать слоёное тесто. Когда-то давно пробовал деревенские рыбники со сдобным тестом, но там пироги были ещё толше, да и рыба была речная — ароматная, но сколько же в ней костей!

Сегодня — день «спасибо». Хочу поблагодарить всех, кто остался со мной, пусть и на расстоянии. В гости же приезжает только один давний друг. По моей просьбе он записал несколько фильмов (так я досмотрел, наконец, сериал «Белый воротничок»), а прочие фильмы он подобрал по своему вкусу. Долгими зимними вечерами приятно посмотреть что-нибудь про расчленёнку и зверские убийства… шучу. Помимо «Прогулок среди могил» (Лиам Ниссен) и «Призвания» (Сьюзан Сэрандон), где расчленёнки в достатке, были разные фильмы, к примеру понравился фильм «Исчезнувшая» с Беном Афлеком. Начинается с закадровой фразы: «Когда я думаю о своей жене, я думаю о её голове — что там внутри? О чём она думает? Когда её голова будет проломлена, то её мозг…» и так далее. Но сам фильм не такой страшный, а даже милый, хоть и с убийством. Но бальзам на душу — «Отель «Гранд-Будапешт»» с Рэйфом Файнсом — лёгкое ироничное кино, опять же — про отели (люблю! Чего стоят «4 комнаты» Тарантино!).
Два фильма отложил в сторону — «Город грехов — 2» и «Трудно быть богом» — ещё много долгих зимних вечеров для чернухи. Но, увы, напал на фильм «All is lost» («Всё пропало») — и выключить не мог, и смотреть было ужасно. В фильме — единственный актёр (77-летний Роберт Редфорд) с единственной за весь фильм репликой: «Твою мать!». И сюжет простой: дедушка плывёт на яхте, которая получает пробоину и тонет. Шторм, надувная лодка, океан. Всё остальное — до боли знакомый и нескончаемый кошмар от бессилия перед стихией и отказывающая в самый нужный момент техника. Вспомнилось всё: и замерзающий дом, и вода из снега, и ураганы, срывающие крышу, и потоки воды, льющиеся неделями, и затопленные подвалы… А ещё камера два часа качалась на волнах и от этой качки мутило физически. Фильм, наверное, хороший, но я после него второй день хожу больной и не решаюсь посмотреть ещё что-то.

Это называется пресыщенностью. Рекомендую тем, кто перебрал жирного на новогодние праздники. Блинчики с квашеной капустой — самое то, что доктор прописал.
Блинчики готовятся как обычно, разве что (как для любых начинок) — потоньше и не очень сильно румяные. Капуста мелко рубится, обжаривается с луком (если сильно кислая — можно промыть или даже замочить в воде, если жестковатая — слегка протушить перед жаркой). Также в начинку добавляем мелко нарубленное варёное яйцо (натёртое на крупной тёрке) и одно сырое яйцо для того, чтобы начинка не сильно рассыпалась. По вкусу можно подсолить. Блинчики сворачиваем конвертиком (бледной стороной наружу), обжариваем в сливочном масле, подаём горячими со сметаной отдельно или к первому блюду (у меня — гороховый суп с копчёностями).