Сегодняшнее изобретение. Смысл в том, что я очень люблю поджаренную корочку минтая, но люблю и сметанный соус, образующийся при тушении рыбы. Готовить соус отдельно? Но тогда он не будет пропитан рыбным бульоном. Выход нашёлся в том, чтобы заливать соусом кусочки минтая только до половины, сохраняя хрустящий верх и получая вкусный соус. Эдакий жарено-тушёный минтай получается!
Пошагово далее.
Блюдо из простейших. Нужны хорошие кусочки (желательно без прожилок), толщиной не более 1см. Отбиваем через плёнку, слегка солим и перчим.
Пошагово далее
(далее…)
Неожиданно обнаружилось, что у меня не выложен рецепт этого замечательного татарского супа-лапши. Пришлось готовить.
Для начала — рецепт самой лапши. Готовится пресное яичное тесто: на 400г муки — 100 мл воды или холодного бульона, 2 яйца, чайная ложка соли. Тесто месится довольно крутым, его раскатывают в тончайший лист (сочень) — 1-1,5 мм, дают минут 15 просохнуть (можно на ткани, перевернуть во время сушки), затем круглый лист режется на полоски, чья ширина зависит от того какую лапшу вы любите — длинную или не очень. Сантиметров 10 будет, думаю, достаточно. Полоски складываются стопкой, максимально тонко режутся, готовую лапшу разбирают из стопки, дают высохнуть. Для хранения лучше упаковывать в пластиковые или картонные коробки, чтобы лапша не крошилась.
Говяжий бульон готовится как обычно, для жирности можно добавить кусок баранины. Мясо вынимаем. В процеженном бульоне отваривается картофель (мелкий целиком, крупный можно разрезать на 4 части), цельная луковица, можно добавить петрушку, перец горошком или жгучий перец, морковь — «для дизайна». Затем и картофель тоже убирают из бульона и закладывают домашнюю лапшу, которая варится достаточно быстро. Подаётся обычно шурпа в комплекте из двух блюд: непосредственно супа-лапши и отварного мяса с картошкой отдельно.
Корт (сушёный кислый творог) можно покрошить, а можно бросить шарик приправы в горячий бульон.
Буккэны — большие татарские пирожки из пресного теста с различными начинками. Тесто использовал то же, что задействовал для катламы (см. предыдущую запись).
Пошагово далее
(далее…)
Что такое Курбан-байрам? Это не только религиозный праздник, это семейный праздник и праздник кулинарии. А такие праздники у моей бабушки, например, не обходились без пирогов. Сегодня пироги тоже будут (см. следующую запись), но будет и горячее, то, что я ещё не показывал из татарской кухни. Катлама — это мясной рулет на пару. Тесто пресное, мясной фарш с луком и зеленью.
Пошаговый рецепт далее.
(далее…)
Вчера заметил, что выше по улице начали работать два дорожных экскаватора. Улица давно была «условно проезжей», но этой весной дорогу окончательно разворотили «Уралы» электриков, менявших столбы. Заезжать приходилось окольными путями. И вот какое-то движение! Сегодня я отправился в магазин и спросил мужика, поправлявшего свой забор рядом с новоуложенной щебёнкой (асфальт — это не для тут):
— Не знаешь, они дорогу дальше делать будут?
— Да, будут. Мы с ними подписали договоры на вывоз мусора, для этого дорогу делают.
— С ума сойти! Цивилизация!
Заметил, что для обозначения властей мы оба использовали привычное выражение «они». Пенсию не проиндексировали? — Они охренели! За электричество тарифы подняли? — Они — гады! И это — без различения нюансов: федеральная власть, законодатели, муниципалитет, управляющая компания… Есть «мы» и есть «они». И это никогда не смешивается. Вечный антагонизм властей и «населения». Властей всё больше, населения — всё меньше и население чувствует угрозу. Марс атакует! Чужие в городе! Зомби размножаются! А не пора ли их трансклюгировать на хрен? Ну, или вилами… а вдруг?
В Пути Октября тоже сначала не было мусорных бачков пока на главу администрации не завели уголовное дело за нарушение санитарных норм. Теперь и сюда «цивилизация» дошла… На днях я платил коммуналку и поинтересовался за что с меня берут за вывоз мусора, если бачков нет, мне сказали, что расчёт идёт «в среднем», по количеству прописанных. — Но прописанных нет! — Вам надо заключить договор с управляющей компанией, тогда будет точнее. Про питьевую воду, которая совсем не питьевая, и заикаться не стал — бесполезно. Про «благоустройство» придомовых территорий и подавно — некоторые видели мою улицу. Чего от «них» ещё ждать? Вампиры ведь — им лишь бы кровь или деньги сосать…
Но сегодняшний диалог
