По-русски — «беляш» — тоже татарское слово, обозначающее пирог, но сами татары называют этот «бэлеш» «ватрушкой», или «пэрэмэчем» с мясом.

Готовится из дрожжевого теста (молоко, яйца, маргарин или масло, сахар, соль, мука, дрожжи) и говяжьего фарша с луком. На фото в фарше ещё и зелень (укроп с петрушкой). Тесто раскатывается лепёшками не очень тонко, заворачивается фарш, сначала выпекается на сковороде отверстием вниз в достаточно большом количестве растительного масла (лучше на тихом огне, чтобы тесто «дошло», после переворачивания можно добавить ложечкой немного масла в отверстие, но если фарш не сухой и много лука, то это не обязательно.

Тэбикмэк — это татарские блины из манной крупы.

250г тёплого молока
1\4 стакана кефира
яйцо
1\2 стакана манки
1\2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
5г сухих дрожжей
1\4 ч.л. соды
мука до состояния густого теста как для оладьев.

Взбиваем яйцо, добавляем тёплое молоко, сахар, дрожжи, манку и муку, хорошо всё размешиваем и ставим в тёплое место, чтобы тесто поднялось. Когда тесто подошло, добавляем соль, кефир и соду, при необходимости — муку до нужной густоты, ещё раз перемешиваем и выпекаем как блины с двух сторон (сливочного масла на сковородку лучше положить побольше, чем для обычных тонких блинчиков). Готовые блины тоже смазать маслом. Обалденно вкусно, жаль, что сам я впервые пробую это блюдо.

Суран (с ударением на «у») — осетинское блюдо. Курица, картофель и лук, тушёные с пряностями в сметанном соусе.
Готовится так: кусочки курицы (600г) заливаем холодной водой (соль) и отвариваем минут 15, после чего добавляем крупно порезанный картофель (400г) и сверху — лук полукольцами (100г), после закипания добавляем сметану (300г), пару зубчиков нарезанного чеснока, закрываем крышкой и тушим минут 20-30 до нужной консистенции картофеля. Для густоты соуса можно добавить 1 ст.л. муки. В самом конце перчим, добавляем укроп и чабрец (говорят, что сразу после добавления зелени нужно выключить огонь и оставить блюдо настаиваться). Милое блюдо для разнообразия.

Очередное изобретение. Похожих рецептов в сети множество, но по большей части там либо пудинги (запеканки из готовой каши), либо творожные запеканки с небольшими добавками чего-либо. Я же решил приготовить именно морковную запеканку с творогом.
Рецепт, как всегда, прост: 300г моркови натираем на крупной тёрке, тушим в небольшом количестве воды (соль), добавляем 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 100г манной крупы, 100г творога, сахар 100г (или по вкусу), по 1/2 ч. ложки ванильного сахара и разрыхлителя, хорошо вымешиваем. Смазываем маслом форму, посыпаем панировочными сухарями, выпекаем минут 40 на медленном огне в духовке. Можно смазать сметаной, но это когда поверхность уже затвердеет (в начале она жидковатая).
Вкусно и в горячем, и в холодном виде!

Рецепт (для памяти): на 1 кг капусты — 100г моркови, 20г соли, лавровый лист, укроп, тмин, перец горошком. Стоит в тепле 3 дня, в это время дважды в день протыкается ножом до дна (я квасил в пластиковом ведре, но можно и сразу в банке), затем на холод (около 0), через 17 дней капуста готова полностью.

Это моё давнишнее изобретение, оно мне очень нравится. И готовится очень просто. Мясной фарш с луком слегка обжаривается в казанке (масло растительное или сливочное), затем добавляем картошку, нарезанную тонкими ломтиками, заливаем сливками (молоком) так, чтобы покрыть картошку, соль, перец — по вкусу, тушим в казане (кастрюле) под крышкой на медленном огне минут 30. Мешать стоит лишь раз к концу готовки, когда сливки загустели. Всё.