[sape_tizer]

Записи с меткой «украинская кухня»

Вареники с сыром (и сырой картошкой)

20.11.2015

SAM_1790 (700x497)

Одно блюдо — украинское, второе — моё. Как вы верно понимаете, разница в начинке.

Вареники с сыром — понятно. Тёртый сыр. Точка.

Вареники с сыром и сырой картошкой — картошка перепускается на мясорубке (или трётся на мелкой тёрке) с луком, после чего отжимается через четверную марлю, после чего смешивается с сыром (тёрка), перцем и мукой. Варится минут 10 минимум — картошка сырая!

Картошка — 200г,
Лук — 50г,
Сыр — 50-100г,
Мука — 1 ст.л.,
Чёрный перец, соль (если сыр несолёный).

Я фанат вареников из сырой картошки, но эти вареники… Можно ум отъесть!

Вареники с картошкой и грибами

08.03.2015

SAM_1032 (700x456)

Картофель — 0,6 кг
грибы -100 г
1 яйцо
пресное тесто — 0, 2 кг,
мука, соль, перец

Блюдо для поста (не специально я, само так получилось).
Вареников уже было море, но вареников с тёртым сырым картофелем и грибами в сборнике рецептов не было. Заодно сделал пошаговую инструкцию. См. далее.

(далее…)

Капустняк

29.01.2015

Опять во мне хохол проснулся! Він прокинувся і почав вимагати української жрачки. А де я йому візьму сала і свинини? Мені татарин не велить!

Вот и пришлось изобретать капустняк без сала и на курином бульоне.
Перерыл несколько вариантов рецепта, как всегда, получилось что-то своё.
Итак, куриный бульон (почти 2 л),
квашеная капуста (примерно 300г),
2 стол. ложки пшёнки
1 морковь,
2 картофелины
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. томатной пасты,
соль, перец, лаврушка.

В бульоне отвариваем тонко порезанную капусту (минут 40), додаємо пшёнки (хорошо промытой), оставляем вариться, параллельно отвариваем картошку, готовим зажарку (ненавижу это слово!): пассируем морковь и лук, в конце тушим с томатной пастой. В кастрюлю добавляем овощи (лук с морковкой и чесноком), варим всё вместе 30 минут, после чего добавляем картошку, слегка придавленную, чтобы оставались комочки пюре, лаврушку, специи, томим ещё минут 10. Подаємо зі сметаною. Краса!

SAM_0826 (700x479)

Между прочим очень вкусно, татарин тоже не отказался (Пора сало переховувати)!
В оригинале — свиной бульон и зажарка на сале (бррр!), все інше таке ж.

Вареники с картошкой

08.03.2014

В отличие от привычных вареников с пюре, я готовлю вареники из тёртой картошки. Для этого картофель натирается на тёрке (на блендере), отжимается через многослойную марлю, солится, перчится и, с небольшой добавкой муки (а при больших количествах начинки и яйца) и мелко порезанного репчатого лука, отправляется в фарш. Готовим минут 15, чтобы картошка успела «дойти». Подаём с маслом и (или) сметаной.

SAM_0498

Драники из кольраби

08.09.2011

Всё как обычно: на тёрке натираем овощ, добавляем яйцо, муку, молоко, соль, перец, вымешиваем тесто, выпекаем на сковородке лепёшки.
Подаём со сметаной