Сегодня в моём караван-сарае странным образом собрались одни москвичи (три заезда).
Ваня, это понятно, Наталья приехала сегодня на велике из Магнитогорска (где его и купила), ещё пара прибудет вот-вот на авто через башкирские Каповы пещеры.
Наталья — вторая туристка, приехавшая на длительный срок по программе «Деревенский отдых«, пробудет три недели, а вот ожидавшаяся агротуристка (тоже, кстати из Москвы), увы, сыграла «отбой». Это, кажется, уже шестой случай в этом сезоне. Какой-то неурожай у нас нонче на агротуристок! 🙂

Мы же успели сегодня довольно много (помимо шашлыков): я прополол картошку и огурцы, Ваня сделал новое освещение с дневным светом в стойлах, где поселятся крольчата и индюшата.
Утром — каша, днём — шашлыки, вечером — салат, жарёха с грибами, молоко, квас, кофе…

Процесс пошёл…

Уже почти…

В ожидании…

Его самого…

О рецептах шашлыка:
С шашлыками всё просто и, в то же время, очень всё непросто.
На самом деле блюдо простейшее, но вот мужики почему-то раздули из умения готовить шашлык целую мифологию.
Во-первых, говорят они, готовить шашлык-машлык умеют только они, мужики. «Мужская рука», шурум-бурум… много понтов, при этом такие «умельцы» обычно и яичницу поджарить не смогут, не говоря чтобы кашу сварить.
Во-вторых, способы готовки этого мяса на углях — это стандартный повод для драки: каждый считает, что именно его рецепт — истинно правильный, а все остальные идут в… шашлычную!

Давайте отбросим предрассудки и просто приготовим шашлык.
Что для этого нужно? Мангал, шампуры и хорошее мясо — на вкус и цвет… я готовлю и из кролика, и из говядины, для гостей — из свинины случается, из курицы тоже, из баранины не люблю.
Секретов немного:
1. мясо должно быть порезано на ровные кусочки, в идеале — кубические, тогда обжарка будет равномерной.
2 .молодое или нежное мясо лучше долго не мариновать, чтобы естественный вкус и запах сохранить — для этого достаточно мариновать в травках и специях (лук, чеснок, перцы, приправы), в крайнем случае — кефир (простокваша), в самом крайнем — пиво;
3. мясо кролика или взрослого копытного лучше промариновать покрепче: подольше (мягкими маринадами) или пожёстче — в вине или в уксусе. В крайнем случае — и то, и другое, но после «жёсткого» маринада мясо лучше промыть.
4. Угли должны быть не красными, если близко к мясу, а дрова — без смол (не сосна или ель);
5. Поливать в процессе томления над углями можно чем угодно, но лучше тем, в чём вы мясо мариновали, а не новыми составами, и не перебарщивать, чтобы угли не залить. А вообще самый нежный шашлык получается на «тихих» углях, чтобы шашлык соком на шампуре не истекал, а внутри сохранял.
6. Моё личное мнение — прокладывание овощами кусочков мяса на шампуре служит только эстетическим, но никак не гастрономическим целям, я от этого отказался.

Вот мои секреты, у других они будут другими, спорить не стану..
И вот мой сегодняшний шашлык, из говядины:

Для туристов теперь есть лисапед!
Мы с Ваней сегодня на четырёх колёсах за вениками ездили, заодно чабрец проведали (не зацвёл ещё), километров 8 прогулку совершили. Курам тоже дали погулять: открыли для них «большой мир» загона, убрав временную перегородку. Но они не очень-то побежали в джунгли лопухов, предпочитали в безопасной близости от ворот пастись на травке:

А это наш ужин: гаспачо с лепёшками:

Рецепт не выкладываю, поскольку он в процессе «отладки», да и вместо спелых томатов томатный сок использовал. Кроме того, в холодный испанский суп пошла: редиска, лук, укроп, салат и рукола, огурец и лимонный сок.

Ах, да, кроликов сегодня прибавилось: молодая аж 10 штук крольчат родила!

Чебуреки — в «Просто и вкусно»;
Да не сочтут меня за спамера! — в «Садоводах и огородниках» — о вредителях;
И, наконец, Заметки старого не-наркомана — в «Деревне как она есть» (чуть не написал «как она ест»! — тьфу, пропасть, сколько же жрать можно? Вспомнился один из рассказов О’Генри (кажется), где пара молодых людей, проработавших в харчевне, возненавидели жрущие морды и сбежали в пустыню, чтобы вообще не есть… Кто-нибудь читал? Ага, читал, в комментариях вижу).
Ну, и Твиттер, как без него?

Рецепт:
Тесто — пресное. Пельменное тесто. Тонкое. Начинка — говяжий фарш с зелёным (желательно) луком и чёрным перцем. На круглую (овальную) лепёшку, на одну её половину, выкладываем фарш, другой половиной накрываем, края накрепко слепляем — можно плоским краем, я же «защипываю». Печётся всё это во фритюре (обычно). Подаётся горячим.
Маленький секрет. Фарш должен быть с добавлением воды (для сочности).

За кадром остались: азу по-татарски два штука, 7 сборных горшочков от Мустафы с кроликом, 7 крем-супов из белых грибов, 9 блинчиков с мясом, 9 блинчиков с луком и яйцом, 9 блинчиков с вишней под вишнёвым сиропом, 8 порций творога со сметаной, пирог с малиной, 3 порции груздочков, а также кофе по-турецки, чай, квас и…. почти килограмм чак-чака, который теперь у меня и вовсе получается здорово, потому что я понял как его сделать хрустящим и мягким одновременно (никому не скажу). Да, и ещё гости заказали домашнее вино из черноплодки, я было открыл рот сказать, что вина уже нет, как вдруг вспомнил, что пару дней назад я одну, последнюю бутылку обнаружил в подвале (да простят меня дамы из Екатеринбурга, которым я сказал, что — увы… Кстати, я всё ещё жду фотографий… :))))
В общем, судя по меню, можно представить наше с Ваней состояние… Ваня мне в трудный момент и на кухне помогает (причём добровольно), что б я без него делал?
А вообще, учитывая то, что готовить приходится не только людям, моя кухня превратилась в какой-то то ли комбинат питания, то ли кормоцех, то ли шут его знает во что ещё.
Нужно было ловить знаки судьбы, когда первым рабочим адресом в Москве была улица Поварская, а первой деревней, где я приобрёл землю — Поварня.

Стол в ожидании гостей…
Перечень в меню скромный, но это оттого, что я так попросил — нет физической возможности принимать индивидуальные заказы в группе из 9 человек — кухня (и повар 1 штука) на это не рассчитаны. Поэтому было всего лишь:
— 11 салатов;
Вот часть из них, в «заготовках»:

— 11 (нет, 14, ещё осталось) лагманов;
— 3 порции солёных груздочков под сметаной с луком и чесноком;
— чай и квас в декалитрах, поскольку баня.

На завтра с собой приготовил большой пирог с малиной, замесил тесто и приготовил фарш для чебуреков, просили ещё чак-чак, но я взмолился и упросил перенести заказ на завтра, на ужин — только «колбаски» 3 часа крутить!