Итак, 7 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 100 г несладкой тыквы, 1,5 стакана сахара, 5 ст. л. соли, 150 г 7% уксуса, по 1 ст. л. молотой гвоздики, имбиря, мускатного ореха и корицы, по вкусу — острый красный перец. (Гвоздику молоть сложно, её кусочки в кетчупе ни к чему, поэтому я заворачиваю щепотку целой гвоздики в марлю, завязываю узелком и опускаю в кастрюлю, после варки вынимаю и выбрасываю).
Томаты отжимаем на соковыжималке (можно и на мясорубке, если семена не смущают, а кожица — её можно снять, предварительно опустив помидоры на пару минут в кипяток), сок ставим варить, добавляя перепущенные на мясорубке перцы, лук и тыкву. Добавляем все специи, кроме уксуса, варим на медленном огне всего 1,5 часа, воду не добавляем. В конце варки добавляем уксус, доводим до кипения, выключаем. Разливаем по стерилизованным ёмкостям, закупориваем.

Фарш из крольчатины с зеленью (петрушка, укроп, перец, соль) формируем в тонкие лепёшки, обжариваем на медленном огне.

В оригинальном рецепте тесто нужно ставить на дрожжах, но мне было лень — я сделал кефир и соду. Соотношение гороховой муки к пшеничной (для пышности): 2:1, сахар не добавляется, только яйцо и соль. Очень сытные оладьи!

Продолжаю изобретать.
Красное мясо индейки без костей обжариваем с крупно порезанным луком, солью и перцем. Добавляем томатный соус или кетчуп от Мустафы, немного воды, тушим ещё 15 минут. После этого закладываем капусту, тушим под крышкой минут 30. Подаём со сметаной. В меню, однозначно.

Самса готовится из недрожжевого «татарского» теста на кефире, но эту разновидность можно готовить и на обычном дрожжевом. Мясо спинки кролика — это самая деликатесная часть и самое нежное мясо. Для начинки мясо режется мелко, смешивается с равным по объёму количеством репчатого лука, нарезанного полу- или четверть-кольцами. Солим и перчим. Я к сячу спинки добавляю немного масла, потому что мясо нежирное. Пирожки защипываются сверху и выпекаются минут 30. Горжусь этим блюдом как собственным изобретением — про самсу из спинки нигде больше не слышал.

Слои лазаньи я делаю по-разному, в зависимости от настроения. Лапша — крупные квадраты лапши для бешбармака (у нас для местных казахов из Казахстана такую возят, неплохая замена специальным листам для лазаньи), перемежается слоями соуса «бешамель» (обжаренная на сл. масле мука тушится в молоке с мускатным орехом), обжаренного мясного фарша с луком и чесноком в томатном соусе «болоньезе» с базиликом (как вариант — томатная паста, кетчуп или лечо) и тёртым сыром. Верхний слой — из сыра и смесь итальянских трав. Запекается минут 20 потом 10 минут «доходит» в духовке без огня.

Новинка. Вообще, буритос — это национальное татарское блюдо, кыстыбай называется. Та же пресная лепёшка с начинкой, только завёрнутая трубочкой. А мой буритос сделан из дрожжевого теста и начинка завёрнута в сырую лепёшку, которая потом обжаривалась. В данном случае — телячий фарш. (Кстати, заворачивается фарш следующим образом: на всей поверхости лепёшки размазывается фарш, потом всё это сворачивается как рулет, немного сплющенный с двух сторон, а концы рулета защипываются). Жарится на медленном огне.

Оно же. Крупный план.

И (ни дня без нового блюда!) — драники кабачковые с мясом. Готовятся с начинкой из мяса, как и картофельные, отличие же от кабачковых драников в том, что трётся не на крупной тёрке, а на средней и чуть больше муки добавляется.

Ну, а это — не новинка, это желе из красной смородины (1 часть сока и 2 части сахара). На зиму.

Из всего вышеописанного гостям разве что желе достанется (если успеют — всего-то 6 баночек получилось по 300г).