Увидел в магазине морского окуня и вспомнил, что не ел его уже много лет (с прошлого тысячелетия как минимум). И захотелось… Поизучав многочисленные рецепты в инете, сочинил собственный.
Итак, окунь и ломтики картошки обжариваются с двух сторон (чтобы корочка подрумянилась, не более того. Выкладывается на противень с небольшим количеством сметанного соуса. Но это не просто сметанный соус, это соус с белыми грибами и хреном: пассируется лучок со столовой ложкой муки, добавляются жареные белые грибы и сметана, вскоре это разбавляется кипятком (соль, перец, чайная ложка тёртого хрена) и тушится минут 10-15.
Записи с меткой «мустафкусности»
Морской окунь, запечённый с картошкой под сметанным соусом
22.05.2014
Рулет из говядины с сыром
06.05.2014Очередной эксперимент. Говядина нарезается пластами толщиной в 1,5 см, отбивается с двух сторон, соль, перец, другие специи по вкусу, затем мелко порубленный репчатый лук, смешанный с майонезом, сверху — тонкий ломтик твёрдого сыра и мелко порезанный сладкий перец. Всё это сворачивается в рулет, протыкается шпажкой и запекается в духовке около получаса. Готово!
Овощной суп
17.04.2014
Давно я не экспериментировал! Овощной суп — не самое распространённое блюдо, мне же памятен случай, когда меня угостили какой-то овощной бурдой, да ещё и на воде.
Я же отварил говяжью косточку, процедил бульон, а в суп покрошил: свежей морковки, сладкого перца, спаржевую фасоль и свежезамороженный зелёный горошек, пассированный лук, картошку и укропчик. Получилось замечательно!
Азу из курицы
09.03.2014Сегодняшнее изобретение.
Кусочки филе обжариваем с луком и морковью со специями, после чего, добавив чуток капусты и сладкого перца, дольку чеснока, тушим минут 15. В это время обжариваем картошку соломкой. Добавляем томатный соус, тушим ещё минут 10, а потом — ещё минут 5, но уже добавив поджаренной картошки.
Кролик «в себе»
27.02.2014Кролик в собственном соку. Бёдрышки рубим, отмываем от осколков костей, обжариваем в сотейнике на масле, после чего заливаем водой и тушим 1,5-2 часа. Солить и перчить лучше в конце, а вот розмарин добавить можно и сначала.
Рагу из кроличьего фарша с овощами
30.11.2013
Фарш кролика обжариваем на сливочном масле (соль, перец, розмарин). Баклажаны, кабачки, лук, помидоры и петрушку с зелёным луком обжариваем, добавляя к фаршу, затем добавляем сметану и тушим 15 минут.
Спинка кролика с грибами под сливочным соусом
30.11.2013
Спинка кролика — самая деликатесная часть кролика, на которую многие неопытные повара почему-то не обращают внимания, хотя она и ценится в несколько раз выше, чем все остальные части. «Спинка» — это две полоски нежного мяса вдоль позвоночника от шеи до кобчика. К этой части неприменимы обычные рекомендации по обращению с кроличьим мясом — она не требует длительной тепловой обработки, поскольку там практически нет того, что называется «мышечная ткань».
Спинка кролика (300г) режется кубиками, обжаривается в сливочном масле (50г, слегка) с парой ложек муки, луком полукольцами (200г) и розмарином, после чего добавляется соль, перец, уже обжаренные грибы (белые, шампиньоны, сыроежки, лисички, но не тёмные боровые), заливается сливками (250 мл) и тушится примерно 10 минут.
То, что получается, и называется деликатес!
