Переработал около 17 килограммов черноплодной рябины, отжал 10 литров сока, для чего пришлоось перебазироваться на задний двор. Плюс 5 литров засахаренной черноплодки поставлены с несколькими тазиками жома бродить в двухведёрной кастрюле. Через полнедели будем и это отжимать и ставить сусло с соком на брожение. Рассчитываю получить ведра три вина. Буду делать крепкое или десертное (как получится) вино — оно всегда идёт на ура, особенно среди дам.

Классика фаст-фуда: тонкая лепёшка со слоями: кетчупа от Мустафы, лука полукольцами, жареных грибов, сладкого перца, помидоров, тёртого на крупной тёрке сыра, смеси травок (орегано, мята, базилик и др.). Выпекается в максимально разогретой духовке около 20 минут.

Тесто для пиццы (на большой противень)::

300г муки
200мл воды
15г свежих дрожжей или 5г сухих быстродействующих
1\3 ст.л. соли
2ст.л. оливкового масла
3\4 ст.л. сахара

В половину теплой воды выпустить дрожжи, добавить сахар и перемешать. Муку просеять на рабочую поверхность или в очень большую миску, в центре сделать ямку. В оставшейся теплой воде растворить соль. В ямку в муке влить дрожжевую воду и воду с солью, затем оливковое масло. Сначала вымешивать тесто ложкой, подбирая муку вокруг жидкого центра, затем руками. Вымешивать тесто не менее 10мин – оно должно отставать от рук. Выложить тесто в емкость, обсыпанную мукой, накрыть полотенцем и на 1-1,5ч оставить для поднятия в тепле. Поднявшееся тесто быстро вымесить, раскатать, выложить на противень, смазанный оливковым маслом, уложить начинку и выпекать при 300 гр.

Абсолютно всё своё. И всё свежее. Цыплёнок, картошка, зелень, кетчуп.
Наверное, это простое блюдо — картошку, тушёную с курицей, тоже включу в меню — надо больше блюд из своей птицы предлагать. А говядину будем резать. То есть сокращать — резать пока некого.

Кусочки курицы обжариваются с солью и перцем, потом заливаются водой, добавляется лук-шалот и картошка в крупных кубиках. Тушим под крышкой до готовности. Подаём с луком-пореем и кетчупом от Мустафы. Всё просто!

Сегодня переработал за раз рекордные 10 кг томатов. Получилось 6 литров кетчупа и 3 л маринованных жёлтых помидоров.
Кетчуп впервые варил по собственному рецепту.
Итак, 7 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 200 г сельдерея, 100 г несладкой тыквы, 1,3 кг сахара, 5 ст. л. соли, 150 г 7% уксуса, по 1 ст. л. молотой гвоздики, имбиря, мускатного ореха и корицы, по вкусу — острый красный перец.
Томаты отжимаем на соковыжималке, сок ставим варить, добавляя перепущенные на мясорубке перцы, лук, сельдерей и тыкву, выжимки от томатов ещё раз протираем через сито, отжимая сок. Добавляем все специи, кроме уксуса, варим на медленном огне всего 1,5 часа, воду не добавляем. В конце варки добавляем уксус, доводим до кипения, выключаем. Разливаем по стерилизованным ёмкостям, закупориваем.

А это вчерашний ужин. Мой фастфуд — готовится быстро, а что ещё нужно после рабочей смены у мартена? Чебуреки с крольчатиной!

Мангольд — это листовая свёкла.
Мангольд — это вещь!
На фото собранный урожай, а рядом — не миска, а тазик с помидорами (зацените размерчик!).

Заготовки из мангольда: замороженные черешки и солёные листья (предварительно 5-10 минут проваренные в рассоле — 3 ложки соли на 1л воды и 3г лимонной к-ты).
Из заготовок сегодня огуречный салат делал по рецепту отсюда, но вместо кабачков тыкву задействовал.
А ещё приготовил из мангольда голубцы (ошпаренные листья мангольда, фарш: рис, говядина, лук, специи, тушить полчаса в подсолёной воде с кусочками томата, ложкой сахара и луком):

Всё как обычно: на тёрке натираем овощ, добавляем яйцо, муку, молоко, соль, перец, вымешиваем тесто, выпекаем на сковородке лепёшки.
Подаём со сметаной

Многие считают, что кольраби — это дичь. На самом же деле — фрукт. Вот он на фото:

Я же начинаю осваивать этот новый для себя продукт. Первое блюдо — самое простое — кольраби в молочном соусе.
Режем капусту на кубики, обжариваем до румяной корочки в сливочном масле (соль, перец), на последней стадии добавляя в сковородку немного муки, чтобы поджарилась до жёлтого цвета, после чего заливаем молоком и тушим в молочном соусе до нужной мягкости кубиков и густоты соуса. Вкусно. Возьму в меню.