Многие считают, что кольраби — это дичь. На самом же деле — фрукт. Вот он на фото:

Я же начинаю осваивать этот новый для себя продукт. Первое блюдо — самое простое — кольраби в молочном соусе.
Режем капусту на кубики, обжариваем до румяной корочки в сливочном масле (соль, перец), на последней стадии добавляя в сковородку немного муки, чтобы поджарилась до жёлтого цвета, после чего заливаем молоком и тушим в молочном соусе до нужной мягкости кубиков и густоты соуса. Вкусно. Возьму в меню.

Для салата нужно:
Капуста — 5кг
Перец болгарский — 1кг
Лук репчатый — 1кг
Морковь — 1кг
Соль — 4 ст.л. (не йодированная)
Сахар — 340 гр.
Масло растительное — 0.5 л.
Уксус 9% — 0.5 л.

Нашинковать капусту, морковь нарезать (натереть) соломкой, лук — полукольцами, перец — соломкой. Смешайте масло, уксус, соль и сахар. Этим маринадом нужно залить капусту. Очень аккуратно перемешать! А в банку нужно утромбовать плотно! Разложить в банки, хранить в холодном месте.
отсюда

Рисовая мука, присланная хорошими людьми в гостинец, всё остальное, как всегда: молоко (вода), яйцо, соль, сахар (чуть-чуть), сода (аналогично).
Оказались очень хороши под тёртым с чесноком сыром.

О сегодняшнем капустном шоке написал здесь (ни дня без «сюрпризов»!).
Пришлось капусту «пускать в дело». Так родилось новое блюдо.

В маленьком стальном казане обжариваем некрупные кусочки говядины (посолив и поперчив, а в конце жарки добавляя репчатый лук), потом доливаем немного воды, закладываем капусту, мелко порубленные черешки сельдерея и мангольда, тушим под крышкой до почти полной готовности капусты (время не указываю — кто-то любит капусту хрустящую (это минут 10, я же — разваренную, это примерно 20 минут). С шершавой крышки казана (в чём его прелесть) равномерно стекают капли влаги, дождиком орошая содержимое, поэтому можно особенно не перемешивать. После чего добавляем мелко порезанное фрикасе из помидоров (томаты без кожицы и семян) с петрушкой, укропом и листьями мангольда, добавляем пару столовых ложек сметаны, тушим ещё минут 5-7. Очень ароматно, нежно и с кислинкой!

Рецепт: говядину отбиваем, солим, перчим, розмаринчику немного, затем — толстый слой меленько порезанного лучка, майонез, сыр, пряные травки сверху. Ставим на полчаса в разогретую духовку… наслаждаемся!

Приехали гости, иначе с чего бы это я стал говядину по-французски готовить? И кабачки фаршированные, и домашние котлеты с драниками и салатиками да супом из белых грибов (хит сезона!)?

Жара, однако, стоит невыносимая! Радует, что не сегодня-завтра пойдут дожди.

Примитивно просто. Цыплёнка солим, перчим, обмазываем давленным чесночком, ставим в духовку.
У чеснока есть поразительное свойство создавать не только аромат, но и своеобразную плёнку на поверхности, которая сама румянится, но под которой сохраняются все соки и мясо получается нежнейшим!

Процесс пошёл…

Уже почти…

В ожидании…

Его самого…

О рецептах шашлыка:
С шашлыками всё просто и, в то же время, очень всё непросто.
На самом деле блюдо простейшее, но вот мужики почему-то раздули из умения готовить шашлык целую мифологию.
Во-первых, говорят они, готовить шашлык-машлык умеют только они, мужики. «Мужская рука», шурум-бурум… много понтов, при этом такие «умельцы» обычно и яичницу поджарить не смогут, не говоря чтобы кашу сварить.
Во-вторых, способы готовки этого мяса на углях — это стандартный повод для драки: каждый считает, что именно его рецепт — истинно правильный, а все остальные идут в… шашлычную!

Давайте отбросим предрассудки и просто приготовим шашлык.
Что для этого нужно? Мангал, шампуры и хорошее мясо — на вкус и цвет… я готовлю и из кролика, и из говядины, для гостей — из свинины случается, из курицы тоже, из баранины не люблю.
Секретов немного:
1. мясо должно быть порезано на ровные кусочки, в идеале — кубические, тогда обжарка будет равномерной.
2 .молодое или нежное мясо лучше долго не мариновать, чтобы естественный вкус и запах сохранить — для этого достаточно мариновать в травках и специях (лук, чеснок, перцы, приправы), в крайнем случае — кефир (простокваша), в самом крайнем — пиво;
3. мясо кролика или взрослого копытного лучше промариновать покрепче: подольше (мягкими маринадами) или пожёстче — в вине или в уксусе. В крайнем случае — и то, и другое, но после «жёсткого» маринада мясо лучше промыть.
4. Угли должны быть не красными, если близко к мясу, а дрова — без смол (не сосна или ель);
5. Поливать в процессе томления над углями можно чем угодно, но лучше тем, в чём вы мясо мариновали, а не новыми составами, и не перебарщивать, чтобы угли не залить. А вообще самый нежный шашлык получается на «тихих» углях, чтобы шашлык соком на шампуре не истекал, а внутри сохранял.
6. Моё личное мнение — прокладывание овощами кусочков мяса на шампуре служит только эстетическим, но никак не гастрономическим целям, я от этого отказался.

Вот мои секреты, у других они будут другими, спорить не стану..
И вот мой сегодняшний шашлык, из говядины: