Капуста нарезается квадратиками, минут 15 тушится в подсолёной воде, после чего добавляем сметану (вода должна предварительно почти выкипеть), солим, перчим, тушим ещё столько же. Готово!

Секрет: чем больше сметаны, тем лучше!

Готовить, так готовить!
Скоро снова резать кроликов, а у меня завал печёнки, вот я и взялся заготовить фарш для начинки к пирожкам и блинчикам. Фарш я делаю печёночно-грибной, так вкуснее.

2 кило печенки, кило жареных грибов, несколько крупных луковиц, обжаренных на сливочном масле, 10 яиц.

Печень отвариваем, охлаждаем, перепускаем на мясорубке и обжариваем со специями (соль, чёрный и душистый перец, розмарин), жареные грибы тоже перепускаем вместе с яйцами, добавляем лук, тщательно всё перемешиваем.
Тазик фарша (почти 4 кило) готов!
Дело за малым — блинчиков напечь. Остальной фарш — в заморозку.

Фарш из говядины и индейки готовится с мякишем белого хлеба, вымоченным в молоке, луком и сырым яйцом. После мясорубки неплохо измельчить фарш в блендере. Начинка — обжаренные с луком боровые грибы. Лепим, обваливаем в сухарях, обжариваем на медленном огне, после чего добавляем немного кипятка и остатки грибов, тушим в соусе минут 7.

Новое блюдо.
Опять из разряда простых. Давно руки чешутся приготовить что-то из французской кухни (индейку по-рыцарски, к примеру, очень хочу, но некогда и сухого вина нет, а ещё белых грибов мало).
На смазанный маслом противень выкладываем слой тушёной капусты, сверху — грудку индейки в пряностях и горчице (кардамон, мята, соль, перец). Запекаем в духовке. Капуста пропиталась мясным бульоном и запеклась. Вкусно!

Да-да, я тут подумываю о введение целой серии новых тегов, один из которых в заглавии. Нескромно? А то! (но понятно, что это авторские блюда).

Итак, пара изобретений, у которых есть все шансы попасть в меню (подумаю ещё).

1. Баклажаны в омлете.
Баклажаны нарезаем кружками, солим, перчим, обваливаем в муке, обжариваем. Постепенно на сковородку добавляем томаты (в данном случае — жёлтые), лук полукольцами, чеснок, слегка обжариваем, заливаем омлетной смесью (молоко, яйца, соль, немного муки, сода), доводим до готовности под крышкой.

2. Мясной пирог с рисом и тыквой.
Пирог довольно сочный, поэтому тесто я использовал почти пресное, «татарское», на простокваше без дрожжей — оно хорошо держит бульон.
Для начинки отвариваем до полуготовности рис, смешиваем с мясным фаршем (в данном случае — кроличьим с зеленью петрушки и укропа), добавляем сырые кусочки тыквы, соль, перец, закрываем и выпекаем. Приятный вкус, и тыква не очень перетягивает на себя акценты (я для этого использую не очень сладкие сорта).

Перцы вычищаем от семян, фаршируем мясным фаршем с отварным рисом (50/50), с мелко порубленным луком и специями. Кто-то перед фаршировкой припускает перцы в кипятке, я в этом смысла не вижу, фарширую свежими.
Не последнее значение имеет бульон, в котором тушатся перцы — я добавляю в него лук, томаты, чабрец, орегано, укроп и лавр, соль и немного сахара. Тушим полчаса, подаём со сметаной.

Ещё одно авторское блюдо пойдёт в меню.
Вообще-то я давно использую для пирожков разного вида этот фарш — поджаренная кроличья печёнка с грибами и луком. Дело в том, что кроличья печень обладает довольно нейтральным вкусом, а грибной привкус придаёт ей долю пряности и сочетание очень приятное. Печёнку предварительно отвариваем в течение 5 минут без соли, перепускаем на мясорубке вместе с обжаренными грибами, крошим лук очень мелко и этот фарш (соотношение ингредиентов: 2:1:0,2) слегка обжариваем на растительном масле, не позволяя ему впитать слишком много масла. Солим, перчим и используем для начинки.

На фото — вариант с мини-чебуреками, но хороши и пирожки печёные, и пирожки жареные из дрожжевого теста.