Давно я не экспериментировал! Овощной суп — не самое распространённое блюдо, мне же памятен случай, когда меня угостили какой-то овощной бурдой, да ещё и на воде.
Я же отварил говяжью косточку, процедил бульон, а в суп покрошил: свежей морковки, сладкого перца, спаржевую фасоль и свежезамороженный зелёный горошек, пассированный лук, картошку и укропчик. Получилось замечательно!
Сыр натирается с небольшим количеством масла + 1 яйцо и пару долек тёртого чеснока для начинки. Сворачиваем конвертики из слоёного теста, смазываем яйцом и — в духовку.
(Буду продолжать публиковать рецепты, хотя рекламировать ничего и не нужно. Это — маленькая мстя для тех, кто за 7 лет работы ресторана ни разу не заказал такие блюда из моего меню, как:
— татарский молочный суп с картошкой,
— картошка в молоке,
— маринованный кольраби,
— щи со щавелем,
— чумар (татарские клецки из гороховой муки),
— крем-суп с тыквой по-нормандски,
— индейка в молочном соусе,
— вареники с картошкой,
— капустные котлеты,
— пицца с крольчатиной,
— пирожки с квашеной капустой,
а уж про всякие соленья-варенья и вообще молчу).
На большое блюдо выложить половину картофеля, затем – слой сельди и лука (лук лучше ошпарить кипятком), смазать майонезом. Далее выложить слой моркови, половину свеклы, яйцо. Каждый слой слегка посолить и пропитать майонезом. Последним слоем выложить оставшийся картофель, яблоки. Сверху и с боков положить оставшуюся свеклу. Разровнять поверхность, смазать майонезом и поставить в холодильник на 2–3 ч.
1 большая картофелина, 1 морковь, 1 свёкла, 1 луковица, 2 яйца, 2 яблока, 1 селёдка
Тыква мелко нарезается, тушится минут 10 в молоке с очищенными и порезанными яблоками. Сегодня был рисовый пудинг, поэтому готовая рисовая каша была добавлена в блюдо (соль, сахар — по вкусу). После 5 минут варки смесь охлаждается, добавляется 2 взбитых яйца, выкладывается в форму, смазанную маслом и запекается минут 20. Подаётся в холодном виде.
Сегодняшнее изобретение.
Кусочки филе обжариваем с луком и морковью со специями, после чего, добавив чуток капусты и сладкого перца, дольку чеснока, тушим минут 15. В это время обжариваем картошку соломкой. Добавляем томатный соус, тушим ещё минут 10, а потом — ещё минут 5, но уже добавив поджаренной картошки.
В отличие от привычных вареников с пюре, я готовлю вареники из тёртой картошки. Для этого картофель натирается на тёрке (на блендере), отжимается через многослойную марлю, солится, перчится и, с небольшой добавкой муки (а при больших количествах начинки и яйца) и мелко порезанного репчатого лука, отправляется в фарш. Готовим минут 15, чтобы картошка успела «дойти». Подаём с маслом и (или) сметаной.
Кролик в собственном соку. Бёдрышки рубим, отмываем от осколков костей, обжариваем в сотейнике на масле, после чего заливаем водой и тушим 1,5-2 часа. Солить и перчить лучше в конце, а вот розмарин добавить можно и сначала.
