Наконец сделал его отдельной страницей. Около 90 блюд получилось!
Записи с меткой «кулинария»
Вегетарианское меню
11.11.2009Защищено: Сибаритство по-крестьянски
11.11.2009Щи из квашеной капусты
11.11.2009Всё очень просто: варим бульон, отцеживаем, мясо мелко режем и кусочками возвращаем в бульон, квашеную капусту подготавливаем в зависимости от крепости засола: ядрёную промываем, слабую отжимаем, режем помельче, отвариваем в бульоне (отдельно, чтобы кислота не сделала картофель твёрдым) минут 15, параллельно в основной бульон запускается картошка, порезанная крупными (!) кубиками, можно добавить пассированный лучок (я обхожусь без), петрушку и укроп с тмином (если нет в капусте). Когда картошка проварилась минут 7, добавляем квашеную капусту, варим ещё минут 10 с лаврушечкой, чёрным перцем и парочкой очищенных и мелко порезанных помидоров. Сметана обязательна!
Каша пшённая с тыквой
11.11.2009
Тоже из татарской кухни, хотя,я уверен, что готовилось повсюду, где растут тыквы. Но определённо — настоящая крестьянская пища.
Вкусная, зараза! Вот только готовится долго: сначала нужно мелко порубленую тыкву минут 15 варить в молоке, потом добавить промытое пшено, соль, сахар и варить ещё 15 минут, после чего с полчаса выдержать в духовке, чтобы каша настоялась. Из-за времени готовки не буду включать её в меню завтраков — спать по утрам хочется, однако 🙂
Чак-чак!
10.11.2009Я его сделал! Теперь я настоящий татарин!
Рецепт прост, но трудоёмок: 400г муки замешиваем с 4 яйцами, 50г молока и 10г сахара, чтобы получилось мягкое (мягче пельменного) тесто, из которого катаем колбаски (чем тоньше. тем лучше, рекомендуют 4 мм в толщину), потом режем на кусочки длиной 1-2 см, обжариваем во фритюре (в оригинале — в топлёном масле, я использовал обычное рафинированное растительное) до золотистого цвета. Лучше это делать быстро и на сильном огне, тогда палочки получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри. Откидываем на сито, даём стечь маслу, после чего заливаем растопленным мёдом (300-400г), выкладываем горкой и остужаем.
Защищено: Ещё сутки без интернета
10.11.2009Холода и лазанья
08.11.2009Морозы до 12 градусов сегодня и завтра очень некстати — как раз жду приплода от 5 самок!
А снега мало — приходится дважды в день наливать горячую воду в поилки, но всё равно замерзает…
Никак не могу добить заготовки — вчера переработал ещё 5 кило созревших помидоров, переложил квашеную капусту в банки, разлил по бутылкам дозревшее вино из черноплодки. А ещё зреет яблочное вино, помидоров зелёных много лежит…
Эх, тыквы же надо в тепло занести, пойду-ка!
А к вечеру приготовил лазанью, для которой использовал лапшу под названием… бешбармак (вообще-то, это одно и то же, только казахи и итальянцы разные слова используют). На этот раз в слоях были: морковная икра, творог с сыром, фарш с луком, опять икра, опять сыр, всё это залито молоком и запечено в духовке.
