Татарская кухня.
Дрожжевое тесто, 100г риса, 4 яйца, 1\2 луковицы, 3 ст. л. масла сливочного. Рис и яйца отвариваем, лук обжариваем в масле до прозрачности. лук с маслом добавляем к рису и накрошенным яйцам, солим, размешиваем, заворачиваем пирожки, жарим.
Он сидит сбоку и не сводит с меня глаз. Я смотрю в компьютер. Делаю вид, что не замечаю. Он делает вид, что не замечает, что я не замечаю. Или делает вид, что не замечает, что я делаю вид. Смотрит. Буравит меня взглядом.
— Может, ты пойдёшь спать?
Молчит. Смотрит.
— Чего ты хочешь?
Никакой реакции. Мол, сам прекрасно знаешь!
— Не знаю. Понятия не имею, чего ты на меня уставился.
Смотрит. Такое ощущение, что не моргает. Я весь внимание, но внимание — в компьютере, на него внимания — ноль. Главное — не поддаваться. Иначе потом вообще сядет на шею. Или уже?
— А тебе не надо в туалет? Погулять не хочешь?
Не хочет. Молчит. Тянусь за сигаретой, рука проплывает мимо тарелки, и тут он вздрагивает. Там лежит беляш. Он прикрыт другой тарелкой, но это меня не спасает. И, с его точки зрения, не извиняет. Но я тянусь дальше и беру сигарету — беляш придётся отдать, но не сейчас, иначе он поймёт, что меня можно пытать этим укоризненным пристальным взглядом. И будет это делать всегда. Они быстро такое понимают, собаки!
Продолжу «Поварские хитрости».
Парное молоко лучше не оставлять в холодильнике с закрытой крышкой — лучше, перевернув, просто положить её сверху. Через несколько часов отстаиваются сливки. Как их снять? Вариантов несколько: осторожно слить, но там будут не только сливки; вычерпать ложкой (бабушка делала это деревянной ложкой); собрать сливки тонким резиновым шлангом или прозрачной трубкой от капельницы, с подсосом; мой любимый — сделать то же самое с помощью груши или (сорри) детской клизмы без наконечника (ранее не использовавшейся:)))). Собирать все сливки до капли не стоит — молоко со сливками сохраняется, не прокисая, дольше, чем без.
Мыть посуду из под молочных продуктов проще сначала холодной водой, удаляя следы молока, и лишь потом — тёплой или горячей — так жир легче удалить. Всякими там Фэйри я для этого не пользуюсь — запах может остаться. И своей нынешней молочнице запретил — та умудрялась мыть банки в посудомоечной машине (грёбаный прогресс в деревне!) и молоко отдавало химическим ароматом специального средства. А вообще молочная посуда у меня только для молочки (стеклянные банки из-под молочки нельзя использовать для консервирования — как ни мой и не пропаривай — опасность того, что содержимое забродит очень высока).
Я сразу скажу, что в этой рубрике (тег «Поварские хитрости») я буду иногда писать банальные вещи, но опыт мне подсказывает, что часто даже самые простые вещи проходят мимо сознания некоторых, скажем так, дилетантов. Казалось бы, это все давно знают — ан нет, иногда даже поражаешься, что не знают. Так что… не обессудьте.
— Мадам Короткая, интересуюсь спросить: вам сколько лет?
— 85…
— Ой-вэй! А вы пьете, курите?
— Конечно! А то я так вообще никогда не сдохну.
Рецепт (а то потеряю):
Плоды отделяют от черенков, моют, измельчают. Мезгу оставляют для брожения на 2-3 дня при температуре 18-20° С, прессуют. Выжимки заливают водой 250-300 мл на 1 кг жома и отжимают через двое суток. Соки смешивают, добавляют сахар из расчета 1, 5 кг на 10 л сока, ставят на брожение, через 2 недели по окончании бурного брожения добавляют сахар второй раз: 1, 5 кг на 10 л сока, ставят на брожение под водяной затвор (или полиэтиленовый кулек) на 2-3 недели. Снимают вино с осадка, добавляют по 1, 5 кг сахара на 10 л вина и отстаивают 1 месяц. Затем фильтруют, заливают в бутылки и закупоривают. Хранят вино в прохладном месте, со временем его вкус улучшается.
А когда-то было так:
К старости неожиданно вспоминаются давно забытые анекдоты, говорят это называется «ретроспективная амнезия»: всё, что было давно — помню, недавно — нет.
Так вот, анекдот:
«Учитель показывает детям на портрет К.Маркса:
— Дети, вы все знаете этого гения, этого великого человека. Кто назовет его?
Ученик : — Дык это наш дворник дядя Вася.
Учитель, в испарине: — Что вы? Это же…
— Да не. Посмотрите — наш новый дворник.
Учитель выбегает во двор. Там подметает двор тип, полностью похожий на К.Маркса:
— Знаете, милейший, это школа. Вы очень некстати похожи. Может лучше сбрить вам бороду?
Дворник, подумав : — Hу бороду сбрею, ладно. А умищще-то куда девать?…Умищще-то?!»
Это я к чему? Да к тому, что опыт свой куда девать? Опытище? Делиться надо. Решил вот новую рубрику тут завести, авось кому сгодится мой «сын ошибок трудных». Пока — бессистемно, о чём к слову придётся. Сегодня вот пришлось делать заморозку томат-пасты, с неё и начнём.
Зачем вообще заморозка для этого продукта? Да очень он скоропортящийся и даже маленькие упаковки не спасают, когда нужна всего лишь одна ложка пасты, а до другой вскрытая банка обычно не доживает. Можно, конечно, и всю банку после вскрытия заморозить, а можно и так:
В каждую ячейку для льда (UPD: в ячейки из под конфет в коробках ещё удобнее, они гибкие и крупнее) помещается чайная ложка пасты — можно взять ровно столько, сколько нужно и когда нужно, вкусовых качеств при заморозке этот продукт не теряет (как некоторые). Хитрость в данном случае состоит в том, чтобы переложить пасту из ячеек вовремя — когда она ещё не замёрзла «вусмерть», тогда её придётся выколупывать из гнёзд, сильно стучать контейнером по столу или частично размораживать, что не есть хорошо. А так — хорошо: твёрдая, но не каменная паста легко покидает ячейки и её можно переложить в удобную ёмкость:
Подобным образом в формах для льда замораживают и другие продукты: приправы, соусы и проч. — какие-то в натуральном виде, какие-то — в воде или в масле. А одноразовые пластиковые контейнеры по 250, 350 или 500 мл (один из которых на снимке) — просто незаменимая вещь для заморозки продуктов, использующихся в бОльших количествах: в таких контейнерах удобно замораживать (и хранить): овощи, грибы, ягоды, полуфабрикаты (фарши, соусы и т.д.) и даже готовые блюда (от каш до супов и вторых блюд). В морозильной камере они очень компактно размещаются и для порционной разморозки очень удобно. А если контейнеры ещё и подписать (бывает, что в замороженном виде сложно разобрать что внутри и иней случается). Я использую для этого клеящиеся ценники, что в магазинах на товары лепят (рулон-другой можно купить в магазине канцелярских принадлежностей).
Так нужна такая рубрика или вы сами с усами?
Кабардино-балкарское блюдо (то есть кабардинское — отдельно, а балкарское — отдельно, но разница небольшая, есть ещё дагестанские и осетинские, мои — балкарские). Давно хотел приготовить это блюдо, в результате приготовил сразу два: хычины с картошкой и сыром и хычины с мясом. Вообще-то в своё время я искал рецепт лепёшек, которыми меня угощал мой молдавский друг, но названия я не помнил и рецепта не нашёл. Нашёл хычины — лепёшки из пресного теста с начинками. Готовятся же они так же, как и те молдавские.
Тесто:
1/2 стакана айрана (или кефира, или простокваши, хотя на форумах стоит ор насчёт того, что нужно готовить только на воде)
1/2 стакана воды
2,5-3 стакана муки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
Начинка:
300г картофеля
300г сыра (брынзы или адыгейского, или любого)
зелень (не обязательно)
соль (если сыр несолёный)
Самое интересное — это способ приготовления. Чаще всего предлагается раскатать небольшой кружок теста, положить начинку в центр, потом свернуть края к центру и защипать, сделав шарик, после чего осторожно раскатать скалкой до очень тонкого состояния. Я попробовал делать так — бред. Есть более простой способ (его тоже приводят и именно так готовил мой молдавский друг): на кружочек теста выкладывается начинка, распределяется по поверхности и накрывается сверху такой же лепёшкой, после чего уже раскатываем, а если начинка не распределилась до края лепёшек, конца по окружности можно отрезать и катнуть ещё пару раз скалкой.
Далее. Выпекается лепёшка на разогретой сковороде БЕЗ МАСЛА! Поэтому мне пришлось использовать не очень большую, но чугунную сковороду — сковороды с покрытиями очень не любят таких упражнений с их поверхностью. При выпекании лепёшки начинают вздуваться (все лепёшки так делают, татарский кыстыбай — тоже) — можно просто проткнуть их слегка ножом. Выпеченные лепёшки обильно смазываются сливочным маслом, после чего лепёшки размякают и становятся нежными, а их стопка нарезается крестом (отсюда и название блюда — «хыч» переводится как «крест»).
Еле дотерпел до окончания процесса, чтобы попробовать. Результат шикарный! Пицца и кыстыбай в одном флаконе (это я о сырных хычинах), мясные по вкусу более привычные (мясо везде хорошо, готовятся так же, просто для начинки берётся мясной фарш со специями и зеленью).
