Готовил соусы, думал ещё больше!
Убейте меня, если кто-то из французских семей готовит так же, как я, когда осваиваю многоэтапные соусы — ни один нормальный повар такого делать не станет. Но как же возникли эти рецепты? На самом деле во всём виновата французская прижимистость (если не сказать жадность и скаредность), возросшая, в свою очередь, не от хорошей жизни в сельской местности. Ничто не должно пропадать! Всё, что есть съедобного, должно пускаться в ход! Это, кстати, не только французам было свойственно, англичане с немцами тоже всё до потрохов съедали, но французы делали это изящно — не просто коптили и солили, а консервировали и заготавливали разнообразные полуфабрикаты с большей фантазией. Одно дело — насовать в кишку потрохов и закоптить колбасу, другое — приготовить по разным рецептам бульонов и соусов, укупорить их по бутылкам, а потом использовать для готовки, но уже более изысканных блюд и соусов, разнообразя сочетания. Это как парфюмеры, которые из набора простых ароматов составляют сложные комбинации, но никто не готовит вытяжки и возгонки перед смешиванием ингредиентов — всё это сделано оптом и заранее.
Так и вижу сельское поместье, в котором большой погреб, в котором не только вино, но и окорока, копчения и бутыли с бульонами и соусами, бочонки и вязанки с сушёными и вялеными овощами, грибами и травами. Современные городские французы вряд ли себе такое могут позволить и наверняка собственные национальные рецепты узнают в ресторанах и кафе (если они там есть и если там не продают гамбургеры). И готовить аутентичную французскую кухню можно только в специализированных ресторанах, потому что никакой обычный общепит не вытянет экономику такого «погреба» и целого поместья. Можно, конечно, прикинуться а-ля-франсез, что многие и делают, но тогда всё будет похоже на одни тотальные «козинаки«…
16.02.2015
Читал пейджер, много думал…
16.02.2015Планета обезьян. Октябрьская Революция.
16.02.2015Вы смотрели этот фильм? Заметили, какие добрые глаза были у Цезаря — почти как у дедушки Ленина. А как звали того мелкого узурпатора, который сначала стрелял в «дедушку Ленина» на митинге (как Фанни Каплан), а потом захватил власть и стал новым вождём? Его звали Коба! Кто не помнит — это партийная кличка Сталина. Разница же фильма с реальностью в том, что в кино Коба проиграл, а в жизни — победил. Да…
А впрочем, фильможвачка — пожевал и выплюнул.
У меня больше впечатлений появилось от детского «Голоса» — какие дети-то нонеча пошли — «Я — творческая личность!», «У меня — очаровательная улыбка!» и т.п. В наши времена я такое только от старого хохмача-историка (ЦЕН) слышал: «С утра себя не похвалишь — целый день ходишь как оплёванный!». Не люблю избалованных детей, знаю кто из них потом вырастает…
А ещё на программе ведущему подарили угощение из Татарстана, так Нагиев назвал татарский чак-чак… козинаками! Козинаки — это то, что у тебя в голове, г-н Нагиев! В английском сленге «мозг» — это «нат», «орех», а у тебя, товарищч, там только мелкие слипшиеся семечки! Это ж надо? Козинаки!
Хотя… Угостили-то его чак-чаком в картонной коробке — пробовал я енто «блюдо» с казанской макаронной фабрики — не грех с козинаками или даже с козлонаками спутать. Нашли чем угостить! Вообще, радует, что татарская кухня выходит в массы — «Бахытле» всякие… Помнится, 10 лет назад в Москве был единственный ресторан с татарской кухней. Вот только… русскую кухню тоже пробовали «продвигать» посредством «Русского бистро» — кто помнит эти лужковские тошниловки? Я помню! — один раз с голодухи зашёл, хорошо, что живым вышел!
