Режиссёр Джон Уэллс, 2013 год. Бенедикт Камбербэтч, Дермот Малруни, Джулия Робертс, Мэрил Стрип, Юэн Макгрегор… не хило, да? Только из-за такого ансамбля стоит смотреть этот фильм. И имена не подкачали — все хороши! Мэрил Стрип — какая смелая актриса, она не боится показать себя старой и страшной, а уж мерзкой и отвратной — за милую душу — за то мы её и любим! Юэн Макгрегор и Камбербэтч совсем не похожи на себя обычных, даже Джулия Робертс хороша (насколько может, она — не мой кумир).
Сюжет: пропадает глава семейства, три дочери и прочие родственники съезжаются к матери и… тут всё начинается! Чем-то напоминает «8 женщин» Озона, чем-то — «Дом, где разбиваются сердца» (пьесу Б. Шоу, фильмов было много и все разные по уровню и достоинству). О сволочи-матери, о детских травмах и взрослых обидах, о скелетах в шкафах и о воздаянии. В общем, шикарный фильм!

Конечно же, новых блюд (новых в том отношении, что я освоил их приготовление, сами блюда были известны мне и раньше) было в этом году гораздо больше, но здесь я выбрал лучшие, а те, что выделены жирным — просто «вау!». Большая часть блюд — из традиционных, национальных кухонь. Ничего лучше простых блюд, проверенных поколениями, я думаю, в кулинарии нет и не будет.

— Капустняк (укр.)
— Крем-суп креси (из моркови, фр.)
— Молочный суп с лапшой и картошкой (тат.)

— кабачки с куркумой в молоке
— ленивые котлеты по-киевски
— биточки куриные с моцареллой
— Гуйяш (венг.)
— Чкмерули (груз.)
— Чахохбили (груз.)
— Вареники с картошкой и сыром (укр.)

— Хлеб французский (фр.)
— Пирожки с рисом и яйцом жареные (тат.)
— Хычины с картошкой и сыром (балкар.)
— Печенье «Эремчекле Эчпочмак» (тат.)
— Кекс с изюмом

— Домашний сыр и Моцарелла, катык и айран (тат.).

Это что касается открытий этого года. Но есть ещё одна категория блюд, которые я отношу к «пищевым наркотикам»: их можно прекратить есть только тогда, когда они заканчиваются, не раньше.

Это:

Салаты, закуски:
— Салат из салата
— Салат из помидоров (с разными заправками)
— Лечо
— Жюльен

Первые блюда:
— Крем-супы (с белыми грибами, с морковью (креси), с тыквой (по-нормандски)
— Гороховый суп-пюре с копчёностями
— Борщ
— Капустняк

Основные блюда:
— Колдуны (драники с мясом)
— Вареники с тёртой картошкой (также и с картошкой и сыром)
— Овощное рагу с мясом
— Гуйяш
— Жареная картошка и жарёха с боровыми грибами
— Спинка кролика с грибами под сливочным соусом
— Кабачки в молоке с куркумой
— Морковные котлеты

Выпечка и сладкое:
— Блинчики с мясом, с луком и яйцом, с красной икрой
— Эчпочмаки (или вак-баляши, что одно и то же, разница лишь в форме)
— Хычины с картошкой и сыром
— Баурсак татарский
— Муравейник
— Пирожные «Картошка» (почему нет рецепта? Будет!)
— Сочни с творогом
— Шарлотка

Из того, что я не готовлю сам:
— Сыры с плесенью, мягкий козий сыр, сыр «Атчма» и хачапури с ним
— Чёрная икра
— Шоколад
— Безумные французские пирожные
и… наверное, всё. Разве что плетёнка с маком с кружкой холодного молока 🙂

В поисках того, что мог пропустить, заглянул в рейтинг самых вкусных блюд мира и наткнулся там на два канадских чуда: блюдо «Путин» из картошки, курицы и ещё чего-то и… кленовый сироп, про которы написано буквально следующее: «Вы когда-нибудь пробовали есть блины без кленового сиропа? Это всё равно, что съесть кусок картона. Плохо приготовленного картона. Именно так считают жители Канады и очень гордятся своим традиционным угощением.». Бедные канадцы, видимо, не научились печь блины, бедолаги! (Отсюда). А вообще, судя по рейтингам, самые вкусные национальные блюда — в Юго-Восточной Азии, но здесь я не эксперт, кроме нескольких китайских блюд и корейских салатов (бее!) ничего не пробовал.

Фильмы Поланского всегда начинаешь смотреть в ожидании «а чего ещё выкинет этот старый засранец?». И засранец выкинул! Гениальный фильм! Он получил Сезара за лучшую режиссуру, номинировался на Золотую Пальмовую ветвь в Каннах и, конечно же, совсем никак не отмечен в Америке — ещё бы — Роман Полански для пуританской Америки — растлитель малолетних, извращенец и разыскиваемый преступник!
А фильм… Два персонажа на сцене театра: актриса и режиссёр. Всё. Остальное не передать, надо смотреть. Смотреть, чтобы получать удовольствие каждую секунду. Браво!

Вот такой перл я получил сегодня:

«Рак необходимо заковать в железные оковы, если нет, Вам осталось недолго.
Необходимы изнурительные аэробные физические тренировки, бег не менее нескольких часов в день, падайте, изнуряйтесь, изнемогайтесь, убивайтесь до сильнейшей боли в сердце и печени — но вставайте, делайте это, если хотите жить и контролировать онкологический процесс. Всё рассосётся , но сердце может не выдержать, а может выдержит, вот это и есть те железные оковы рака. Хуже Вам всё равно не будет.
Один мой знакомый… » и так далее.

Это — одно из множества наставлений и советов, которые я получаю (обычно — вместо реальной помощи). Как правило, меня называют душевнобольным и пытаются тем самым вызвать у меня чувство вины:
«Вы сами виноваты, что у вас рак — у вас душа больна, вам нужно лечить душу!». Далее идут рассуждения о пользе позитивного мышления, о свете и радости.

Ну и конечно же — вегетарианство, пост и молитвы (медитации). Хорошо хоть не самобичевание или умерщвление плоти! И множество ссылок на гламурненькие истории о том, как кто-то «победил» рак. Это выражение я ненавижу: «Он (она) победил(а) рак!». Это врачи вылечили, если бог здоровья дал! «Праведная» жизнь (с точки зрения разных сект эта праведность заключается в разном) ещё никого не спасала от рака! И «позитивное мышление» — тем более. На моих глазах происходило вовлечение в псевдоисламскую секту «Светлый путь» сказками о том, что многие (!) излечились от рака, следуя советам проповедницы, в то самое время эта же проповедница не смогла ни распознать, ни тем более вылечить мою пневмонию. Эта мадам действовала топорно — исполняла трюки с закатыванием глаз и общения с духами, другие «проповедники» действуют попроще, сношая мозги и забивая их постулатами своей религии позитивизма.

Я уже давал ссылку на иммунолога и научного журналиста Барбару Эренрайх (Barbara Ehrenreich). В своей книге «Улыбайся или умри: как позитивное мышление одурачило мир» она разбирает по косточкам эту религию, к тому же делится своим опытом общения с подобными проповедниками:

«Эренрайх вспоминает, что, когда у нее обнаружили рак груди, некоторые знакомые совершенно серьезно советовали ей сохранять оптимизм и даже принять свое состояние как «дар», увидеть в нем новую возможность. «В интернете я наткнулась на предложение прислать мне розового плюшевого мишку. И я вдруг почувствовала, что мне не страшна смерть, но невыносима идея умереть с розовым мишкой в руках», – вспоминает она.»

И я не устаю удивляться — как много наши люди знают о раке и о способах его «лечения»! Хорошо бы ещё они это «знание» берегли для себя — так нет же — они дарят его людям с настойчивостью свидетелей Иеговы. Обычно после такого общения моё умиротворение и спокойствие куда-то улетучиваются и я не только становлюсь более позитивным, я становлюсь негативным до крайней степени и потом долго восстанавливаю душевное равновесие.

Дай бог им всем здоровья! (И ещё кое чего.)

Сабж.
… а продолжения многие не знали, как выяснилось в одной из групп лингвистов и филологов.

Далее — авторское:

Как психологи замутили воду.
«Паническая атака». В психологии это — «атака паники», в русском же языке — обычное состояние солдата, бегущего в атаку в состоянии паники.
А «пассивное нападение», о котором пишут англоязычные издания («Passive Aggressive: US ‘Allowed’ Turkey to Shoot Down Russian Su-24») вовсе не пассивная агрессия (это психологический термин), по мне, так это что-то типа нападения голой жопы на ежа. Тут вам и паническая атака, и пассивное нападение.

Психоневрологический интернет

Чаечное.
В Москве снова поставили «Чайку». На этот раз раком.
Медвежья болезнь чаек.
Что будет, если посадить Чайку? Вырастет много новых чаек!
«Чайка по имени Джонатан Ливингстон». Р. Бах. — 200 руб., «Баклан по имени Чайка». А. Навальный. — скоро в продаже.

На злобу дня.
«ГАЗ» остановил конвейер из-за нехватки турецких комплектующих. Выяснилось, что «Газель» на самом деле — «Гюзель».
Страна пошла вразнос — дальнобойщики начали читать и цитировать Конституцию! Я же говорил, что это пятая колонна! Пятая моторизированная!

И, наконец:

В. Шендерович: «А где-то, наверное, есть стажер Рая… ))»
Я: «Стажёры бывают только в аду, в раю все — топ-менеджеры. Сразу.»
(Шендеровичу понравилось + ещё более 170 лайков).

Французская кухня — кухня великая, без сомнения, но и у неё есть свои недостатки. Французские сладости и пирожные, крем-супы и некоторые соусы, дичь и грибы во всех видах, сыры и вино — это да, но пироги и мясо (если не свинина) — увольте. Французская кухня к тому же очень часто, увы, разочаровывает ещё по двум причинам:

1. Принцип «каша из топора». Когда луковый суп — это нечто из белого вина, грибов, сыра и сала, то непонятно почему он называется луковым. Некоторые сочетания продуктов, конечно же, беспроигрышные, но когда они повторяются из рецепта в рецепт, становится скучно. Грибы, сыр и вино — это вкусно, но зачем это везде-то пихать? Да, крольчатина или курятина имеют более сухую консистенцию и мясо нежирное, так нет — давайте всё будем готовить со свиным салом? Если так нравится свинина, так и готовьте свинину, не делайте свинью из кролика! К тому же очень часто нарушается золотое правило, что хороший рецепт не должен состоять более чем из пяти ингредиентов. А иначе получается каша. Каша из топора.

2. Соусы. Французская поговорка гласит, что повар скрывает свои ошибки соусом, а врач — землей. Французских соусов более 3000 наименований, но это — чушь. Основ для соусов немного — мука, масло, сливки, бульоны, лук, грибы, вино. Часто из-за замены укропа на петрушку меняется название, а многие соусы, имеющие оригинальные названия, на самом деле — всего лишь смесь других или просто известный соус с дополнительным ингредиентом, например, чесноком или мятой. Некоторые соусы, к примеру бешамель или красный мясной — это всего лишь основы для других соусов, сами по себе они, мягко говоря, совсем не деликатесы. В традиционной кухне у повара в чулане хранилось с десяток бутылей с подобными заготовками, которые получались, как правило, в виде отходов производства — переваренные бульоны, остатки от тушения мяса и пр. Для получения съедобных соусов их часто смешивали и готовили дальше, добавляя специи, овощи, грибы и пр. Но именно поэтому готовить какой-либо соус с самого начала (с основы) — дело затратное по времени и не всегда благодарное по результату. Не будете же вы специально для соуса три часа варить говядину для получения стакана бульона, а потом ещё три часа доваривать его, добавляя то одно, то другое? Так что… не думайте, что современные французские повара тоже заморачиваются на эту тему. Недавно вообще прошёл большой скандал в прессе, когда выяснилось, что большая часть сладкой выпечки и некоторые мясные блюда готовятся не в ресторанах (в том числе и носящих мишленовские звёзды), а на пищевых фабриках. Украсив веточками свежей зелени или полив соусом, их подают как шедевры от шефов.