Записи с меткой «Традиционная трапеза»

«Традиционная трапеза» (С)

19.05.2011

Это понятие уже используется как принцип и в моём ресторанчике, и в Артели «Лапти-Тур«, и в кулинарном сообществе «Просто и вкусно«.
А вот отдельно прописанного «манифеста» не было.
Попробуем восполнить пробел.

Во-первых, идея как-то обозначить эти принципы возникла после знакомства с концепцией slow food (и с её российскими проводниками).
Вот как это было: я наткнулся на ТВ-программу, в которой рассказывалось о принципах новомодного течения, возникшего в противовес ненавистному многим Fast food’а (быстрому питанию). Эмблемой же нового течения рисовали улитку — принцип медленного и вдумчивого получения удовольствия (Slow food), но это ещё не всё. Узнав про остальное, я почесал репу и подумал, что все эти принципы уже давно написаны на первой странице меню моего ресторанчика: простая и экологически чистая пища, отказ от готовых продуктов, произведённых с применением «химии», от сельхозпродукции, выращенной с применением удобрений и т.д. Пища должна быть не просто здоровой и полезной, но ещё и вкусной. Мало того, совпал и ещё один принцип: всё должно быть приготовлено из местных продуктов. В Европе, к примеру, действует правило 150 км — всё должно быть приготовлено из продукции, выращенной не далее чем за 150 км — гарантия свежести, чистоты и соблюдения местных традиций в кухне. В России, правда, это правило упрощено до принципа «региональности» — продукция должна быть из региона пообширнее, но если Урал, то — уральская, Поволжье — волжская… уж больно велика матушка-Русь!
Но вот пообщался я с российскими апологетами и апостолами Slow food’a и понял, что нам не по пути: любое интересное начинание у нас сразу пытаются огламурить и продать подороже: так было и с принципом natural living, когда вместо принципов экологии и простоты рекламировались холщовые сумки по цене автомобиля и импортная косметика «без консервантов» по цене ероплана. То же самое периодически пытаются и с другими новомодными терминами сделать (я о «дауншифтинге» и «simple living») — под гламурный флёр продажных журналюг одни продают оболваненной публике туры на Гоа или Мальдивы, а другие — рекламируют товары и услуги (от земельных участков до тренингов и семинаров по цене яхты — а чего вы хотели, если их проводят на Средиземном море или в Персидском заливе?).
Ну не понимаю я принципов, согласно которым простые и здоровые продукты должны продаваться ушлыми подмосковными «фермерами» по нездоровым ценам, а традиционные блюда позиционируются как товар для огламуренных столичных яппи вкупе с модными услугами по обучению мажорных деток умению кушать кашу. (Я уже не говорю о том, что за следование концепции Slow food тоже, как выяснилось, нужно платить!).
Вот и родилось понятие «Традиционная трапеза» («ТРА-ТРАПЕЗА»):
— да, экологически чистая продукция,
— да, произведённая без химии,
— да, местные поставщики,
— трижды да — собственное производство,
— но — никакой «региональщины» — в нашей стране всё перемашано и что делать украинцам, живущим в Сибири? — довольствоваться пельменями? а как же вареники? Вместо этого — национальные кухни разных народов, плюс традиционные блюда советской эпохи, даже вошедшие в обычай «колониальные продукты» — татарин не откажется от чая, который не произрастает в Поволжье, никто не откажется от риса или специй, а большая часть населения сухопутной страны — от морской рыбы и морепродуктов.
— И никакого гламура и понтов! Никакой ориентации на «престиж» и «бешеные цены» для богатых! Наоборот, принципы ТРА-ТРАПЕЗЫ проводятся в жизнь посредством популяризации рецептов и предложении доступного продукта и услуг. Не дешёвого (экологически чистый продукт по определению будет дороже сои и продуктов из ГМО, производимых массово), но и не запредельного, когда огурцы предлагают по цене чёрной икры.

Заметки о системе «простого питания»

25.08.2010

Здесь.

Мустафизм

09.05.2010

Есть несколько критериев, которым следую я и которым, возможно, будут следовать другие. Все они представлены в моих интернет-сообществах. Что касается жизни социальной, то она описывается моим же термином «ушельство»  (С) — ушельство от законов общества потребления ради активной личной жизни и самореализации (не путать с гламурным «дауншифтингом» бездельников-рантье или аскетичным отшельничеством).
В быту и способах выживания это проявляется в концепции «простой жизни» или «беспонтовства» (простите, опять мой термин).
В кулинарии это проявляется в концепции «Традиционной трапезы» (С) (автор — он же), в которой всё Просто и вкусно, и приготовлено из свойственных данной местности и культуре продуктов, но опять же — без понтов. Но именно этой концепции следуют деревенские Гостевые дома (к которым относится и Хостел «У Мустафы»), объединившиеся в Артель «Лапти-Тур».
И ведь, согласитесь, никакого сектантства. Хотя от бородатого «ушельца»-отшельника, сменившего бизнес в Москве на жизнь в уральской деревне все именно этого и ждут! Не скрою, мне было бы проще все вышеописанные концепции свести к некоему понятию «мустафизма» (С), но зачем торопить события? Пока меня спасают остатки чувства юмора и задержка в развитии старческого маразма.

Об этом блоге

09.12.2009

Мустафизм.
Есть несколько идей, которые мне близки и которые представлены в моих интернет-сообществах. Что касается жизни социальной, то она описывается моим же термином «ушельство» (С) — ушельство от законов общества потребления ради собственных приоритетов и ценностей.

В быту и в способах выживания это проявляется в концепции «простой жизни» или «беспонтовства» (простите, опять мой термин).

В кулинарии это проявляется в концепции «Традиционной трапезы» или «ТРА-ТРАПЕЗЫ» (С) (тоже моё), в которой всё Просто и вкусно, и приготовлено из свойственных данной местности и культуре продуктов, но опять же — без понтов. Но именно этой концепции следуют деревенские Гостевые дома (к которым относится и Хостел «У Мустафы»), объединившиеся в Артель «Лапти-Тур».
И ведь, согласитесь, никакого сектантства. Хотя от бородатого «ушельца»-отшельника, сменившего бизнес в Москве на жизнь в уральской деревне все именно этого и ждут! Не скрою, мне было бы проще все вышеописанные концепции свести к некоему понятию «мустафизма» (С), но зачем торопить события? Пока меня спасают остатки чувства юмора и задержка в развитии старческого маразма.

Есть, однако, и две вещи, которые я считаю источником всех бед: это ГЛУПОСТЬ и НЕСВОБОДА. Они обычно очень связаны. Ведь чем больше глупости, тем легче появляется несвобода. И чем больше несвободы, тем больше вокруг глупостей. Дураки боятся свободы, а государство любит дураков. Но если этой сладкой парочке дать волю, то весь мир превратится в большую счастливую тюрьму. Я этого не хочу. И делаю для этого всё, что в моих силах.

Есть возможность использовать RSS-трансляцию для чтения записей блога. Также поток сознания иногда выплёскивается в Твиттере:  @ibrahimustafa.  Добро пожаловать!
И ещё. Давайте договоримся – я не отвечаю на «личные» послания по почте, если:
1. там нет ничего «личного»; и
2 я лично не знаком (не встречался) с его автором (исключения есть, но это давние исключения).

Защищённые записи — для моего круга личных друзей — если мы с вами лично не знакомы — не стоит присылать просьбы о доступе. А личные друзья — это друзья в офф-лайне или некоторые активные собеседники в он-лайне.